Tropical straw mushrooms (Volvariel

Tropical straw mushrooms (Volvariella volvacea) are important ingredients in many Asian dishes, but their rapid browning and weight loss immediately after harvest are the main factors limiting their shelf life to 1-2 days under ambient conditions. In the present study, browning and several physiological changes of straw mushrooms were investigated under various storage temperatures and under high CO2 atmospheric conditions. The browning symptoms initially appeared at the middle of the mushroom cap and at the cut surface 6 h after harvest under ambient conditions (25-34ºC, 60-70% relative humidity (RH)) and progressively increased with advancing storage time in parallel with an increase in weight loss. In the browning tissues, the mycelium of the mushroom cap turned brown and collapsed. However, during modified atmosphere (MA) storage with a polyvinyl chloride (PVC) film overwrapping, the browning symptoms of the stored mushrooms still occurred even when the water loss was dramatically reduced. Tyrosine and catechol were found to be the preferred substrates for the browning reaction. When the optimum storage temperature of straw mushroom buttons was 15ºC, the lower temperatures induced even more severe browning symptoms due to chilling injury. Malondialdehyde (MDA), a product of lipid peroxidation, increasingly accumulated in the mushrooms stored at 4ºC during the first period of storage. Applications of CO2 concentrations of 10 or 20% combined with 15% O2 during storage effectively decreased browning due to the inhibition of polyphenol oxidase (PPO) activity. Furthermore, exposure to 40% CO2 for 4-6 h prior to MA packing tended to reduce mushroom browning during storage, whereas a 12-h incubation in high CO2 at either 40 or 60% revealed an increase in browning symptoms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เขตร้อนเห็ดฟาง (Volvariella volvacea) เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารเอเชียหลาย แต่การสูญเสียน้ำหนักและสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวเป็นปัจจัยจำกัดของอายุ 1-2 วันภายใต้สภาพแวดล้อม ในการศึกษาปัจจุบัน สีน้ำตาลและการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาหลายอย่างเห็ดฟางได้รับการตรวจสอบภาย ใต้อุณหภูมิการจัดเก็บต่าง ๆ และภาย ใต้สภาพบรรยากาศ CO2 สูง อาการ browning เริ่มปรากฏตรงกลางของหมวกเห็ด และการตัดผิว 6 ชม.หลังการเก็บเกี่ยวภายใต้สภาพแวดล้อม (25-34ºC, 60-70% ความชื้นสัมพัทธ์ (RH)) และเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ กับก้าวหน้าเวลาเก็บไปพร้อม ๆ กับการเพิ่มขึ้นของน้ำหนัก ยังของหมวกเห็ดที่อยู่ในเนื้อเยื่อ browning สีน้ำตาล และยุบ อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการเก็บบรรยากาศดัดแปลง (MA) ลดเป็นฟิล์มโพลีไวนิลคลอไรด์ (PVC) เห็ดเก็บอาการ browning ยังคงเกิดแม้ว่าการสูญเสียน้ำอย่างมากลดลง ไทโรซีนและ catechol พบว่า พื้นผิวที่ต้องการสำหรับปฏิกิริยา browning เมื่ออุณหภูมิที่เหมาะสมของเห็ดฟางปุ่มเป็น 15 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่เกิดอาการรุนแรงขึ้นสีน้ำตาลเนื่องจากสะท้าน Malondialdehyde เตอร์ (MDA), peroxidation ของไขมัน ผลิตภัณฑ์มากขึ้นสะสมในเห็ดที่เก็บไว้ที่ 4ºC ในช่วงแรกของการจัดเก็บ การใช้งานของ CO2 ความเข้มข้น 10 หรือ 20% รวมกับ 15% O2 ระหว่างการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพลดลงสีน้ำตาลเนื่องจากการยับยั้งของ polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรม นอกจากนี้ แสง 40% CO2 สำหรับ 4-6 ชั่วโมงก่อน MA บรรจุแนวโน้มการ ลดสีน้ำตาลเห็ดระหว่างการเก็บรักษา ขณะบ่ม 12 h ใน CO2 สูง 40 หรือ 60% เผยเพิ่มอาการสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เห็ดฟางร้อน (เห็ดฟาง) เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารเอเชียจำนวนมาก แต่การเกิดสีน้ำตาลและการสูญเสียน้ำหนักอย่างรวดเร็วของพวกเขาทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเป็นปัจจัยหลักที่มีการ จำกัด อายุการเก็บรักษาของพวกเขาไป 1-2 วันภายใต้สภาวะแวดล้อม ในการศึกษาในปัจจุบันการเกิดสีน้ำตาลและอีกหลายการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของเห็ดฟางได้รับการตรวจสอบภายใต้อุณหภูมิที่จัดเก็บข้อมูลต่างๆและภายใต้สภาพบรรยากาศ CO2 สูง อาการเริ่มปรากฏการเกิดสีน้ำตาลที่ตรงกลางของหมวกเห็ดและที่พื้นผิวการตัด 6 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวภายใต้สภาวะแวดล้อม (25-34ºC 60-70% ความชื้นสัมพัทธ์ (RH)) และมีความก้าวหน้าเพิ่มขึ้นด้วยเวลาการเก็บรักษาที่ก้าวหน้าในแบบคู่ขนานกับ เพิ่มขึ้นในการลดน้ำหนัก ในเนื้อเยื่อสีน้ำตาลเส้นใยของหมวกเห็ดหันสีน้ำตาลและทรุดตัวลง อย่างไรก็ตามในระหว่างการปรับสภาพบรรยากาศการเก็บรักษา (MA) กับโพลีไวนิลคลอไรด์ (PVC) ภาพยนตร์ overwrapping อาการการเกิดสีน้ำตาลของเห็ดที่เก็บไว้ยังคงเกิดขึ้นแม้ในขณะที่การสูญเสียน้ำก็ลดลงอย่างมาก ไทโรซีนและ catechol พบว่ามีพื้นผิวที่แนะนำสำหรับปฏิกิริยาสีน้ำตาล เมื่ออุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดของปุ่มเห็ดฟางเป็น15ºCอุณหภูมิต่ำเหนี่ยวนำให้เกิดความรุนแรงมากขึ้นแม้อาการการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากได้รับบาดเจ็บหนาว Malondialdehyde (MDA), สินค้าของ peroxidation ไขมันสะสมมากขึ้นในเห็ดที่เก็บไว้ที่4ºCช่วงช่วงแรกของการจัดเก็บ การประยุกต์ใช้ความเข้มข้นของ CO2 10 หรือ 20% รวมกับ 15% O2 ระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลงเนื่องจากการเกิดสีน้ำตาลยับยั้งการ polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรม นอกจากนี้การสัมผัสกับ 40% CO2 สำหรับเด็ก 4-6 ชั่วโมงก่อนที่จะบรรจุซาชูเซตส์มีแนวโน้มที่จะลดการเกิดสีน้ำตาลเห็ดระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่การบ่ม 12 ชั่วโมงใน CO2 สูงที่ทั้ง 40 หรือ 60% เผยให้เห็นการเพิ่มขึ้นของอาการการเกิดสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เห็ดเขตร้อนฟาง ( เห็ดฟาง ) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารเอเชียหลาย แต่พวกเขาอย่างรวดเร็ว สีน้ำตาล และการสูญเสียน้ำหนักทันทีหลังเก็บเกี่ยวเป็นหลักปัจจัยจำกัดชีวิตชั้นไป 1-2 วัน ภายใต้สภาวะแวดล้อม ในการศึกษาการเกิดสีน้ำตาลและการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาหลายของเห็ดฟางได้ภายใต้อุณหภูมิที่กระเป๋าต่าง ๆ และภายใต้สภาพบรรยากาศ CO2 สูง . สีน้ำตาล อาการเริ่มปรากฏในช่วงกลางของเห็ดหมวกและหน้าตัด 6 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวภายใต้สภาวะแวดล้อม ( 25-34 º C 60-70 % ความชื้นสัมพัทธ์ ( RH ) และมีความก้าวหน้าเพิ่มขึ้นกับ advancing กระเป๋าเวลาขนานกับการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียน้ำหนัก ในการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อของหมวกเห็ดเป็นสีน้ำตาล แล้วล้มลง อย่างไรก็ตาม ในช่วงบรรยากาศดัดแปลง ( MA ) กระเป๋าด้วยโพลิไวนิลคลอไรด์ ( PVC ) ภาพยนตร์ overwrapping สีน้ำตาล , อาการของเก็บเห็ดยังคงเกิดขึ้นแม้ว่าการสูญเสียน้ำได้ลดลงอย่างมาก . ไทโรซีน และ แคติคอลพบว่ามีพื้นผิวที่ต้องการสำหรับการเกิดปฏิกิริยา เมื่อสภาวะอุณหภูมิของปุ่มเห็ดฟาง 15 º C อุณหภูมิลดลงเกิดรุนแรงมากยิ่งขึ้น เนื่องจากการอาการสะท้านหนาว . มาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) , ผลิตภัณฑ์ของ lipid peroxidation , ขึ้นสะสมในเห็ดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 º C ในช่วงแรกของการจัดเก็บ การประยุกต์ใช้ความเข้มข้น CO2 10 หรือ 20 % รวมกับ 15 % O2 ในระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลง สีน้ำตาล เนื่องจากการยับยั้งของ polyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรม นอกจากนี้ แสง CO2 40% เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงก่อนมาบรรจุเห็ดสีน้ำตาลมีแนวโน้มลดลงในระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่ระยะเวลาใน 12-h CO2 สูงที่ 40 หรือ 60 % พบเพิ่มขึ้นในการอาการ