The research aims to evaluate physi

The research aims to evaluate physicochemical and microbiological properties of fermented lamb sausages elaborated with probiotic Lactabacillus plantarum ILA-2C12 isolated from Indonesian local beef. The result showed that the addition probiotic L plantarum ILA/2C12 (9 log efu/mly produced better quality of fermented lamb sausages than control (without probiotic) Physicochemiehal analysis showed that fermented lamb sausage with L plantarum lIA-2C12 has a considerebely soft texture and the final pH value and a of fermented lamb sausage with L plantarum were 4.13 and 0.88, respectively. Additionally, the pressence of L piantarum IIA-2C12 significantly reduced the fat content (6.39% wb) and increased the protein content (19.26 %wb. Microbiological analysis displayed high population of lactic acid bacteria (9 log cfulg) on fermented lamb sausage with L plantarum IIA-2C12 with low population of Eschnrichia coli (l log ciug) and none of Salmonella spp was detected. Preferenoe test revealed that fermented lamb sausage with L plantarum IIA-2012 is the most prefereablc product. 2014 The Authors. Published by Elsevier B v. open access under CC BY-NC-ND license. Selection and peer-review under responsibility of the SustaiN conference committee and supported by Kyoto University; (RISH). (OPIR), IGCOE-ARS) and (GSS) as co-hosts

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายการวิจัยเพื่อประเมินคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และจุลินทรีย์ของเนื้อแกะหมักไส้กรอก elaborated ด้วยโปรไบโอติก Lactabacillus บาซิลลัส ILA - 2C 12 แยกจากเนื้อท้องถิ่นอินโดนีเซีย ผลพบว่าบาซิลลัสโปรไบโอติก L เพิ่ม 2C ILA/12 (9 ล็อก efu/mly ผลิตคุณภาพดีของไส้กรอกเนื้อแกะหมักกว่าควบคุม (ไม่ใช้โปรไบโอติก) Physicochemiehal วิเคราะห์พบว่า เนื้อแกะหมักไส้กรอกกับ L บาซิลลัส lIA - 2C 12 ปีที่มีเนื้อนุ่ม considerebely และค่า pH สุดท้ายและของเนื้อแกะหมักไส้กรอกด้วยบาซิลลัส L ได้ 4.13 และ 0.88 ตามลำดับ นอกจากนี้ pressence ของ piantarum L IIA - 2C 12 อย่างมีนัยสำคัญลดไขมัน (6.39% wb) และเพิ่มปริมาณโปรตีน (19.26% wb จุลชีววิทยาแสดงประชากรสูงของแบคทีเรียกรดแลคติก (9 ล็อก cfulg) บนเนื้อแกะหมักไส้กรอกกับ L บาซิลลัส IIA - 2C 12 ประชากรต่ำ Eschnrichia coli (ciug ล็อก l) และ Salmonella spp ไม่มีตรวจพบ ทดสอบ Preferenoe เปิดเผยว่า เนื้อแกะหมักไส้กรอกกับ L บาซิลลัส IIA-2012 เป็นที่สุด prefereablc ผลิตภัณฑ์ 2014 ผู้เขียน เผยแพร่ โดย Elsevier B v. เข้าเปิดภายใต้สัญญาอนุญาต CC BY NC ND การเลือกและการทบทวนภายใต้ความรับผิดชอบของคณะกรรมการจัดการประชุม SustaiN และสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยเกียวโต (RISH) (OPIR), IGCOE ARS) และ (GSS) เป็นเจ้าภาพร่วม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลการศึกษาทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางจุลชีววิทยาของหมักไส้กรอกเนื้อแกะกับเนื้อหา plantarum Lactabacillus โปรไบโอติก ILA-2C12 ที่แยกได้จากเนื้อวัวท้องถิ่นอินโดนีเซีย ผลการศึกษาพบว่านอกจากโปรไบโอติก L plantarum ILA / 2C12 (9 ล็อก EFU / ผลิต Mly ที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นของหมักไส้กรอกเนื้อแกะกว่ากลุ่มควบคุม (ไม่รวมโปรไบโอติก) การวิเคราะห์ Physicochemiehal แสดงให้เห็นว่าการหมักไส้กรอกเนื้อแกะกับ L plantarum LIA-2C12 มีเนื้อนุ่ม considerebely และ ค่าพีเอชและสุดท้ายของไส้กรอกเนื้อแกะหมักด้วย L plantarum เป็น 4.13 และ 0.88 ตามลำดับ. นอกจากนี้ pressence ของ L-IIA piantarum 2C12 อย่างมีนัยสำคัญลดปริมาณไขมัน (6.39% WB) และเพิ่มปริมาณโปรตีน (19.26% WB การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาแสดงของประชากรสูงของแบคทีเรียกรดแลคติก (9 ล็อก cfulg) บนไส้กรอกเนื้อแกะหมักด้วย L plantarum IIA-2C12 มีประชากรต่ำของ Eschnrichia coli (L ล็อก ciug) และไม่มีเชื้อ Salmonella spp พบ. ทดสอบ Preferenoe เปิดเผยว่าหมักไส้กรอกเนื้อแกะ กับ L plantarum IIA-2012 เป็นสินค้า prefereablc ที่สุด. 2014 ผู้เขียน. จัดทำโดย Elsevier B v. เปิดภายใต้ CC BY-NC-ND ใบอนุญาต. การคัดเลือกและการทบทวนภายใต้ความรับผิดชอบของคณะกรรมการการพัฒนาอย่างยั่งยืนการประชุมและการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยเกียวโต ; (RISH) (OPIR) IGCOE-ARS) และ (GSS) เป็นเจ้าภาพร่วม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณสมบัติของไส้กรอกหมัก จุลินทรีย์ โปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัสตัว elaborated กับกรดที่แยกได้จากเนื้อ ila-2c12 ท้องถิ่นอินโดนีเซีย ผลการศึกษาพบว่า นอกเหนือจากโปรไบโอติกกรด L ILA / 2c12 ( 9 ) นาย / mly ผลิตคุณภาพดีหมักแกะไส้กรอกมากกว่าควบคุม ( ไม่มีโปรไบโอติก ) การวิเคราะห์ physicochemiehal พบว่าไส้กรอกหมักด้วย L plantarum lia-2c12 แกะได้เนื้อนุ่ม considerebely และสุดท้ายค่า pH และไส้กรอกหมักด้วย L คือ 4.13 ตัวกรดและ 0.88 ตามลำดับ นอกจากนี้ pressence L piantarum iia-2c12 ลดปริมาณไขมัน ( 6.39 % มาตรฐานเปียก และเพิ่มปริมาณโปรตีน ( 19.26 % WB . การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาที่แสดงจำนวนประชากรของแบคทีเรียกรดแลคติกสูง ( 9 ) cfulg ) หมักแกะไส้กรอกกับ L plantarum iia-2c12 กับประชากรของ eschnrichia coli ต่ำ ( L ) ciug ) และไม่มี Salmonella spp ถูกตรวจพบ preferenoe ทดสอบพบว่าไส้กรอกหมักด้วย L iia-2012 แกะกรดเป็นผลิตภัณฑ์ prefereablc มากที่สุด 2014 ผู้ประพันธ์ เผยแพร่โดยบริษัท บี วี เปิดภายใต้ใบอนุญาต by-nc-nd CC การคัดเลือกและตรวจสอบภายใต้ความรับผิดชอบของการประชุมคณะกรรมการสนับสนุนและการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยเกียวโต ( กบ ) ( opir ) igcoe-ars ) และการตัดสินใจเป็นเจ้าภาพร่วม