For the crust1/2 tsp. active dry ye

For the crust

1/2 tsp. active dry yeast
1-1/2 cups lukewarm water (80°F to 85°F)
1/2 oz. kosher salt (1-1/2 Tbs. Diamond Crystal or 1 Tbs. Morton)
1 lb. (3-1/2 cups) 00 flour; more as needed
Extra-virgin olive oil
3 quarts rice bran or canola oil
TIP:

If you can’t find 00 flour, use unbleached all-purpose flour.
For the toppings

1 28-oz. can whole fire-roasted or San Marzano-style tomatoes, drained
1 lb. burrata or fresh mozzarella
5 large fresh basil leaves
Extra-virgin olive oil
Smoked or regular sea salt
Make the dough
Put the yeast in the bowl of a stand mixer, add the water, and whisk to dissolve. Add the salt, whisk to dissolve, and then add the flour. Attach the dough hook and mix on low speed until the flour is absorbed by the water, about 2 minutes. Slowly add up to 1-1/2 cups more flour as necessary, scraping down the sides of the bowl occasionally to ensure even kneading, until a firm, elastic, and tacky dough forms, 8 to 10 minutes; the dough shouldn’t stick to your fingers, but rather pull away clean like a Post-it note. (Alternatively, combine the dough ingredients as directed in a large bowl with a whisk and then a wooden spoon; knead by hand on a floured work surface, adding more flour as needed.)

Lightly coat a large bowl with olive oil. Transfer the dough to the bowl and turn to coat. Loosely cover with plastic wrap and let sit at room temperature for at least 6 and ideally 24 hours.

Shape and fry the crusts
Pour enough rice bran or canola oil into a 12-inch-wide, 9-quart heavy-duty pot to measure 2 inches deep. Clip a deep-fry thermometer to the pot, and heat the oil to 375°F.

On a lightly floured surface, divide the dough into 4 balls. Cover them with a damp kitchen towel.

Flour your hands, and working with one piece of dough at a time, press and stretch the dough into a 9-1/2-inch circle that’s about inch thick in the center, with edges that are slightly thicker. Use a fork to prick the dough evenly all over and all the way through.

Slowly lower the round of dough into the oil, releasing it away from you. Fry, turning once and using a wide metal spatula, slotted spoon, or tongs to occasionally submerge the dough until golden and slightly puffy, 1 to 2 minutes per side. The dough will blister and bubble; use the spatula (and/or tongs) to push the bubbles back down. If the center of the dough puffs up, lift up an edge with the tongs and release the air underneath. Transfer the crust to a large baking sheet or work surface. Repeat with the remaining dough, returning the oil to 375°F between batches.

Top and bake the pizzas
Position racks in the upper and lower thirds of the oven and set a large rimmed baking sheet upside down on each rack; heat the oven to 500°F.

In a large bowl, crush the tomatoes by hand into a slightly chunky sauce.

Spread 3 to 4 Tbs. of the tomato sauce over each crust, leaving a 1-inch border. Using a small spoon, scoop off pieces of the burrata and arrange over the tomato sauce. Tear the basil into small pieces and scatter on top.

Transfer two pizzas to each heated baking sheet and bake until the cheese melts, 3 to 5 minutes.

Drizzle each pizza with olive oil, season lightly with salt, and serve.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับเปลือกยีสต์แห้ง 1/2 tsp. ใช้งานอยู่น้ำอุ่น 1-1/2 ถ้วย (80° F ถึง 85° F)เกลือ 1/2 ออนซ์โคเชอร์ (1-1/2 Tbs. เพชรคริสตัลหรือ 1 Tbs. มอร์ตัน)1 ปอนด์ (3-1/2 ถ้วย) 00 แป้ง เพิ่มเติมเมื่อจำเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันคาโนลาหรือรำข้าว 3 ควอร์คำแนะนำ:ถ้าคุณไม่พบแป้ง 00 ใช้แป้งอเนกประสงค์ไม่สำหรับรสชาติที่ระบายออก 1 28 ออนซ์สามารถทั้งไฟคั่วหรือซาน Marzano แบบมะเขือเทศburrata 1 ปอนด์หรือมอสซาเรลล่าสดใบกระเพราสดขนาดใหญ่ 5 ใบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเกลือทะเลรมควัน หรือปกติทำให้แป้งใส่ยีสต์ชามของผสมยืน เพิ่มน้ำ และสั้นปัดฝุ่นให้ละลายด้วย เพิ่มเกลือ สั้นปัดฝุ่นทำให้ละลาย และเพิ่มแป้ง แนบเบ็ดแป้ง และผสมความเร็วต่ำจนแป้งจะดูดซึมน้ำ ประมาณ 2 นาที เพิ่มขึ้นช้าไป 1-1/2 ถ้วยแป้งเพิ่มเติมตามความจำเป็น scraping ลงด้านข้างของชามเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแม้ kneading จนถึงรูปแบบของบริษัท ความยืดหยุ่น และสองดาวจริง ๆ ครับแป้ง 8 ถึง 10 นาที แป้งไม่ติดมือคุณ แต่แทนที่จะ ดึงไปทำความสะอาดเช่นโพสต์ได้ทราบ (หรือ รวมแป้งส่วนผสมนวด ตามในชามขนาดใหญ่กับความสั้นปัดฝุ่น แล้วช้อนไม้ โดยตรงบนพื้นผิวทำงาน floured เพิ่มแป้งเพิ่มเติมตามความจำเป็น)เบา ๆ coat ชามใหญ่กับน้ำมันมะกอก โอนย้ายแป้งไปถ้วย และเปลี่ยนตรา ซึ่งครอบคลุม ด้วยพลาสติกตัด และให้นั่งตลอด 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องที่ 6 และเชิญรูปร่างและทอด crustsเทพอข้าวรำหรือคาโนลาน้ำมันลงในหม้อดินหนัก กว้าง 12 นิ้ว 9 ควอร์ตวัดนิ้วลึก 2 คลิป deep-fry วัดอุณหภูมิในหม้อ และน้ำมันไป 375 องศาเอฟบนพื้นผิวเบา ๆ floured แบ่งแป้งเป็น 4 ลูก ครอบคลุมไว้ ด้วยผ้าขนหนูครัวชื้นแป้งมือ และทำงานกับชิ้นส่วนหนึ่งของแป้งที กด และยืดแป้งเป็นวงกลม 9-1/2-นิ้วเป็นนิ้วหนาในตัว มีขอบที่หนาขึ้นเล็กน้อย ใช้ส้อมยักแป้งอย่างสม่ำเสมอมากกว่า และทางผ่านช้าลดรอบของแป้งลงในน้ำมัน ปล่อยมันออกจากตัวคุณ ทอด เปิดครั้งเดียว และใช้พายโลหะกว้าง ช้อนเหล็กฉากเจาะรู หรือคีมบางมิดแป้งจน ตุ่ยเล็กน้อย และทอง 1-2 นาทีแต่ละด้าน แป้งจะแผลพุพอง และ ฟอง ใช้พาย (หรือคีม) ผลักดันฟองอากาศกลับไปลง ถ้าตัวของแป้ง puffs ขึ้น ยกขึ้นขอบ ด้วยคีม และปล่อยอากาศใต้ โอนย้ายเปลือกไปอบแผ่นใหญ่ หรือโต๊ะ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ ความน้ำมัน 375° F ระหว่างชุดด้านบน และอบพิซซ่าตำแหน่งชั้นในสามด้านบน และด้านล่างของเตาอบและชุดใหญ่แผ่นอบ rimmed คว่ำลงบนชั้นวางแต่ละ ความร้อนเตาอบไป 500 องศาเอฟในชามขนาดใหญ่ สนใจในมะเขือเทศด้วยมือลงในน้ำเล็กน้อยอ้วนTbs. 3-4 ของซอสมะเขือเทศราดละเปลือก ออกจากเส้นขอบ 1 นิ้ว ใช้ช้อนขนาดเล็ก ตักออกชิ้น burrata และจัดเรียงมากกว่าซอสมะเขือเทศ ฉีกใบกะเพราที่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระจายอยู่ด้านบนส่งพิซซ่าสองแต่ละแผ่นงานอบอุ่น และอบจนชีละลาย 3-5 นาทีDrizzle พิซซ่าแต่ละกับน้ำมันมะกอก ปรุงรส ด้วยเกลือ และบริการเบา ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับเปลือก1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งาน1-1 / 2 ถ้วยน้ำอุ่น (80 ° F ถึง 85 ° F) 1/2 ออนซ์ เกลือเพียว (1-1 / 2 Tbs เพชรคริสตัลหรือ 1 Tbs มอร์ตัน..) £ 1 (3-1 / 2 ถ้วย) แป้ง 00; เพิ่มเติมตามความจำเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์3 quarts รำข้าวหรือน้ำมันคาโนลาเคล็ดลับ: หากคุณไม่สามารถหาแป้ง 00 ใช้ไม่ได้ฟอกแป้งอเนกประสงค์. สำหรับรสชาติ1 28 ออนซ์ สามารถทั้งไฟคั่วหรือ San Marzano มะเขือเทศสไตล์, เนื้อ£ 1 burrata หรือ mozzarella สด5 ใบโหระพาสดขนาดใหญ่ออกจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษรมควันหรือเกลือทะเลปกติทำให้แป้งใส่ยีสต์ในชามผสมยืนเพิ่มน้ำและปัดที่จะละลาย เพิ่มเกลือ, ปัดที่จะละลายแล้วใส่แป้ง แนบเบ็ดแป้งและผสมกับความเร็วต่ำจนแป้งถูกดูดซึมโดยน้ำประมาณ 2 นาที ค่อยๆเพิ่มขึ้นถึง 1-1 / 2 ถ้วยแป้งมากขึ้นตามความจำเป็นขูดลงด้านข้างของชามในบางครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าแม้แต่การนวดจน บริษัท ที่ยืดหยุ่นและรูปแบบแป้งไม่มีรสนิยมที่ดี 8-10 นาที; แป้งไม่ควรยึดติดกับนิ้วมือของคุณ แต่ดึงออกมาสะอาดเหมือนโน้ต Post-it (หรืออีกทางหนึ่งรวมส่วนผสมแป้งเป็นผู้กำกับในชามขนาดใหญ่ที่มีปัดแล้วช้อนไม้นวดด้วยมือบนพื้นผิวการทำงาน floured เพิ่มแป้งเพิ่มเติมตามความจำเป็น.) เสื้อเบาชามขนาดใหญ่กับน้ำมันมะกอก โอนแป้งชามและเปิดการเคลือบ หลวมครอบคลุมกับห่อพลาสติกและปล่อยให้นั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 และความนึกคิดตลอด 24 ชั่วโมง. รูปร่างและทอดเปลือกเทรำข้าวพอหรือน้ำมันคาโนลาเป็นขนาด 12 นิ้วกว้าง 9 วอร์หม้อหนักในการวัด 2 นิ้วลึก คลิปเครื่องวัดอุณหภูมิลึกทอดหม้อและความร้อนน้ำมันที่ 375 ° F. บนพื้นผิว floured เบา ๆ แบ่งแป้งเป็น 4 ลูก ครอบคลุมพวกเขาด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ห้องครัว. แป้งมือของคุณและทำงานร่วมกับหนึ่งชิ้นส่วนของแป้งในเวลากดและยืดแป้งลงในวงกลม 9-1 / 2 นิ้วที่เกี่ยวกับนิ้วหนาในศูนย์ที่มีขอบที่มี หนาเล็กน้อย ใช้ส้อมหนามแป้งอย่างเท่าเทียมกันทั่วทุกมุมและทุกทางผ่าน. ค่อยๆลดรอบของแป้งลงในน้ำมันที่ปล่อยมันออกไปจากคุณ ทอดเปลี่ยนครั้งเดียวและใช้ไม้พายโลหะกว้างช้อน slotted หรือแหนบบางครั้งจมลงใต้น้ำแป้งจนเหลืองบวมเล็กน้อย 1-2 นาทีต่อด้าน แป้งจะพองและฟอง; ใช้ไม้พาย (และ / หรือแหนบ) ที่จะผลักดันฟองกลับลงมา หากศูนย์กลางของแป้งพัฟขึ้นยกขอบคีมคีบและปล่อยอากาศใต้ เปลือกโอนไปยังแผ่นอบขนาดใหญ่หรือพื้นผิวการทำงาน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือกลับน้ำมันที่ 375 ° F ระหว่าง batches. ยอดนิยมและอบพิซซ่าชั้นวางในตำแหน่งที่สามบนและล่างของเตาอบและตั้งแผ่นอบกรอบขนาดใหญ่คว่ำลงบนแต่ละชั้น; ความร้อนเตาอบที่ 500 ° F. ในชามขนาดใหญ่บดมะเขือเทศด้วยมือลงไปในซอสอ้วนเล็กน้อย. กระจาย 3-4 Tbs ของซอสมะเขือเทศกว่าคราบแต่ละออกจากชายแดนขนาด 1 นิ้ว ใช้ช้อนเล็ก ๆ ตักออกชิ้นส่วนของ burrata และจัดมากกว่าซอสมะเขือเทศ ฉีกใบโหระพาเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระจายอยู่ด้านบน. รับส่งพิซซ่าไปสองแผ่นอบอุ่นแต่ละคนและอบจนชีสละลาย 3 ถึง 5 นาที. ฝนตกปรอยๆแต่ละพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือเบา ๆ และให้บริการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับคราบ

1 / 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
1-1 / 2 ถ้วยน้ำอุ่น ( 80 ° F 85 ° F )
1 / 2 ออนซ์ เกลือโคเชอร์ ( 1-1 / 2 tbs . เพชรคริสตัลหรือ 1 ช้อนโต๊ะ . มอร์ตัน )
1 ปอนด์ ( 3-1 / 2 ถ้วย ) 00 แป้ง ; เพิ่มเติมได้ตามที่ต้องการ

3 quarts น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันคาโนลาทิป
:

ถ้าคุณไม่สามารถหา 00 แป้ง ใช้ฟอกแป้งอเนกประสงค์ .
สำหรับ toppings

1 28-oz. สามารถทั้งไฟคั่ว หรือ marzano สไตล์ มะเขือเทศเนื้อ
1 lb . Burrata หรือ mozzarella สด

5 ขนาดใหญ่สดใบโหระพาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

เกลือทะเลรมควัน หรือปกติให้แป้ง
ใส่ยีสต์ในชามของขาตั้งเครื่องผสม เติมน้ำ หรือละลาย เพิ่มเกลือ , ปัดให้ละลาย แล้วจึงใส่แป้ง ติดตะขอแป้งและผสมความเร็วต่ำจนแป้งดูดซึมน้ำ ประมาณ 2 นาทีค่อยๆเพิ่มได้ถึง 1-1 / 2 ถ้วยแป้งเพิ่มเท่าที่จำเป็น ขูดลงด้านข้างของชามเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแม้แต่นวดแป้งจนกระชับ ยืดหยุ่น และรูปแบบหมาดแป้ง 8 ถึง 10 นาที แป้งจะไม่ติดนิ้ว แต่ดึงออกมาทำความสะอาดเหมือนโพสต์มันหมายเหตุ ( หรือรวมแป้งผสมโดยตรงในชามขนาดใหญ่กับปัดแล้วช้อนไม้ ;นวดด้วยมือบนพื้นผิว floured ทำงาน , เพิ่มแป้งมากขึ้น ได้ตามต้องการ )

ขนพรมชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันมะกอก โอนแป้งในชามและหันไปเคลือบ หลวมๆ คลุมด้วยพลาสติกห่อและปล่อยให้นั่งในอุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6 จุด ตลอด 24 ชั่วโมง รูปร่างและทอด


ขอบเทน้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันคาโนล่า พอเป็น 12 นิ้วกว้าง , 9-quart หนักหม้อวัดลึก 2 นิ้วคลิปทอดเครื่องวัดอุณหภูมิในหม้อและความร้อน น้ำมันที่ 375 องศา F .

บนพื้นผิว floured เบา แบ่งแป้งออกเป็น 4 ลูก ครอบคลุมพวกเขาด้วยผ้าชื้นครัว

แป้งมือของคุณและทำงานกับก้อนแป้งที่เวลากดและยืดแป้งเป็น 9-1 / 2-inch วงกลมที่เกี่ยวกับนิ้วหนาในศูนย์ มีขอบที่หนาขึ้นเล็กน้อย .ใช้ส้อมทิ่มแป้งกระจายทั่ว ทั้งหมดทางผ่าน

ค่อยๆ ลดรอบของแป้งลงในน้ำมัน ปลดปล่อยมันออกไปจากคุณ . ทอด , เปลี่ยนครั้งเดียวและใช้ไม้พายโลหะกว้าง , ช้อน slotted หรือแหนบบางครั้งจุ่มแป้งจนเหลืองเล็กน้อยและบวม 1 ถึง 2 นาทีต่อด้านข้าง แป้งจะพองและฟอง ;ใช้ไม้พาย ( และ / หรือแหนบ ) ดันฟองอากาศกลับลงมา ถ้ากลางของแป้งชูขึ้น , ยกขึ้นขอบคีมคีบและปล่อยอากาศใต้ โอนแป้งไปอบขนาดใหญ่พื้นผิวแผ่นงานหรือ ย้ำกับแป้งที่เหลือกลับน้ำมัน 375 องศา F ระหว่าง batches


ด้านบนและอบพิซซ่าตำแหน่งที่วางในส่วนบนและล่างของเตาอบ และในสามชุดใหญ่ขอบแผ่นอบคว่ำลงบนแต่ละชั้น ความร้อนเตาอบ 500 องศา F .

ในชามขนาดใหญ่ , ขยี้มะเขือเทศลงผัดเล็กน้อย มือหนา ๆ .

กระจาย 3 ถึง 4 อสงไขย . ของซอสมะเขือเทศมากกว่าแต่ละเปลือกออก 1 นิ้ว ขอบ ใช้ช้อนเล็กๆ ตักออกชิ้นส่วนของ Burrata และจัดกว่าซอสมะเขือเทศฉีกใบโหระพาเป็นชิ้นเล็ก ๆและกระจายด้านบน

โอนสองพิซซ่าอุ่นแต่ละแผ่นอบและอบจนชีสละลาย , 3 ถึง 5 นาที

ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกพิซซ่าแต่ละฤดูกาลเบาด้วยเกลือ และเสิร์ฟ