The production and consumption of c

The production and consumption of chicken meat has become
very popular worldwide owing to its desirable nutritional characteristics,
such as high protein, low fat and relatively high concentrations
of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) compared to beef
or pork (Brenes & Roura, 2010). In addition, the reported health
benefits of PUFAs, especially n  3 PUFAs, on human health have
created a trend toward replacement of saturated fats with unsaturated
fats in poultry products through dietary manipulation.
However, the higher level of PUFAs in muscle membranes
increases the susceptibility of oxidative deterioration of lipid
(Engberg, Lauridsen, Jensen, & Jakobsen, 1996), which impairs the
organoleptic characteristics and shortens the shelf-life of meat
and meat products. Lipid peroxidation also produces free radicals
(peroxyl and hydroxyl radicals), which are reportedly associated
with carcinogenesis, mutagenesis and aging (Yagi, 1987). In addition
to the proportion of PUFA in muscle membranes, the amount
of reactive oxygen species produced and the levels of endogenous
or nutritional antioxidants also influence the lipid oxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตและการบริโภคเนื้อไก่เป็นนิยมมากทั่วโลก owing เพื่อลักษณะทางโภชนาการความต้องการเช่นโปรตีน ไขมัน และความเข้มข้นค่อนข้างสูงไขมันกรดไขมัน (PUFAs) เปรียบเทียบกับเนื้อหรือหมู (Brenes & Roura, 2010) นอกจากนี้ รายงานสุขภาพมีประโยชน์ของ PUFAs โดยเฉพาะอย่างยิ่ง n 3 PUFAs สุขภาพสร้างโน้มแทนไขมันอิ่มตัวในระดับที่สมไขมันในผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกผ่านการจัดการอาหารอย่างไรก็ตาม PUFAs ระดับสูงเข้ากล้ามเนื้อเพิ่มความไวของ oxidative การเสื่อมสภาพของไขมัน(Engberg, Lauridsen เจนเซน & Jakobsen, 1996), ซึ่งแตกตัวลักษณะ organoleptic และช่วยประหยัดอายุการเก็บรักษาเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ Peroxidation ของไขมันยังทำให้เกิดอนุมูลอิสระ(ไฮดรอกซิลและ peroxyl อนุมูล), ซึ่งเป็นการเชื่อมโยงรายงานcarcinogenesis, mutagenesis และอายุ (Yagi, 1987) นอกจากนี้ให้สัดส่วนของ PUFA ในเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อ ยอดเงินชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาผลิตและระดับของ endogenousหรือโภชนาการสารต้านอนุมูลอิสระยังมีอิทธิพลต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตและการบริโภคเนื้อไก่ได้กลายเป็นที่นิยมมากทั่วโลกเนื่องจากลักษณะทางโภชนาการที่พึงประสงค์เช่นโปรตีนสูงไขมันต่ำและความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว(PUFAs) เมื่อเทียบกับเนื้อหรือหมู(Brenes และ Roura 2010) นอกจากนี้รายงานสุขภาพประโยชน์ของ PUFAs โดยเฉพาะอย่างยิ่ง n? 3 PUFAs, ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้สร้างแนวโน้มไปสู่การเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวที่มีการอิ่มตัวไขมันในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกผ่านการจัดการอาหาร. แต่ในระดับที่สูงขึ้นของ PUFAs ในเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อเพิ่มความไวของการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของไขมัน(Engberg, Lauridsen เซ่น, และ Jakobsen, 1996) ซึ่งบั่นทอนลักษณะทางประสาทสัมผัสและลดระยะอายุการเก็บรักษาของเนื้อผลิตภัณฑ์และเนื้อสัตว์ เกิด lipid peroxidation ยังผลิตอนุมูลอิสระ(peroxyl และอนุมูลไฮดรอก) ซึ่งมีรายงานว่ามีความเกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็ง, ฉับและริ้วรอย (ยากิ, 1987) นอกจากนี้สัดส่วนของ PUFA ในเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อปริมาณของออกซิเจนที่ผลิตและระดับของภายนอกสารต้านอนุมูลอิสระหรือทางโภชนาการที่มีอิทธิพลต่อการเกิดออกซิเดชันยังไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตและการบริโภคเนื้อไก่ได้กลายเป็นที่นิยมมากทั่วโลก เนื่องจากลักษณะ

เช่นโภชนาการที่พึงประสงค์ของโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และระดับความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( กรดไขมัน

) เมื่อเทียบกับเนื้อหรือหมู ( brenes &รูรา , 2010 ) นอกจากนี้ รายงานสุขภาพ
ประโยชน์ของกรดไขมัน โดยเฉพาะ N  3 กรดไขมันกับสุขภาพมนุษย์มี
สร้างแนวโน้มแทนไขมันอิ่มตัวกับไขมันไม่อิ่มตัว
ในผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกผ่านการปรับเปลี่ยนอาหาร .
แต่ระดับกรดไขมันในเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อ เพิ่มความไวของการเสื่อม

( ออกซิเดชันของลิพิดงเบิร์ก lauridsen , Jensen , &จาคอบเซ่น , 1996 ) ซึ่งบกพร่อง
ลักษณะทางประสาทสัมผัสลดลง และอายุการเก็บของ
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์การเกิด lipid peroxidation ยังก่อให้เกิดอนุมูลอิสระ ( อนุมูลไฮดรอกซิล peroxyl
และ ) ซึ่งมีรายงานที่เกี่ยวข้องกับการเกิดโรคมะเร็งและริ้วรอย
, ( ยากิ , 1987 ) นอกจากนี้
กับสัดส่วนของ PUFA ในเยื่อกล้ามเนื้อ ปริมาณ
ของชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นและระดับของสารต้านอนุมูลอิสระใน
หรือโภชนาการยังมีอิทธิพลต่อการออกซิเดชันของไขมัน