Sodium chloride (NaCl) is a multi-f

Sodium chloride (NaCl) is a multi-functional ingredient used to inhibit microbial growth and to ensure good texture and taste in processed meat. This study showed how moderately (22–25%) and greatly (43–50%) reduction of NaCl affected yield, sensory quality and microbial growth in hotdog sausages, bacon, cooked cured ham and salami. In greatly reduced products, the yield was reduced by 8% in sausages and 6% in ham, whereas the yield in bacon and salami remained unaffected. The microbial growth was generally not affected by reducing the content of NaCl to 2.0% in sausages, 2.3% in bacon, 1.7% in ham and 6.3% in salami (aqueous phase). Salt taste, juiciness and texture were the sensory parameters most affected by the NaCl reduction. In sausages and ham, reduction from 2.2% to 1.7% and from 2.3% to 1.3% (w/w), respectively, did not alter the sensory properties. In contrast, the sensory properties of bacon and salami were significantly affected already after a moderately reduction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และให้เนื้อดีและรสชาติเนื้อสัตว์แปรรูป นี้ศึกษาพบวิธีปานกลาง (22-25%) และมาก (43-50%) การลดลงของ NaCl ที่ได้รับผลกระทบผลผลิต คุณภาพทางประสาทสัมผัส และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในไส้กรอกไส้กรอก เบคอน แฮมสุกดอง และไส้กรอก ในผลิตภัณฑ์ลด ผลตอบแทนถูกลดลง 8% ในไส้กรอกและแฮม 6% ในขณะที่ผลตอบแทนในเบคอนและไส้กรอกยังคงยก การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้โดยทั่วไปไม่มีผลกระทบ โดยลดเนื้อหาของ NaCl 2.0% ในไส้กรอก 2.3% ในเบคอน แฮม 1.7% และ 6.3% ในไส้กรอก (อควีระยะ) รสชาติเค็ม juiciness และเนื้อมีพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสที่รับผลกระทบจากการลดลงของ NaCl ไส้กรอกและแฮม ลดลงจาก 2.2% 1.7% และ 2.3% เป็น 1.3% (w/w), ตามลำดับ ได้ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ในทางตรงกันข้าม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเบคอนและไส้กรอกได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญหลังจากลดปานกลางแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์ที่ใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวที่ดีและรสชาติในเนื้อสัตว์แปรรูป การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าในระดับปานกลาง (22-25%) และอย่างมาก (43-50%) การลดลงของอัตราผลตอบแทนที่ได้รับผลกระทบโซเดียมคลอไรด์ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในไส้กรอกฮอทดอก, เบคอน, แฮมหายสุกและซาลามี่ ในผลิตภัณฑ์ที่ลดลงอย่างมากผลผลิตลดลง 8% ในไส้กรอกและ 6% ในแฮมขณะที่ผลผลิตในเบคอนซาลามี่และยังคงได้รับผลกระทบ เจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยทั่วไปจะไม่ได้รับผลกระทบจากการลดปริมาณโซเดียมคลอไรด์ 2.0% ในไส้กรอก 2.3% ในเบคอน 1.7% ในแฮมและ 6.3% ในซาลามี่ (เฟสน้ำ) เกลือรสชาติชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสเป็นพารามิเตอร์ประสาทได้รับผลกระทบมากที่สุดโดยการลดโซเดียมคลอไรด์ ในไส้กรอกและแฮมลดลงจาก 2.2% เป็น 1.7% และ 2.3% จาก 1.3% (w / w) ตามลำดับไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ในทางตรงกันข้ามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเบคอนซาลามี่และได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญแล้วหลังจากที่ลดลงในระดับปานกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซเดียมคลอไรด์ ( NaCl ) เป็นส่วนประกอบที่ใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อเนกประสงค์ และเพื่อให้เนื้อและรสชาติในประมวลผลเนื้อ การศึกษานี้พบว่าระดับ 22 – 25 % ) และมาก ( 43 ) ลด 50% ) ที่มีผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสเบคอนและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใน ไส้กรอก ไส้กรอก แฮมและไส้กรอกสุกหาย . ในผลิตภัณฑ์ที่ลดลงอย่างมากผลผลิตลดลง 8% ในไส้กรอกและแฮม 6 % ในขณะที่ผลผลิตในเบคอนและไส้กรอกอยู่เลย การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยทั่วไปไม่ได้รับผลกระทบ โดยการลดปริมาณของเกลือ 2.0% ใน 2.3% ในเบคอน ไส้กรอก แฮม และร้อยละ 1.7 ใน 6.3% ในซาลามี ( ในเฟส ) ลิ้มรสเกลือ ความชุ่มฉ่ำและเนื้อเป็นประสาทสัมผัสที่พารามิเตอร์ที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดโดยเกลือลดลง ใน ไส้กรอกและแฮมลดลงจาก 2.2% ถึง 1.7 % และจาก 2.3% 1.3 % ( w / w ) ตามลำดับ ไม่ได้เปลี่ยนแปลง คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ในทางตรงกันข้าม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก เบคอน และมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบแล้วหลังจากที่ลดลงในระดับปานกลาง