1. IntroductionRaw materials for pr

1. Introduction
Raw materials for processed meat products are often stored and distributed as frozen. Depending on handling, storage time and con- ditions, the meat varies in quality and may be oxidatively stressed be- fore refinement to processed meat products. Refinement is often accompanied by thermal processing, which accelerates oxidation (Frankel, 1998). The radical-mediated chain reaction of lipid oxida- tion progress faster at elevated temperatures as recently demonstrat- ed by Gatellier, Santé-Lhoutellier, Portanguen, and Kondjoyan (2009) for beef steaks. Further, protein oxidation as evaluated by the accu- mulation of protein carbonyls has been found to increase in pork sau- sages subjected to long term mild heat treatment (Sun, Cui, Zhao, Zhao, & Yang, 2011), and in beef steaks subjected to superheating (400 °C for 120–300 s) (Gatellier, Santé-Lhoutellier, Portanguen, & Kondjoyan, 2009).
Phenolic-rich plant extracts from herbs and spices, e.g. rosemary, are effective protectors against oxidative decay in a broad variety of food products (Brewer, 2011). Lipid and protein oxidation may both be inhibited during processing and storage of processed meat prod- ucts added phenolic-rich extracts (Estévez & Cava, 2006; Estévez, Ventanas, & Cava, 2006; Lara, Gutierrez, Timón, & Andrés, 2011; Vuorela et al., 2005). The ability of the extracts to inhibit oxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปมักจะถูกเก็บ และแจกจ่ายตามแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับการจัดการ เวลาการเก็บรักษา และปรับ ditions เนื้อแตกต่างในคุณภาพ และอาจเครียด oxidatively ข้างหน้าจะประณีตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ประณีตมักจะมาพร้อมกับประมวลผลความร้อน ซึ่งเร่งออกซิเดชัน (ผ้าเช็ดหน้าแฟรง 1998) สื่อรุนแรงปฏิกิริยาลูกโซ่ของไขมัน oxida-ทางการค้าก้าวหน้าเร็วกว่าที่อุณหภูมิสูงเพิ่ง demonstrat เอ็ด Gatellier, Santé Lhoutellier, Portanguen และ Kondjoyan (2009) สเต็คเนื้อ ต่อไป พบโปรตีนออกซิเดชันเป็นประเมิน โดย accu-mulation ของโปรตีน carbonyls เพิ่มในเซาหมูหน้ายาวระยะอ่อนร้อนทโฮ (ดวงอาทิตย์ Cui, Zhao, Zhao และ ยาง 2011), และ ในเนื้อสเต็กการ superheating (400 ° C สำหรับ s 120-300) (Gatellier, Santé Lhoutellier, Portanguen, & Kondjoyan, 2009)โรงงานฟีนอลอุดมด้วยสารสกัดจากสมุนไพรและเครื่องเทศ โรสแมรี่เช่น จะมีประสิทธิภาพป้องกันกับผุออกซิเดชันในหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร (เหล้า 2011) ออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนอาจทั้งยับยั้งระหว่างการประมวลผล และเก็บข้อมูลของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป-ucts เพิ่มสารสกัดที่อุดมไปด้วยฟีนอล (Estévez & Cava, 2006 Estévez, Ventanas, & Cava, 2006 Lara, Gutierrez, Timón และแอนเด รส 2011 Vuorela et al. 2005) ความสามารถของสารสกัดในการยับยั้งการออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปมักจะถูกจัดเก็บและกระจายเป็นแช่แข็ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการจัดการเวลาการเก็บรักษาและสภาวะแวดล้อมอย่างต่อเนื้อแตกต่างกันในด้านคุณภาพและอาจจะเน้นการปรับแต่งก่อน oxidatively กรกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป การปรับแต่งมักจะมาพร้อมกับการประมวลผลความร้อนซึ่งเร่งการเกิดออกซิเดชัน (แฟรงเคิล, 1998) หัวรุนแรงพึ่งปฏิกิริยาลูกโซ่ของไขมัน oxida- ความคืบหน้าการได้เร็วขึ้นที่อุณหภูมิสูงเป็นเอ็ดเมื่อเร็ว ๆ นี้โดย demonstrat- Gatellier, Santé-Lhoutellier, Portanguen และ Kondjoyan (2009) สำหรับสเต็กเนื้อ นอกจากนี้การเกิดออกซิเดชันโปรตีนเช่นการประเมินโดย mulation แม่นยำของโปรตีนคาร์บอนิลได้รับพบว่าเพิ่มขึ้นในปราชญ์หมู sau- ยัดเยียดให้ในระยะยาวการรักษาความร้อนอ่อน (Sun, Cui, Zhao, Zhao และหยาง 2011) และในสเต็กเนื้อ ภายใต้การ superheating (400 ° C เป็นเวลา 120-300 s) (Gatellier, Santé-Lhoutellier, Portanguen และ Kondjoyan 2009).
โรงงานฟีนอลที่อุดมไปด้วยสารสกัดจาก-จากสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นโรสแมรี่, มีการป้องกันที่มีประสิทธิภาพต่อการเกิดออกซิเดชันสลายตัวในวงกว้าง ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร (บรูเออร์ 2011) ไขมันและการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนทั้งสองอาจถูกยับยั้งระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แปรรูป ucts prod- สารสกัดฟีนอลที่อุดมไปด้วยเพิ่ม (Estévez & Cava 2006; Estévez, Ventanas & Cava 2006; Lara เตียร์, ทิมอนและAndrés 2011; วูโอเรลา et al., 2005) ความสามารถของสารสกัดในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำวัตถุดิบผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์มักจะจัดเก็บและกระจายเป็นแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับการจัดการการจัดเก็บเวลาและ con - ditions เนื้อจะแตกต่างกันในคุณภาพ และอาจจะเครียดได้ ก่อน oxidatively โสรัจจะผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ การปรับแต่งมักจะมีการประมวลผลความร้อนซึ่งเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน ( แฟรงเคิล , 1998 ) รุนแรงโดยปฏิกิริยาลูกโซ่ของไขมัน oxida , ความคืบหน้าได้เร็วขึ้นที่อุณหภูมิสูงๆ demonstrat - ed โดยการ́อนันต์ , - lhoutellier portanguen , และ kondjoyan ( 2009 ) สำหรับสเต็กเนื้อวัว นอกจากนี้โปรตีนออกซิเดชันซึ่งประเมินโดย ACCU - mulation ของ carbonyls โปรตีนได้รับการพบเพื่อเพิ่ม หรือ หมู คนฉลาดต้องระยะยาวอ่อนรักษาความร้อน ดวงอาทิตย์ ซุย จ้าว จ้าว และหยาง , 2011 ) และในเนื้อสเต๊กภายใต้ superheating ( 400 ° C 120 – 300 S ) การ́อนันต์ , - lhoutellier portanguen , และ kondjoyan , 2009 )อุดมไปด้วยสารสกัดจากพืชสารจากสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น โรสแมรี่ มีประสิทธิภาพป้องกันต่อต้านปฏิกิริยาการสลายตัวในหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร ( Brewer , 2011 ) ไขมันและโปรตีนทั้งสองอาจถูกยับยั้งปฏิกิริยาระหว่างการแปรรูป และกระเป๋าของแยง ucts - เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารฟีโนลิก รวย ( เต้ ́แทน & cava , 2006 ; นี้́แทน , Ventanas , & cava , 2006 ; ลาร่า กูเตียเรส ทิ́ N & Andre ́ S , 2011 ; vuorela et al . , 2005 ) . ความสามารถของสารสกัดในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน