The effect of peel and seed removal

The effect of peel and seed removal, two commonly practiced procedures either at home or by the processing industry, on the physicochemical properties, bioactive compounds contents and antioxidant capacity of tomato fruits of four typical Portuguese cultivars (cereja, chucha, rama and redondo) were appraised. Both procedures caused significant nutritional and antioxidant activity losses in fruits of every cultivar. In general, peeling was more detrimental, since it caused a higher decrease in lycopene, β-carotene, ascorbic acid and phenolics contents (averages of 71%, 50%, 14%, and 32%, respectively) and significantly lowered the antioxidant capacity of the fruits (8% and 10%, using DPPHradical dot and β-carotene linoleate model assays, correspondingly). Although seeds removal favored the increase of both color and sweetness, some bioactive compounds (11% of carotenoids and 24% of phenolics) as well as antioxidant capacity (5%) were loss. The studied cultivars were differently influenced by these procedures. The fruits most affected by peeling were those from redondo cultivar (−66% lycopene, −44% β-carotene, −26% ascorbic acid and −38% phenolics). Seeds removal, in turn, was more injurious for cereja tomatoes (−10% lycopene, −38% β-carotene, −25% ascorbic acid and −63% phenolics). Comparatively with the remaining ones, the rama fruits were less affected by the trimming procedures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเอาเปลือกและเมล็ด สองทั่วไปฝึกฝนขั้นตอนอย่างใดอย่างหนึ่งที่บ้าน ขึ้น โดยการประมวลผลอุตสาหกรรม บนคุณสมบัติ physicochemical เนื้อหาสารกรรมการกและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้มะเขือเทศของสี่ทั่วไปโปรตุเกสพันธุ์ (cereja, chucha พระราม และกันเรดอนโด) ได้ประเมิน ขั้นตอนทั้งสองสาเหตุสำคัญทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมขาดในผลไม้ของ cultivar ทุก ทั่วไป ปอกได้ผลดีมากขึ้น เนื่องจากจะเกิดการลดลงสูง lycopene β-แคโรทีน กรดแอสคอร์บิค และเนื้อหา phenolics (หาค่าเฉลี่ยของ 71%, 50%, 14% และ 32% ตามลำดับ) และการลดลงอย่างมีนัยสำคัญกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ (8% และ 10% ใช้ DPPHradical จุดและβ-แคโรทีนรุ่น linoleate assays จำนวน) แม้ว่าเอาเมล็ดปลอดเพิ่มสีและความหวานหอม บางสารกรรมการก (11% ของ carotenoids และ 24% ของ phenolics) รวมทั้งกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (5%) ได้สูญเสีย พันธุ์ studied ได้รับอิทธิพลแตกต่างกันตามขั้นตอนเหล่านี้ รับผลกระทบ โดยปอกผลไม้ได้จาก cultivar กันเรดอนโด (−66% lycopene, −44% β-แคโรทีน กรดแอสคอร์บิค% −26 และ −38% phenolics) เอาเมล็ดพืช จะ ไม่เปลืองมากสำหรับ cereja มะเขือเทศ (−10% lycopene, −38% β-แคโรทีน กรดแอสคอร์บิค% −25 และ −63% phenolics) ดีอย่างหนึ่งกับคนที่เหลืออยู่ ผลไม้พระรามได้น้อยได้รับผลกระทบ โดยขั้นตอนการตัดแต่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากเปลือกและเมล็ดกำจัดสองขั้นตอนการปฏิบัติโดยทั่วไปทั้งที่บ้านหรือในอุตสาหกรรมการประมวลผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพเนื้อหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลมะเขือเทศในสี่สายพันธุ์ทั่วไปโปรตุเกส (cereja, Chucha พระรามและ Redondo) เป็น ประเมิน ขั้นตอนทั้งสองเกิดอย่างมีนัยสำคัญทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระสูญเสียกิจกรรมในผลไม้ของทุกพันธุ์ โดยทั่วไปลอกเป็นอันตรายมากขึ้นเนื่องจากมันจะทำให้เกิดการลดลงที่สูงกว่าในไลโคปีนβแคโรทีนวิตามินซีและเนื้อหาฟีนอล (ค่าเฉลี่ยจาก 71%, 50%, 14% และ 32% ตามลำดับ) และลดลงอย่างมีนัยสำคัญความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ของผลไม้ (8% และ 10% โดยใช้ DPPHradical จุดและβแคโรทีนการตรวจแบบ linoleate ตามลําดับ) แต่การกำจัดเมล็ดพันธุ์ได้รับการสนับสนุนการเพิ่มขึ้นของทั้งสองสีและความหวานบางสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (11% ของนอยด์และ 24% ของฟีนอล) รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ (5%) มีการสูญเสีย สายพันธุ์ที่ได้รับอิทธิพลการศึกษาที่แตกต่างจากวิธีการเหล่านี้ ผลไม้ที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดโดยการลอกเป็นผู้ที่มาจาก Redondo พันธุ์ (-66% ไลโคปีน, -44% βแคโรทีนวิตามินซี -26% และฟีนอล -38%) กำจัดเมล็ดจะเป็นอันตรายมากขึ้นสำหรับมะเขือเทศ cereja (-10% ไลโคปีน, -38% βแคโรทีนวิตามินซี -25% และฟีนอล -63%) เมื่อเทียบกับคนที่เหลืออยู่ในผลไม้พระรามได้รับผลกระทบน้อยลงโดยวิธีการตัดแต่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเปลือกและเมล็ดเอา สองขั้นตอนที่ฝึกที่บ้าน หรือ จากอุตสาหกรรมการแปรรูปต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสารต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศผลไม้ทั้ง 4 พันธุ์ โดยทั่วไป ( cereja โปรตุเกส , และ chucha พระราม Redondo ) มีการประเมิน .กระบวนการทั้งสองเกิดการสูญเสียกิจกรรมโภชนาการ และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในผลไม้ของทุกพันธุ์ . ในทั่วไป , ลอกก็เป็นอันตราย เพราะมันเกิดจากการลดลงสูงกว่า ไลโคปีนบีตา - แคโรทีน กรดแอสคอร์บิก , และปริมาณฟีนอลิก ( เฉลี่ย 71 % , 50% , 14% และ 11% ตามลำดับ ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และลดความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้ ( 8 % และ 10 %บีตา - แคโรทีน และใช้จุด dpphradical ลิโนลีเแบบทดสอบ , ต้องกัน ) แม้ว่าการเพิ่มขึ้นของเมล็ด ชอบทั้งสีและความหวาน , สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( 11% ของ carotenoids และ 24% ของโพลีฟีนอล ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ( 5% ) และมีการสูญเสีย การศึกษาพันธุ์ได้รับอิทธิพลที่แตกต่างจากขั้นตอนเหล่านี้ผลไม้ที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด โดยลอกเหล่านั้นจาก Redondo พันธุ์ ( −− 44 66 % ไลโคปีนบีตา - แคโรทีน , − 27 % , กรดแอสคอร์บิกและ− 38% ผล ) เมล็ดเอา ในทางกลับกัน ก็เปลืองกว่า cereja มะเขือเทศ ( −− 10 % ไลโคปีนบีตา - แคโรทีน , 38% , กรดแอสคอร์บิก−− 25 % และ 63 % ผล ) เปรียบเทียบกับคนที่เหลือ , พระรามผลไม้น้อยได้รับผลกระทบโดยการตัดขั้นตอนที่