The variations of biochemical, stru

The variations of biochemical, structural, sensory and microbiological characteristics of
salmon were examined during the long-term frozen storage at
25 C, e45 C and
60 C.
The effects of four different types of packaging materials were studied as well. Lipid
oxidation was measured by peroxide value (PV) and thiobarbituric acid reactive substances
(TBARS). After 1 year of storage at
25 C, the concentration of PV in red and white fish
muscles increased from 1.26 to 1.82, and from 1.08 to 1.76, respectively. Formation of
TBARS was higher in the red muscles than in the white, and reached a value of 14.04 (mg
malondialdehyde (MDA) kg
1 of fish) after 1 year of storage at
25 C. Decreasing the
temperature to
45 C inhibited PV and TBARS formation, but the use of the best packaging
materials gave equally good results at
25 C.
The concentrations of oxidation products were quite low for the storage conditions
examined, which was reflected by the sensory analyses. The sensory analyses showed that
salmon stored for 1 year at
25 Cmaintained a level of quality comparablewith fresh salmon.
The colour alteration was affected by the storage time. The storage at
60 C reduced
drip loss (2.0% from total mass) when compared with those of the higher storage temperatures,
but other quality improvements were not significant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปแบบของลักษณะชีวเคมี โครงสร้าง รับความรู้สึก และทางจุลชีววิทยาของปลาแซลมอนถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งระยะยาวที่ 25 C, e45 C และ c 60ได้ศึกษาผลของสี่ชนิดของบรรจุภัณฑ์เช่น ระดับไขมันในเลือดออกซิเดชันที่วัด โดยเพอร์ออกไซด์ค่า (PV) และสารปฏิกิริยากรด thiobarbituric(TBARS) หลังจาก 1 ปีของการจัดเก็บที่ 25 C ความเข้มข้นของแสงอาทิตย์ในปลาสีแดง และสีขาวกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น จาก 1.26 การ 1.82 และ 1.08 ถึง 1.76 ตามลำดับ ก่อตัวของTBARS คือกล้ามเนื้อสีแดงมากกว่าสีขาวสูงกว่า และถึงค่า 14.04 (มิลลิกรัมmalondialdehyde (MDA) กก. 1 ปลา) หลังจาก 1 ปีของการจัดเก็บที่ 25 เซลเซียส Decreasingอุณหภูมิถึง 45 C ห้าม PV และ TBARS ก่อ แต่การใช้บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดวัสดุให้เท่า ๆ กันผลดีที่ 25 cความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันได้ค่อนข้างต่ำสำหรับเงื่อนไขการจัดเก็บตรวจสอบ ซึ่งถูกสะท้อน โดยวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าปลาแซลมอนเก็บไว้ 1 ปีที่ 25 Cmaintained ระดับคุณภาพ comparablewith แซลมอนเปลี่ยนสีได้รับผลการจัดเก็บ เก็บที่ 60 C ลดลงหยด (2.0% จากมวลรวม) ขาดทุนเมื่อเทียบกับอุณหภูมิการเก็บสูงขึ้นแต่การปรับปรุงคุณภาพอื่น ๆ ไม่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างทางชีวเคมี จุลชีววิทยา และลักษณะของปลาแซลมอนถูกตรวจสอบในช่วงระยะยาว
แช่เย็นที่
25  C e45  C และ
60  C .
ผลสี่ประเภทที่แตกต่างกันของวัสดุบรรจุภัณฑ์ ศึกษาได้เป็นอย่างดี ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน
วัดจากค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร
( ปกติ ) หลังจาก 1 ปีของกระเป๋าที่
25  Cความเข้มข้นของ PV ในสีแดงและกล้ามเนื้อปลา
สีขาวเพิ่มขึ้นจาก 1.26 เพื่อ 1.82 และจาก 1.08 ถึง 1.76 ตามลำดับ การก่อตัวของ
ปกติสูงกว่าในกล้ามเนื้อสีแดงมากกว่าขาว และ ถึงค่าของ 14.04 ( มก
มาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA )
1 กิโลกรัมของปลา ) หลังจาก 1 ปีของกระเป๋าที่
25  C ลด
อุณหภูมิ
45  C ยับยั้งการก่อตัวและเซลล์ปกติ แต่ใช้ของ
บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดวัสดุที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างเท่าเทียมกันที่
25  C .
ความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ออกซิเจนต่ำมากสำหรับสภาพกระเป๋า
ตรวจสอบ ซึ่งสะท้อนจากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า
ปลาแซลมอนเก็บไว้ 1 ปี ที่
25  cmaintained ระดับคุณภาพ comparablewith สด แซลมอน
สี การได้รับผลกระทบจากการเก็บ การจัดเก็บที่
60 
C ลดลงการสูญเสียน้ำ ( 2.0% จากมวลทั้งหมด ) เมื่อเทียบกับอุณหภูมิการเก็บสูงขึ้น
แต่การปรับปรุงคุณภาพอื่นๆ ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ