The experimental mixes were signifi

The experimental mixes were significantly more viscous than the control mix due to the water binding capacity of carbohydrate- and protein-based substances. The texture scores of the ice creams (sensory evaluation) paralleled the viscosity values. Ice creams manufactured with fat replacers were free of cooked-milk flavor. The energy value of ice cream was reduced compared to full-fat ice cream (207 kcal/100 g): by 75% for non-fat ice cream, 71% for low-fat ice cream and 41% for light ice cream. An increase in total solids in the mix resulted in better texture, a lower melting rate and better shape retention.

Use of fat replacers in the production of reduced-calorie vanilla ice cream. Eur J Lipid Sci Technol. Available from: http://www.researchgate.net/publication/229805000_Use_of_fat_replacers_in_the_production_of_reduced-calorie_vanilla_ice_cream._Eur_J_Lipid_Sci_Technol [accessed Oct 19, 2015].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกแบบผสมผสานการทดลองอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าข้นกว่าผสมควบคุมเนื่องจากกำลังการผลิตรวมน้ำของสารที่ใช้คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนได้ คะแนนเนื้อของไอศกรีม (ประเมินทางประสาทสัมผัส) แห่งดวงค่าความหนืด ไอศกรีมที่ผลิตไขมัน replacers ฟรีรสนมต้มได้ ค่าพลังงานของไอศกรีมลดลงเมื่อเทียบกับไอศครีมไขมันเต็ม (207 กิโล แคลอรี/100 กรัม): 75% สำหรับไอศกรีมไม่มีไขมัน 41% และ 71% สำหรับไอศครีมไขมันต่ำอ่อนไอศกรีม ผลการเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในส่วนผสมเนื้อดี อัตราการละลายที่ลดลง และคงรูปร่างดี การใช้ replacers ในการผลิตไอศกรีมวานิลลาแคลอรี่ลดไขมัน Eur J กระบวนวิทยาศาสตร์วิศวกรรม Technol. ได้จาก: [19 oct, 2015 เข้า] การ http://www.researchgate.net/publication/229805000_Use_of_fat_replacers_in_the_production_of_reduced-calorie_vanilla_ice_cream._Eur_J_Lipid_Sci_Technol

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผสมทดลองความหนืดอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าการควบคุมการผสมเนื่องจากน้ำความจุของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากสาร เนื้อของไอศครีม ( คะแนนทางประสาทสัมผัส ) โดยความหนืดค่า ไอศครีมผลิตด้วยสารทดแทนไขมันฟรีสุก รสนมพลังงานค่าไอศครีมลดลงเมื่อเทียบกับครีมไขมันเต็มน้ำแข็ง ( 207  กิโลแคลอรี / 100 กรัม  ) : 75 % ไม่อ้วน ไอศครีม , 71% สำหรับไอศกรีมไขมันต่ำและ 41% สำหรับไอศกรีมเบาๆ การเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในผสมเป็นผลดีกว่าเนื้อต่ำกว่าอัตราการละลายและการรักษารูปร่างที่ดีขึ้น

ใช้สารทดแทนไขมันในการผลิตลดแคลอรีวานิลลาไอศกรีม EUR J ไขมัน sci เทคโนโลยี .ได้จาก : http : / / www.researchgate . net / สิ่งพิมพ์ / 229805000_use_of_fat_replacers_in_the_production_of_reduced-calorie_vanilla_ice_cream . _eur_j_lipid_sci_technol [ เข้าถึง ต.ค. 19 , 2015 ]