The effect of partial gelatinizatio

The effect of partial gelatinization and retrogradation on in vitro enzymatic digestibility of waxy rice starch was investigated, and the
relationship between the residual crystallinity and digestibility measured. An aqueous dispersion of starch (5%, dry weight basis) was partially
gelatinized by heating at different temperatures (60, 65, or 70 8C for 5 min). The relative melting enthalpy values of the starch samples, based on
the melting enthalpy of native starch, were 69.0, 36.7, and 8.5%, respectively. Retrograded starch samples were also prepared by storing a fully
gelatinized starch paste (5% starch) at 4 8C for 2, 4, or 7 d, and the relative melting enthalpy values for the starch samples were 36.7, 67.2, and
79.9%, respectively. The partial gelatinization and retrogradation changed the enzymatic digestion behavior of the waxy rice starch samples, and
the changes were significant in the initial stage of digestion. The digestion rate was reduced as the melting enthalpy increased. The amounts of
slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS) correlated positively with the relative melting enthalpy of the partially gelatinized or
retrograded starch samples. The glycemic index (GI) estimated using an in vitro digestion test correlated negatively with the relative melting
enthalpy. At similar melting enthalpy levels, the partially gelatinized starch samples were more resistant to enzymatic digestion than the
retrograded starch samples, indicating that the thermal history and the crystalline morphology affected the enzymatic digestion behavior of starch.
q 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเกิดเจลบางส่วนและการคืนในหลอดทดลองการย่อยของเอนไซม์ของแป้งข้าวเหนียวถูกตรวจสอบและ
ความสัมพันธ์ระหว่างผลึกที่เหลือและการย่อยวัด การกระจายตัวของน้ำแป้ง (5% โดยน้ำหนักแห้ง) ได้บางส่วน
gelatinized ด้วยความร้อนที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน (60, 65, 70 หรือ 8C เป็นเวลา 5 นาที) ค่าเอนทัลละลายญาติของตัวอย่างแป้งบนพื้นฐานของ
เอนทัลละลายของแป้งเป็น 69.0, 36.7 และ 8.5% ตามลำดับ รีโทรเกรดตัวอย่างแป้งนอกจากนี้ยังได้จัดทำขึ้นโดยการจัดเก็บอย่างเต็มที่
แป้ง gelatinized (แป้ง 5%) ที่ 4 8C สำหรับ 2, 4 หรือ 7 วันและค่าเอนทัลละลายญาติสำหรับตัวอย่างแป้งเป็น 36.7, 67.2 และ
79.9% ตามลำดับ . เจลบางส่วนและการคืนการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการย่อยของเอนไซม์ของตัวอย่างแป้งข้าวเหนียวและ
การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระยะแรกของการย่อยอาหาร อัตราการย่อยอาหารลดลงในขณะที่ปริมาณความร้อนที่ละลายเพิ่มขึ้น ปริมาณของ
แป้งที่ย่อยช้า (SDS) และแป้งทน (RS) มีความสัมพันธ์กับปริมาณความร้อนที่ละลายญาติของบางส่วน gelatinized หรือ
รีโทรเกรดตัวอย่างแป้ง ดัชนีน้ำตาล (GI) ประมาณใช้ในการทดสอบการย่อยอาหารเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อสัมพันธ์เชิงลบกับการละลายญาติ
เอนทัล ในระดับที่ละลายเอนทัลที่คล้ายกัน gelatinized บางส่วนเป็นตัวอย่างแป้งทนต่อการย่อยของเอนไซม์กว่า
ตัวอย่างแป้งรีโทรเกรดแสดงให้เห็นว่าประวัติความร้อนและสัณฐานวิทยาผลึกมีผลต่อพฤติกรรมการย่อยของเอนไซม์ของแป้ง.
Q 2006 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิในบางส่วน และถอยหลังในหลอดทดลองโดยการย่อยได้ของแป้งข้าวเหนียวแป้งถูกสอบสวนและ
ความสัมพันธ์ระหว่างผลึกที่เหลือและการย่อยได้ของการวัด การกระจายน้ำแป้ง ( 5 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง ) บางส่วน
ได้โดยความร้อนที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ( 60 , 65 หรือ 70 8C เป็นเวลา 5 นาที )เอนเทียบค่าของแป้งละลายตัวอย่างตาม
ละลายเอนทัลปีของแป้ง , 69.0 ลดลง , และ 8.5 ตามลำดับ retrograded แป้งตัวอย่างได้ถูกเตรียมขึ้นโดยการจัดเก็บเต็ม
วุ้นแป้งวาง ( 5% แป้ง ) ที่ 4 8C 2 , 4 หรือ 7 D , และความร้อนละลายญาติค่าแป้งจำนวน 36.7 , 200 และ
79.9 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับการเจลาติไนเซชันและรีเอนไซม์ย่อยอาหารบางส่วนเปลี่ยนพฤติกรรมของแป้งข้าวเหนียวแป้งตัวอย่างและ
การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระยะแรกของการย่อย การย่อยอาหารมีอัตราลดลงเป็นการละลายความร้อนที่เพิ่มขึ้น ปริมาณของ
ค่อยๆ ย่อยแป้ง ( SDS ) และแป้งป้องกัน ( RS ) มีความสัมพันธ์ทางบวกกับญาติบางส่วนละลายสาวน้อยเวทมนตร์ได้หรือ
retrograded ตัวอย่างแป้ง Glycemic Index ( GI ) ซึ่งใช้ในการทดสอบ มีความสัมพันธ์ทางลบกับการย่อยอาหารเอนละลาย
ญาติ ที่คล้ายกันละลายความร้อนระดับบางส่วน ได้แป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์จำนวนกว่า
retrograded ตัวอย่างแป้ง ระบุว่า ประวัติศาสตร์ทางความร้อนและลักษณะผลึกมีผลต่อพฤติกรรมของเอนไซม์ ย่อยแป้ง
Q 2006 เอลส์ จำกัด .