Chocolate is a high energy product

Chocolate is a high energy product with carbohydrates, including sugar, together with fat, as the main sources of energy. It is eaten more for pleasure than for nutrition, possessing unique taste, flavor and texture. Sucrose is the most commonly used sugar in the confectionery industry, and it makes up 30–60% of chocolate depending on type (Aidoo, Depypere, Afoakwa, & Dewettinck, 2013). Sucrose is mainly valued for its sweetness and serves as an important source of energy, providing 394 kcal/100 g of refined sugar. Lifestyles are becoming increasingly inactive, forcing consumers to make lower calorie food choices. Low calorie sweeteners have been available on the market for over a century as a means of providing a sweet taste to foods or drinks with the benefit of little or no calories compared to sugar, thus making possible no- and low-sugar varieties of popular brands which feature in almost everyone's diet (Gibson-Moore, 2013). Specifically, interest in natural sweeteners and prebiotic compounds has dramatically increased over the past decennium.

Stevia-based sweeteners are extracted from the plant Stevia rebaudiana (Bertoni) and the compounds of interest are known as steviol glycosides (Boileau, Fry, & Murray, 2012). The intensely sweet compounds are approximately 300 times as sweet as sucrose on weight basis (Geuns, 2003 and Goyal and Goyal, 2010). Stevia has re-defined the category of intense sweeteners globally, because for the first time, food manufacturers have access to an effective non-calorific sweetener that has a ‘natural’ image (Gibson-Moore, 2013). Stevia sweetened products are now well established in the marketplace in the UK and can be seen as table-top sweeteners and in calorie-reduced soft drinks, dairy products and some sugar-free confectionery (Boileau et al., 2012). In November 2011, the European commission finally approved the use of steviol glycosides in a number of food and beverage categories within the European Union, which has led to their wide scale use in Europe (Stoyanova, Geuns, Hideg, & Den Ende, 2011). The European Food Safety Authority established an Acceptable Daily Intake (ADI) for steviol glycosides, expressed as steviol equivalents, of 4 mg/kg bodyweight/day. Steviol glycosides can be used at maximum levels of 270 mg/l or mg/kg,expressed as steviol equivalents, in energy-reduced cocoa and chocolate products (EU Directive 2011/1131/EC). Consumers now have a ‘natural’ alternative to choose from, which may help change the perception that all low calorie sweeteners are artificial and therefore unsafe (Gibson-Moore, 2013).

Thaumatin on the other hand is an intensely sweet-tasting protein isolated from the arils of Thaumatococcus daniellii Benth, a plant native to tropical West Africa (Ohta, Masuda, Tani, & Kitabatake, 2011). Thaumatin is the most characterized of the sweet proteins. West African natives have used the fruit of the African rain forest shrub for centuries, to sweeten bread, tea and palm wine (Higginbotham, 1979). Thaumatin is 100,000 times sweeter than sugar on a molar basis and 3000 times on a weight basis (De Vos et al., 1985). The onset of sweetness due to thaumatin is relatively slow with a slight liquorice aftertaste. It does not cause tooth decay and can be used by diabetics (Kinghorn, Kaneda, Baek, & Kennelly, 1998). In 1983, the use of thaumatin was approved by Great Britain for dietary products, drinks, pharmaceutical products and foods (excluding those intended for babies). Thaumatin is therefore considered by consumers as a novel type of food additive with new properties (Gibbs, Alli, & Mulligan, 1996). An ADI for man has been evaluated as “not specified” (Hagiwara et al. 2005) and has been found not to exert any toxicity, genotoxicity or teratogenicity (JFECFA, 1985).

Replacement of sugar with intense sweeteners such as stevia or thaumatin may pose a serious challenge in chocolate confections, because sucrose fulfills both a structural and sweetening function in


Materials and methods
2.1 Materials
2.1.1 Raw materials
Ghanaian cocoa liquor was obtained from Cargill Cocoa Processing Company, Accra, Ghana. Cocoa Butter was obtained from Belcolade, Erembodegem, Belgium. Sucrose and soy lecithin were obtained from Barry Callebaut, Weize, Belgium. Polydextrose (Litesse Two) and inulin-HP were respectively obtained from Danisco, Dordrecht, Holland and BENEO Orafti, Belgium. Stevia rebaudioside A (Eureba Reb A97) was obtained from Bayn, Stockholm, Sweden. Thaumatin was obtained from Samatex Thaumatin Company, Western region, Ghana.

2.1.2 Chocolate production
Chocolate samples were prepared according to the formulations in Table 1. The ingredients were weighed and mixed in Vema mixer (Vema BM 30/20, Vemaconstruct, NV Machinery Verhoest, Izegem Belgium). The mixed ingredients were refined using a 3-roll refiner (Exakt SOS Apperatebau GmbH & Co. KG, Norderstedt, Germany) to 28–30 μm. The refined chocolate was conched in a Buhler Elk'Olino Conche

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์พลังงานสูงกับคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล ไขมัน พร้อมรวมทั้งเป็นแหล่งหลักของพลังงาน มันจะกินมากขึ้นสำหรับความสุขที่มากกว่า:โภชนาการมีเอกลักษณ์รสชาติ รสและเนื้อสัมผัส ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ใช้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมขนม และทำให้ค่า 30 – 60% ของช็อคโกแลตตามชนิด (Aidoo, Depypere, Afoakwa, & Dewettinck, 2013) ซูโครสมีหลักคุณค่าของความหวานหอม และเป็นแหล่งสำคัญของพลังงาน ให้ 394 กิโล แคลอรี/100 กรัมของน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ ชีวิตจะกลายเป็นงานมากขึ้น การบังคับให้ผู้บริโภคเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำแล้วว่างในตลาดสำหรับบุหรี่ว่าให้รสหวานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ของแคลอรี่น้อย หรือไม่เมื่อเทียบกับน้ำตาล จึง ทำให้ได้ไม่มี - และน้ำตาลน้อยพันธุ์แบรนด์ยอดนิยมซึ่งมีในเกือบทุกของอาหาร (กิบสัน-มอร์ 2013) โดยเฉพาะ สนใจในสารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารพรีไบโอติกส์ได้อย่างมากเพิ่มขึ้นกว่า decennium ผ่านมาStevia ใช้สารให้ความหวานที่สกัดจากพืช Stevia rebaudiana (Bertoni) และสารประกอบที่น่าสนใจว่า glycosides steviol (เซบอยโลว์ ทอด และ เมอร์เรย์ 2012) สารความหวานได้ประมาณ 300 ครั้งเป็นหวานเป็นซูโครสตามน้ำหนัก (Geuns, 2003 และโกยัล และโก ยัล 2010) Stevia มีใหม่กำหนดประเภทของสารให้ความหวานที่รุนแรงทั่วโลก เพราะครั้งแรก ผู้ผลิตอาหารสามารถเข้าถึงการมีประสิทธิภาพไม่ใช่ calorific สารให้ความหวานที่มีภาพ 'ธรรมชาติ' (กิบสัน-มอร์ 2013) Stevia ผลิตภัณฑ์หวานตอนนี้ทั้งในตลาดสหราชอาณาจักร และมีสามารถดูได้ ตามตารางด้านบนสารให้ความหวาน และลดแคลอรี่ดื่ม นม และบางปราศจากน้ำตาลขนม (เซบอยโลว์ et al., 2012) ใน 2554 พฤศจิกายน คณะกรรมาธิการยุโรปในที่สุดอนุมัติใช้ steviol glycosides ในจำนวนอาหาร และเครื่องดื่มภายในสหภาพยุโรป ที่มีขนาดความกว้างใช้ในยุโรป (Stoyanova, Geuns, Hideg และเดน Ende, 2011) หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารยุโรปก่อตั้งขึ้นยอมรับได้ทุกวันบริโภค (อาดิ) สำหรับ steviol glycosides แสดงเป็นเทียบเท่า steviol, bodyweight 4 มก./กก./วัน Steviol glycosides สามารถใช้ได้ในระดับสูงสุด 270 mg/l หรือ mg/kg แสดงเป็นเทียบเท่า steviol ลดพลังงานโกโก้และช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ (2011 คำสั่ง EU/1131/EC) ได้ ผู้บริโภคตอนนี้มีทางเลือก 'ธรรมชาติ' ที่อาจช่วยเปลี่ยนแปลงการรับรู้ที่ว่า สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำทั้งหมดที่ประดิษฐ์ และไม่ปลอดภัยดังนั้น (กิบสัน-มอร์ 2013)Thaumatin คงจะมีโปรตีนเจี๊ยบหวานชิมที่แยกต่างหากจาก arils ของ Thaumatococcus daniellii Benth พืชพื้นเมืองเขตร้อนแอฟริกาตะวันตก (Ohta สึดะ Tani, & Kitabatake, 2011) Thaumatin เป็น characterized สุดของโปรตีนที่หวาน ชาวพื้นเมืองแอฟริกาตะวันตกได้ใช้ผลของพุ่มไม้ป่าแอฟริกาศตวรรษ sweeten ขนมปัง ชา และปาล์มไวน์ (Higginbotham, 1979) Thaumatin จะหวานกว่าครั้ง 100000 กว่าน้ำตาลตามสบ และ 3000 เวลาตามน้ำหนัก (De Vos et al., 1985) เริ่มมีอาการของความหวานหอมจาก thaumatin จะค่อนข้างช้ากับวานิลาชะเอมเทศเล็กน้อย มันทำให้เกิดฟันผุ และสามารถใช้ได้เบา (Kinghorn, Kaneda, Baek, & Kennelly, 1998) 1983 ใช้ของ thaumatin ได้รับการอนุมัติ โดยสหราชอาณาจักรสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ยา และอาหาร (ยกเว้นที่ไว้สำหรับทารก) Thaumatin จึงถือว่าผู้บริโภคเป็นประเภทนวนิยายของอาหารสามารถ มีคุณสมบัติใหม่ (Gibbs, Alli และมัลลิ เกน 1996) มีอาดิสำหรับคนที่ได้รับการประเมินเป็น "ไม่ระบุ" (Hagiwara et al. 2005) และพบไม่ออกแรงใด ๆ ความเป็นพิษ genotoxicity หรือ teratogenicity (JFECFA, 1985)แทนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเข้มข้นเช่น stevia thaumatin อาจทำให้เกิดความท้าทายอย่างจริงจังใน confections ช็อคโกแลต เนื่องจากซูโครสตามแบบโครงสร้างและฟังก์ชันใน sweetening วัสดุและวิธีการ2.1 วัสดุ2.1.1 วัตถุดิบเหล้าโกโก้กานาได้รับจาก Cargill โกโก้ประมวลผล บริษัท อักกรา กานา เนยโกโก้ได้รับจาก Belcolade, Erembodegem เบลเยียม ซูโครสและถั่วเหลืองเลซิตินได้รับจาก Barry Callebaut, Weize เบลเยียม ตามลำดับ (Litesse 2) Polydextrose และ inulin HP ได้รับจาก Danisco, Dordrecht ฮอลแลนด์ และ BENEO Orafti เบลเยียม Rebaudioside Stevia เป็น (Eureba Reb A97) ได้รับจาก Bayn สต็อกโฮล์ม สวีเดน Thaumatin ได้รับจาก บริษัท Samatex Thaumatin ภาคตะวันตก กานา2.1.2 ผลิตช็อคโกแลตมีเตรียมตัวอย่างช็อคโกแลตตามสูตรในตารางที่ 1 ส่วนผสมมีน้ำหนัก และผสมในเครื่องผสม Vema (Vema BM 30/20, Vemaconstruct, NV เครื่องจักร Verhoest, Izegem ประเทศเบลเยียม) ส่วนผสมผสมได้รับโดยใช้สำหรับการม้วน 3 (Exakt SOS Apperatebau GmbH & Co. KG, Norderstedt เยอรมนี) ได้ถึง 28-30 μm ช็อคโกแลตบริสุทธิ์ถูก conched ในการ Buhler Elk'Olino Conche

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตเป็นสินค้าที่มีพลังงานสูงที่มีคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งน้ำตาลร่วมกับไขมันเป็นแหล่งที่มาหลักของพลังงาน มันจะกินมากขึ้นเพื่อความสุขกว่าโภชนาการที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์รสชาติและเนื้อสัมผัส ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมขนมและมันทำให้ขึ้น 30-60% ของช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับชนิด (Aidoo, Depypere, Afoakwa และ Dewettinck 2013) ซูโครสมีมูลค่าเป็นหลักสำหรับความหวานและทำหน้าที่เป็นแหล่งสำคัญของพลังงานให้ 394 kcal / 100 กรัมของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ การดำเนินชีวิตที่จะกลายเป็นที่ไม่ได้ใช้งานมากขึ้นบังคับให้ผู้บริโภคในการเลือกรับประทานอาหารที่แคลอรี่ต่ำ สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำได้รับการบริการในตลาดมานานกว่าศตวรรษเป็นวิธีการที่ให้รสหวานกับอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ของแคลอรี่น้อยหรือไม่มีเลยเมื่อเทียบกับน้ำตาลจึงทำให้เป็นไปได้ no- และพันธุ์น้ำตาลต่ำของแบรนด์ที่เป็นที่นิยม ซึ่งมีอยู่ในอาหารเกือบทุกคน (กิบสันมัวร์ 2013) โดยเฉพาะที่น่าสนใจในสารให้ความหวานจากธรรมชาติและสาร prebiotic ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วง decennium ที่ผ่านมา. สารให้ความหวานหญ้าหวานตามที่สกัดจากหญ้าหวาน rebaudiana พืช (Bertoni) และสารประกอบที่น่าสนใจเป็นที่รู้จักกันเป็นไกลโคไซด์สตีวิออ (Boileau ทอดและเมอเรย์ 2012 ) สารหวานเข้มข้นประมาณ 300 ครั้งหวานเป็นน้ำตาลซูโครสบนพื้นฐานน้ำหนัก (Geuns, 2003 และ Goyal และ Goyal 2010) หญ้าหวานได้อีกครั้งกำหนดประเภทของสารให้ความหวานที่รุนแรงทั่วโลกเพราะเป็นครั้งแรกที่ผู้ผลิตอาหารมีการเข้าถึงสารให้ความหวานที่ไม่ได้ความร้อนที่มีประสิทธิภาพที่มีภาพ 'ธรรมชาติ' (กิบสันมัวร์ 2013) หญ้าหวานหวานผลิตภัณฑ์อยู่ในขณะนี้ที่จัดตั้งขึ้นทั้งในตลาดใน UK และสามารถมองเห็นเป็นสารให้ความหวานบนโต๊ะและแคลอรี่ลดเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์นมและขนมที่ปราศจากน้ำตาล (Boileau et al., 2012) ในเดือนพฤศจิกายน 2011 คณะกรรมาธิการยุโรปในที่สุดได้รับการอนุมัติการใช้งานของไกลโคไซด์ steviol ในจำนวนของอาหารและประเภทเครื่องดื่มในสหภาพยุโรปซึ่งได้นำไปสู่การใช้งานระดับกว้างในยุโรป (Stoyanova, Geuns, Hideg และ Den Ende 2011) . เจ้าหน้าที่ความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปจัดตั้งการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) สำหรับสตีวิออไกลโคไซด์แสดงเป็นรายการเทียบเท่า steviol, 4 มิลลิกรัม / กิโลกรัมน้ำหนักตัว / วัน Steviol glycosides สามารถนำมาใช้ในระดับสูงสุดของ 270 มิลลิกรัมต่อลิตร / หรือ mg / kg แสดงเป็นรายการเทียบเท่า steviol ในโกโก้พลังงานลดลงและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต (EU Directive 2011/1131 / EC) ขณะนี้ผู้บริโภคมีทางเลือก 'ธรรมชาติ' ให้เลือกซึ่งอาจช่วยเปลี่ยนการรับรู้ที่ทุกคนให้ความหวานแคลอรี่ต่ำเทียมและดังนั้นจึงไม่ปลอดภัย (กิบสันมัวร์ 2013). Thaumatin ในมืออื่น ๆ ที่เป็นโปรตีนเข้มข้นรสชาติหวานที่แยกได้จาก arils ของ Thaumatococcus daniellii Benth, พื้นเมืองพืชเขตร้อนแอฟริกาตะวันตก (Ohta, มาสุดะ, เจริญศรีและชิคาฟุ 2011) Thaumatin เป็นที่โดดเด่นที่สุดของโปรตีนหวาน ชาวพื้นเมืองแอฟริกาตะวันตกได้ใช้ผลไม้ของไม้พุ่มป่าฝนแอฟริกันมานานหลายศตวรรษให้หวานขนมปังชาและไวน์ปาล์ม (Higginbotham, 1979) Thaumatin เป็น 100,000 ครั้งความหวานมากกว่าน้ำตาลบนพื้นฐานกรามและ 3000 ครั้งบนพื้นฐานน้ำหนัก (De Vos et al., 1985) การโจมตีของความหวานเนื่องจากการ thaumatin ค่อนข้างช้ากับรสชะเอมเล็กน้อย ไม่ก่อให้เกิดฟันผุและสามารถใช้งานโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน (Kinghorn, Kaneda, Baek และ Kennelly, 1998) ในปี 1983 การใช้ thaumatin ได้รับการอนุมัติจากสหราชอาณาจักรสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ยาและอาหาร (ไม่รวมผู้ที่มีไว้สำหรับทารก) Thaumatin จึงถือว่าเป็นผู้บริโภคเป็นประเภทนวนิยายของสารเติมแต่งอาหารที่มีคุณสมบัติใหม่ (กิ๊บส์ Alli และมัลลิแกน, 1996) ADI สำหรับคนที่ได้รับการประเมินว่าเป็น "ไม่ได้ระบุ" (Hagiwara et al. 2005) และได้รับการค้นพบไม่ได้ออกแรงพิษใด ๆ พันธุกรรมหรือ teratogenicity (JFECFA, 1985). การเปลี่ยนน้ำตาลที่มีสารให้ความหวานที่รุนแรงเช่นหญ้าหวานหรือ thaumatin อาจ ก่อให้เกิดความท้าทายอย่างรุนแรงในขนมช็อคโกแลตเพราะตอบสนองซูโครสทั้งฟังก์ชั่นและโครงสร้างหวานในวัสดุและวิธีการ2.1 วัสดุ2.1.1 วัตถุดิบสุราโกโก้กานาได้รับจากคาร์กิลโกโก้การประมวลผลบริษัท อักกราประเทศกานา โกโก้บัตเตอร์ที่ได้รับจาก Belcolade, erembodegem เบลเยียม ซูโครสและเลซิตินจากถั่วเหลืองที่ได้รับจากแบร์รี่ Callebaut, Weize เบลเยียม polydextrose (Litesse สอง) และอินนูลินของ HP ที่ได้รับตามลำดับจาก Danisco, Dordrecht, ฮอลแลนด์และ BENEO Orafti เบลเยียม หญ้าหวาน Rebaudioside A (Eureba Reb A97) ที่ได้รับจาก Bayn, สตอกโฮล์ม, สวีเดน Thaumatin ที่ได้รับจาก บริษัท Samatex Thaumatin ภาคตะวันตกกานา. 2.1.2 การผลิตช็อคโกแลตตัวอย่างช็อคโกแลตที่ถูกจัดทำขึ้นตามสูตรในตารางที่1 ส่วนผสมที่ได้รับการชั่งน้ำหนักและผสมในเครื่องผสม Vema (Vema ​​BM 30/20, Vemaconstruct, เนวาด้าเครื่องจักร Verhoest, Izegem เบลเยียม) ผสมส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนโดยใช้กลั่น 3 ม้วน (Exakt SOS Apperatebau GmbH & Co. KG, Norderstedt เยอรมนี) เพื่อ 28-30 ไมโครเมตร ช็อคโกแลตเป็น conched กลั่นใน Buhler Elk'Olino Conche

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานสูง มีคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ น้ำตาล เข้าด้วยกัน ด้วยไขมัน เป็นแหล่งที่มาหลักของพลังงาน มันกินมากขึ้นเพื่อความสุขกว่าโภชนาการครอบครองเอกลักษณ์ รสชาติและเนื้อสัมผัส ซูโครสเป็นส่วนใหญ่นิยมใช้น้ำตาลในอุตสาหกรรมลูกกวาด และมันทำให้ขึ้น 30 – 60 % ขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต ( aidoo depypere afoakwa , , , dewettinck & 2013 )โดยส่วนใหญ่มีมูลค่าสำหรับความหวาน และยังเป็นแหล่งสำคัญของพลังงานให้คุณกิโลแคลอรี / 100 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ . ชีวิตจะกลายเป็นใช้งานมากขึ้น การบังคับผู้บริโภคให้ลดแคลอรี่อาหารตัวเลือกสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำมีพร้อมใช้งานในตลาดมานานกว่าศตวรรษ เป็นวิธีการที่ให้รสชาติหวาน อาหารหรือเครื่องดื่มที่มีประโยชน์น้อยหรือไม่มีแคลอรี่เมื่อเทียบกับน้ำตาล จึงทำให้เป็นไปได้ไม่ และพันธุ์น้ำตาลต่ำของแบรนด์ที่เป็นที่นิยมซึ่งมีในอาหารเกือบทุกคน ( กิ๊บสัน มัวร์ , 2013 ) โดยเฉพาะความสนใจในสารให้ความหวานธรรมชาติและสารพรีไบโอติกได้เพิ่มขึ้นอย่างมากกว่า decennium อดีต

ใช้สารให้ความหวานหญ้าหวานหญ้าหวานจะสกัดจากพืชมากขึ้น ( เบอร์โต ) และสารประกอบที่น่าสนใจที่รู้จักกันเป็นสารไกลโคไซด์ ( บอยโล , ทอด , & Murray , 2012 ) สารหวานอย่างเอาเป็นเอาตาย ประมาณ 300 เท่าความหวานบนพื้นฐาน ( geuns ซูโครส , น้ำหนัก2003 และ Goyal และ Goyal , 2010 ) หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานได้กำหนดประเภทรุนแรงทั่วโลก เพราะเป็นครั้งแรกที่ผู้ผลิตอาหารมีการเข้าถึงที่มีประสิทธิภาพ ไม่ใช่ความร้อนสารให้ความหวานที่มีภาพ ' ธรรมชาติ ' ( กิ๊บสัน มัวร์ , 2013 )ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์หญ้าหวานความหวานขึ้นได้ดีในตลาดใน UK และสามารถมองเห็นเป็นสารให้ความหวานโต๊ะด้านบนและแคลอรีลดลง น้ำอัดลม นม และน้ำตาล ขนมฟรี ( บอยโล et al . , 2012 ) ในเดือนพฤศจิกายน 2554 คณะกรรมาธิการยุโรปได้อนุมัติการใช้สารไกลโคไซด์ในหมายเลขของอาหารและประเภทเครื่องดื่มภายในสหภาพยุโรปซึ่งนำใช้ขนาดกว้างของพวกเขาในยุโรป ( stoyanova geuns hideg &เดน , , , ตอนจบ , 2011 ) อำนาจความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปก่อตั้งการบริโภคประจำวันได้รับการยอมรับ ( ADI ) สำหรับสารสตีวิโอไซด์ แสดง เป็น ส่วน ของ 4 มิลลิกรัม / กิโลกรัมน้ำหนักตัว / วัน สตีวิโอไซด์สามารถใช้ในระดับสูงสุด 270 มก. / ล. หรือมิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งเทียบเท่าสาร ,พลังงานลดผลิตภัณฑ์โกโก้ และช็อกโกแลต ( EU Directive 2011 / 1131 / EC ) โดยมี ' ธรรมชาติ ' ทางเลือกเพื่อเลือกจากซึ่งอาจช่วยเปลี่ยนการรับรู้ว่าทุกสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำและดังนั้นจึงไม่ปลอดภัยเทียม ( กิ๊บสัน มัวร์ , 2013 ) .

ทอมาตินบนมืออื่น ๆที่ ๆหวานเผ็ดโปรตีนที่แยกได้จาก arils ของ daniellii Benth thaumatococcus ,พืชพื้นเมืองเขตร้อนแอฟริกาตะวันตก ( โอห์ตาทานิดะ , , , kitabatake & 2011 ) ทอมาตินเป็นส่วนใหญ่ลักษณะของโปรตีนที่หวาน ชาวพื้นเมืองในแอฟริกาตะวันตกได้ใช้ผลไม้ของแอฟริกาฝนป่าไม้พุ่มสำหรับศตวรรษ ให้ขนมปัง ชา และปาล์มไวน์ ( ฮิกกินบอเทิม , 1979 ) ทอมาตินจะหวานกว่าน้ำตาลบนพื้นฐานต่อโมล 100000 ครั้งและ 3000 ครั้ง ในน้ำหนักพื้นฐาน ( เดอวอส et al .2528 ) การโจมตีของความหวานจากทอมาทินค่อนข้างช้า ด้วยรสชาติ ชะเอมเทศเล็กน้อย มันไม่ก่อให้เกิดฟันผุและสามารถใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน ( คิงเฮิร์น คาเนดะ แบค &เคนเนลลี , 1998 ) 1983 ใช้ทอมาทินได้รับการอนุมัติจากอังกฤษ สินค้า อาหาร เครื่องดื่ม ยา และอาหาร ( รวมไว้สำหรับทารก )ทอมาติน จึงพิจารณาโดยผู้บริโภคเป็นชนิดใหม่ของอาหารบวกกับคุณสมบัติใหม่ ( กิบบส์ , มี , &มัลลิแกน , 1996 ) เป็นดิ ผู้ชายได้รับการประเมินเป็น " ไม่ระบุ " ( วาระ et al . 2005 ) และได้พบไม่ต้องออกแรงใดๆ ความเป็นพิษ หรือเทอราโทเจนิซิตี ( jfecfa ( 2528 ) .

แทนน้ำตาลกับสารให้ความหวานเข้มข้นเช่นหญ้าหวานหรือทอมาทินอาจก่อให้เกิดความท้าทายที่ร้ายแรงใน ช็อคโกแลต ขนม เพราะสารเติมเต็มทั้งโครงสร้าง และน้ำตาลเทียมในการทำงาน


วัสดุและวิธีการ

ตัว 2.1 วัสดุดิบ
กานาโกโก้สุราได้จากคาร์กิลล์โกโก้การประมวลผล บริษัท , อักกรา , กานา เนยโกโก้ ได้จาก belcolade erembodegem , ,เบลเยียม ซูโครสและเลซิทินจากถั่วเหลืองที่ได้จาก แบรี่ เ ่ยซี คอลเลโบ , , เบลเยียม Polydextrose ( ไลเทส 2 ) และอินนูลิน HP ตามลำดับที่ได้จาก danisco Dordrecht beneo orafti , ฮอลแลนด์ และ เบลเยียม หญ้าหวานรีบาวดิโ ซด์ ( eureba แร็พ a97 ) ได้จาก bayn , สตอกโฮล์ม , สวีเดน ทอมาติน ได้จาก samatex ธอมาติน บริษัท ภูมิภาคตะวันตก , กานา .

1 .