Three different chocolate types: da

Three different chocolate types: dark, milk and white were characterized and compared for the microstructural
and rheological (fundamental and empirical) characteristics. A light microscope coupled to an
image analysis system was employed in order to evaluate the particle size, the network structure and the
distance between particles of each matrix. Rheological parameters (yield stress, viscosity, thixotropy)
were evaluated by using a stressestrain rheometer, while mechanical properties (consistency and
cohesiveness) were analysed using a texture analyzer. The Power law, Casson and Windhab rheological
models were used in order to better explain the rheological behaviour of chocolate samples.
Results showed that white chocolate, with the highest amount of fat in formulation, had the smallest
sized particles, the less aggregate structure and the lowest yield stress, viscosity and thixotropic values.
Dark chocolate samples instead presented the highest aggregate structure, with less void spaces between
particles that involved the highest rheological parameter values. Milk chocolate matrix exhibited intermediate
microstructural and rheological characteristics compared to dark and white chocolate ones.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามชนิดช็อกโกแลต: เข้ม นมขาวถูกลักษณะ และเปรียบเทียบสำหรับการ microstructuralและลักษณะ (พื้นฐาน และประจักษ์) rheological กล้องจุลทรรศน์แสงควบคู่กับการระบบวิเคราะห์ภาพถูกว่าจ้างเพื่อประเมินขนาดอนุภาค โครงสร้างเครือข่ายและระยะห่างระหว่างอนุภาคของเมทริกซ์แต่ละ พารามิเตอร์ rheological (ผลผลิตที่มีความเครียด ความหนืด thixotropy)ถูกประเมิน โดยใช้แบบ stressestrain ลารี่รีโอม ในขณะที่คุณสมบัติทางกล (ความสอดคล้อง และcohesiveness) ได้ analysed ใช้วิเคราะห์พื้นผิว กฎหมายพลังงาน Casson และ Windhab rheologicalรุ่นที่ใช้เพื่ออธิบายพฤติกรรม rheological ช็อคโกแลตอย่างดีผลพบว่าไวท์ช็อคโกแลต มียอดสูงสุดของไขมันในกำหนด มีที่เล็กที่สุดขนาดอนุภาค ยิ่งรวมโครงสร้าง และความเครียดผลผลิตต่ำ ความหนืด และค่าแต่ตัวอย่างช็อคโกแลตเข้มแทนแสดงโครงสร้างรวมสูงสุด น้อยกว่าช่องยกเลิกระหว่างอนุภาคที่เกี่ยวข้องกับค่าพารามิเตอร์ rheological สูงสุด ช็อกโกแลตนมเมตริกซ์กลางจัดแสดงเมื่อเทียบกับคนช็อกโกแลตดำ และขาวลักษณะ microstructural และ rheological

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตสามประเภทที่แตกต่างกัน: สีดำ,
นมและสีขาวมีลักษณะและเปรียบเทียบสำหรับจุลภาคและรีโอโลจี(พื้นฐานและเชิงประจักษ์) ลักษณะ กล้องจุลทรรศน์แสงควบคู่ไปกับระบบการวิเคราะห์ภาพที่ถูกจ้างมาเพื่อประเมินขนาดอนุภาคโครงสร้างเครือข่ายและระยะห่างระหว่างอนุภาคของแต่ละเมทริกซ์ พารามิเตอร์การไหล (ผลผลิตความเครียดความหนืด thixotropy) ได้รับการประเมินโดยใช้ rheometer stressestrain ในขณะที่คุณสมบัติทางกล (ความมั่นคงและติดกัน) ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์เนื้อ กฎหมายพลังงาน, แคสสันและ Windhab ไหลแบบถูกนำมาใช้เพื่อให้ดีขึ้นอธิบายพฤติกรรมการไหลของตัวอย่างช็อคโกแลต. ผลการศึกษาพบว่าช็อคโกแลตสีขาวที่มีจำนวนมากที่สุดของไขมันในสูตรที่มีขนาดเล็กที่สุดในอนุภาคขนาดโครงสร้างรวมน้อยและความเครียดผลผลิตต่ำสุดความหนืดและค่า thixotropic. ตัวอย่างช็อคโกแลตแทนนำเสนอโครงสร้างรวมสูงสุดที่มีช่องว่างน้อยโมฆะระหว่างอนุภาคที่เกี่ยวข้องกับการที่สูงที่สุดค่าพารามิเตอร์การไหล เมทริกซ์ช็อกโกแลตนมที่จัดแสดงกลางจุลภาคและลักษณะการไหลเมื่อเทียบกับคนที่ช็อคโกแลตและสีขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามชนิดที่แตกต่างกัน : ดาร์คช็อกโกแลต นม ขาวมีลักษณะเปรียบเทียบโครงสร้างจุลภาค
ไหล ( พื้นฐานและเชิงประจักษ์ ) และคุณลักษณะ กล้องจุลทรรศน์แสงคู่กับ
ระบบวิเคราะห์ภาพถูกนำมาใช้เพื่อประเมินขนาดของอนุภาค , โครงสร้างเครือข่ายและ
ระยะห่างระหว่างอนุภาคของแต่ละเมทริกซ์ พารามิเตอร์การไหล ( ผลผลิตความเครียดความหนืด ไทโซโทรพี )
ถูกประเมินโดยใช้ stressestrain รีโอ ในขณะที่สมบัติเชิงกล ( ความสอดคล้องและ
3 ) วิเคราะห์การใช้พื้นผิวที่วิเคราะห์ กฎหมายพลังงานและรูปแบบการ windhab Casson
ถูกใช้เพื่ออธิบายพฤติกรรมการไหลของตัวอย่างช็อคโกแลต
พบไวท์ช็อกโกแลตที่มีปริมาณสูงของไขมันในสูตรตำรับมีขนาดอนุภาคเล็กที่สุด
, โครงสร้างและผลผลิตรวมน้อยสุดเครียด ความหนืด และค่าทิกโซทรอปปิก .
ตัวอย่างช็อคโกแลตแทนนำเสนอโครงสร้างการรวมสูงสุด กับความว่างเปล่า ช่องว่างระหว่างอนุภาคน้อย
ที่เกี่ยวข้องกับค่าพารามิเตอร์การไหลสูงสุด . ช็อกโกแลตนม ) กลาง
เมทริกซ์การเปรียบเทียบโครงสร้างจุลภาคและลักษณะที่มืดและไวท์ช็อกโกแลตที่