2.4. AnalysisMoisture content of po

2.4. Analysis
Moisture content of potato chips was measured by drying the samples in a convection oven until constant mass at 105 1C. The oilcontent was determined by a simple and rapid method that consists of an initial extraction with a mixture of 1:2:0.8 (v/v/v) in chloroform, methanol, and water, respectively. Then, this mixture is adjusted to 2:2:1.8 (v/v/v) to continue the oil extraction. In this way, the chloroform layer contains the purified oil(Bligh & Dyer, 1959). This method has been used previously for determining oil content in French fries (Bunger et al., 2003; Moyano et al., 2002). Texture measurements of the chips were performed at room temperature (20 1C) by a puncture test performed in a Texture Analyser TA.XT2 (Stable Micro System, Surrey, UK). Force vs. distance curves were generated with the puncture test at different frying times by mounting the sample over a three-point-support, where the distance between points was 15 mm (Segnini et al., 1999). The punch diameter and the cross-head speed was 2 mm and 60 mm/min, respectively. The parameter maximum force (MF) was obtained from the force vs. distance curves using the software Texture Expert (v 6.06) of the Texture Analyser. MF was defined as the force at which the punch penetrates the outer layer of the surface of the fried potato slices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4
วิเคราะห์ปริมาณความชื้นของมันฝรั่งทอดโดยวัดจากการอบแห้งตัวอย่างในเตาอบพาจนมวลคงที่ที่ 105 1c oilcontent ถูกกำหนดโดยวิธีการที่ง่ายและรวดเร็วที่ประกอบด้วยการสกัดเริ่มต้นที่มีส่วนผสมของ 1:2:0.8 (v / v / v) ในคลอโรฟอร์มเมทานอลและน้ำตามลำดับ แล้วผสมนี้จะถูกปรับให้ 2:2:1.8 (v / v / v) ที่จะดำเนินการสกัดน้ำมันในลักษณะนี้ชั้นคลอโรฟอร์มมีน้ำมันบริสุทธิ์ (ผ้าไบลห์& 1959) วิธีการนี​​้ถูกนำมาใช้ก่อนหน้านี้สำหรับการกำหนดปริมาณน้ำมันในมันฝรั่งทอด (bunger et al, 2003;.. moyano และคณะ, 2002) วัดพื้นผิวของชิปได้ดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง (20 1c) โดยการทดสอบการเจาะดำเนินการใน ta.xt2 วิเคราะห์เนื้อสัมผัส (ระบบไมโครมั่นคง surrey, สหราชอาณาจักร) แรงเมื่อเทียบกับเส้นโค้งระยะทางถูกสร้างขึ้นกับการทดสอบการเจาะในเวลาที่แตกต่างกันโดยการทอดตัวอย่างการติดตั้งกว่าสามจุดสนับสนุนที่ระยะห่างระหว่างจุดเป็น 15 มม. (segnini et al,., 1999) เส้นผ่าศูนย์กลางหมัดและความเร็วข้ามศีรษะเป็​​น 2 มม. และ 60 มม. / นาทีตามลำดับ แรงสูงสุดพารามิเตอร์ (MF) ที่ได้รับจากการมีผลบังคับใช้กับเส้นโค้งระยะทางโดยใช้ผู้เชี่ยวชาญเนื้อซอฟต์แวร์ (v 6.06) ของการวิเคราะห์พื้นผิว MF ถูกกำหนดเป็นแรงที่เจาะทะลุผ่านชั้นนอกของพื้นผิวของชิ้นมันฝรั่งทอด.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การวิเคราะห์
ชื้นของฝรั่งถูกวัด โดยการอบแห้งอย่างในการพาเตาอบจนกระทั่งมวลคงที่ที่ 105 1C. Oilcontent ถูกกำหนด โดยวิธีที่ง่าย และรวดเร็วซึ่งประกอบด้วยการแยกเริ่มต้น ด้วยส่วนผสมของ 1:2:0.8 (v/v/v) ในคลอโรฟอร์ม เมทานอล น้ำ ตามลำดับ แล้ว ส่วนผสมนี้จะมีปรับ 2:2:1.8 (v/v/v) การสกัดน้ำมัน ด้วยวิธีนี้ ชั้นคลอโรฟอร์มประกอบด้วยน้ำมัน purified (Bligh &ทัน 1959) วิธีนี้มีการใช้ก่อนหน้านี้สำหรับการกำหนดปริมาณน้ำมันในทอด (Bunger et al., 2003 Moyano และ al., 2002) วัดเนื้อสัมผัสของชิถูกดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง (20 1C) โดยการทดสอบการเจาะใน TA Analyser เป็นเนื้อXT2 (มีเสถียรภาพระบบไมโคร เซอร์เรย์ อังกฤษ) แรงเทียบกับ ระยะทางโค้งมีสร้าง ด้วยการทดสอบเจาะเวลาทอดแตกต่างกัน โดยติดตั้งตัวอย่างผ่านการสามจุดสนับสนุน ที่ระยะห่างระหว่างจุด 15 มม. (Segnini et al., 1999) เส้นผ่าศูนย์กลางเจาะและความเร็วข้ามหัวได้ 2 mm และ 60 mm/min ตามลำดับ แรงสูงสุดของพารามิเตอร์ (MF) ได้รับจากเทียบกับกองทัพ ใช้ซอฟต์แวร์เนื้อผู้เชี่ยวชาญ (v 6.06) ของ Analyser พื้นผิวโค้งระยะทาง MF มี defined เป็นแรงที่หมัดชั้นนอกของพื้นผิวของมันฝรั่งทอดชิ้นที่แทรกซึม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การวิเคราะห์เนื้อหา
ซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นของมันฝรั่งทอดวัดได้โดยการเป่าผมแห้งตัวอย่างที่อยู่ในเตาอบแบบนำพาความร้อนจนกว่าการคงที่ที่ 1051 . oilcontent ที่ถูกกำหนดโดยใช้วิธีการแบบเรียบง่ายและรวดเร็วที่ประกอบไปด้วยการขุดครั้งแรกที่พร้อมด้วยการผสมผสานของ 1 : 2 : 0.8 ( v / v / v )ในยุคต้นๆโรงงานเมธานอลและน้ำตามลำดับ จากนั้นจึงเป็นการผสมผสานนี้จะปรับถึง 2 : 2 : 1.8 ( v / v / v )เพื่อดำเนินการต่อการขุดเจาะน้ำมันในลักษณะนี้ชั้นยุคต้นๆที่ประกอบด้วยน้ำมัน purified ( bligh &ช่างย้อม 1959 ) วิธีนี้ถูกใช้ก่อนหน้านี้ในการพิจารณาเนื้อหาน้ำมันในมันฝรั่งทอด( bunger et al . 2003 moyano et al . 2002 ) การวัดพื้นผิวของชิปนั้นดำเนินการที่ อุณหภูมิ ห้อง( 201 C )การทดสอบเจาะที่จัดแสดงในเนื้อตัววิเคราะห์ความสมบูรณ์ตา. XT 2 (ที่มี เสถียรภาพ และ Micro System มหาวิทยาลัยสหราชอาณาจักร) มีผลใช้บังคับเมื่อเทียบกับปรับตามความโค้งมนระยะทางถูกสร้างขึ้นด้วยการทดสอบการเจาะที่เวลาการทอดที่แตกต่างโดยการติดตั้งตัวอย่างมากกว่า 3 จุด - การสนับสนุนที่ระยะห่างระหว่างจุดเป็น 15 มม.( segnini et al . 1999 ) เส้นผ่านศูนย์กลางชกและความเร็วการข้ามหัวเป็น 2 ม.ม.และ 60 มม./นาทีตามลำดับ มีผลใช้บังคับสูงสุดพารามิเตอร์( MF )ได้มาจากที่มีผลใช้บังคับเมื่อเทียบกับเส้นโค้งระยะทางโดยใช้ซอฟต์แวร์ที่พื้นผิว Solution Expert ( v 6.06 )ของเนื้อตัววิเคราะห์ความสมบูรณ์. MF เป็น defined เป็นพลังที่อัดแน่นที่แทรกซึมชั้นด้านนอกของพื้นผิวของแผ่นมันฝรั่งทอด.