enhanced by citric acid treatment even after long storage period. Citric acid in combination with chitosan has also been shown to inhibit the activity of polyphenol oxidase, the enzyme responsible for browning in fruits (Ducamp-Collin et al., 2008). Chroma (C⁄) and hue angle (H) are used in providing information on spatial distribution of colours when compared to direct values of tristimulus measurements (Vega-Galvez et al., 2009). According to Wrolstad and Smith (2010), C⁄ value of a food produce increases with increasing pigment concentration and undergoes marked decrease as the sample becomes darker. This makes it possible thus for two light and dark samples to have similar C⁄ and H values. Colour difference among these samples will only be distinguished by making use of their different L⁄ value. Organic acid pretreatment and concentration led to colour variations in the C⁄, H and L⁄ value of all UBF from different cultivars as there was marked significant differences in all colour parameters at different pre-treatment and concentrations. Recorded high L⁄ values in all pretreated UBF samples can also be attributed to the drying temperature used for the samples as higher temperatures increases the effectiveness of organic acid pretreatment by allowing more rapid diffusion of the preservatives into the cell cytoplasm of the food produce (Breidt, Hayes, & McFeeters, 2004).
เพิ่มโดยการรักษากรดซิตริกแม้หลังจากระยะเวลาการเก็บนาน กรดซิตริกร่วมกับไคโตซานยังถูกแสดงเพื่อยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ polyphenol oxidase , รับผิดชอบในการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้ ( ducamp Collin et al . , 2008 )Chroma ( C ⁄ ) และมุมเว้ ( H ) จะใช้ในการให้ข้อมูลเกี่ยวกับการกระจายทางพื้นที่สีเมื่อเทียบกับค่าโดยตรงในการวัด tristimulus ( เวก้า กาลเวซ et al . , 2009 ) ตาม wrolstad และ Smith ( 2010 ) , C ⁄คุณค่าของอาหารที่ผลิตเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของเม็ดสีและเครื่องหมายลดลงตัวอย่างกลายเป็นมืดนี้จะทำให้มันเป็นไปได้ ดังนั้นสองแสงและมืด มีตัวอย่าง⁄ C และ H ค่า สีเพี้ยนของตัวอย่างเหล่านี้จะถูกเน้นโดยการใช้ที่แตกต่างกันของพวกเขาผม⁄ค่า เพิ่มความเข้มข้นของกรดอินทรีย์และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงใน⁄สี C ,H และ L ⁄มูลค่า ubf ทั้งหมดจากพันธุ์ที่แตกต่างกันมีเครื่องหมายความแตกต่างในพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันและสี และความเข้มข้นบันทึก⁄ L ค่าสูงในทั้งหมดที่ได้รับ ubf ตัวอย่างยังสามารถนำมาประกอบกับอุณหภูมิในการอบแห้งใช้สำหรับตัวอย่างอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเพิ่มประสิทธิภาพของการบำบัดกรดอินทรีย์ โดยให้กระจายอย่างรวดเร็วของสารกันบูดในเซลล์ไซโตปลาสซึมของอาหารที่ผลิต ( breidt , Hayes , &
mcfeeters , 2004 )
การแปล กรุณารอสักครู่..