Accurate kinetic parameters, rate c

Accurate kinetic parameters, rate constant and activation energy, are essential to predict quality changes that occur during thermal processing (Steet & Tong, 1996). Heat sterilization of green vegetables results in color change from the natural green to what is described as an olive brown color, being attributed the color change to the conversion of the cholrophyll found in the green plants to pheophytin, through the substitution of the magnesium of the chlorophyll by hydrogen (Hayakawa & Timbers, 1977). These authors studied the influence of heat treatment on changes in visual green color of asparagus, green beans and green peas using the ratio of stimulus value −a/b to evaluate the color changes; they reported a z-value of 39.4 °C for the discoloration of green peas using the mentioned parameter −a/b and assuming first-order reaction kinetics and the D-z model for temperature dependence. Steet and Tong (1996) determined kinetic parameters for the thermal degradation of visual green color in peas using the a-value as the physical parameter, the concept of fractional conversion, and an Arrhenius relationship for temperature dependence, obtaining an activation energy of 76.2 kJ/mol. Smout, Banadda, Van Loey, and Hendrikx (2003) studied color degradation of green peas on a kinetic basis and used the a-value as a measure of color change, obtaining an activation energy of 52.4 kJ/mol. Alcedo, Durán, and Rodrigo (1973) determined that the parameter L+a was the best to define the color changes of canned green peas, meanwhile Garrote, Silva, Bertone, and Roa (2006) studied surface color changes during end over end sterilization of fresh green peas, using the a* value as a measure of green color change.

Isothermal and dynamic thermal approaches have been used to determine kinetic parameters (Lenz & Lund, 1980). In steady-state procedures the thermal lag (heat up or cool down) is insignificant compared with overall processing time and degradation reaction is considered to occur at constant temperature. The required data are concentration of the degraded attribute and heating time at constant temperature. In unsteady-state procedures the degradation reaction occurs at a variable temperature and the data required are concentration of the degraded factor or attribute and the temperature profile of the sample during the heating-cooling process (Rodrigo, Mateu, Alvarruiz, Chinesta, & Rodrigo, 1998). The unsteady-state procedure is more flexible and can be applied to uniform and non-uniform heating situations; besides, a food medium, rather than an aqueous buffer solution, is always used for determining kinetic parameters (Welt et al., 1997). Svensson and Eriksson (1974) studied the thermal inactivation of lipoxygenase in green peas, but using kinetic parameters previously determined in green peas press juice. Naveh, Mizrahi, and Kopelman (1982) and Luna, Garrote, and Bressan (1986) studied the thermal destruction of peroxidase in the blanching of corn-on-the cob, considering the corn cob as a finite homogeneous cylinder. Rodrigo et al. (1998) used an unsteady-state method for estimating texture degradation during heating–cooling of green asparagus spears. Garrote, Silva, and Bertone (2001) determined kinetic parameters of lipoxygenase inactivation during blanching of cut green beans using two unsteady-state procedures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์ที่มีการเคลื่อนไหวแม่นยำ อัตราคง และพลังงานกระตุ้น จำเป็นเพื่อทำนายการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลความร้อน (Steet และตอง 1996) ความร้อนฆ่าเชื้อโรคในผักสีเขียวผลสีเปลี่ยนจากสีเขียวธรรมชาติคืออะไรอธิบายไว้ว่าเป็นเป็นสีมะกอกสีน้ำตาล การบันทึกการเปลี่ยนแปลงสีของ cholrophyll ที่พบในพืชสีเขียวไป pheophytin ผ่านการแทนที่ของแมกนีเซียมของคลอโรฟิลล์โดยไฮโดรเจน (Hayakawa และไม้ 1977) ผู้เขียนเหล่านี้ศึกษาอิทธิพลของการรักษาความร้อนในภาพสีเขียวหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียว และถั่วเขียวโดยใช้อัตราส่วนของค่ากระตุ้น −a/b เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสี การเปลี่ยนแปลง พวกเขารายงานค่า z 39.4 องศาเซลเซียสสำหรับเปลี่ยนสีของถั่วเขียวโดยใช้พารามิเตอร์ดังกล่าว −a/b และสมมติว่าสั่งแรกปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์และรุ่น D-z สำหรับพึ่งพาอุณหภูมิ กำหนดพารามิเตอร์เดิม ๆ สำหรับลดความร้อนของสีเขียวภาพในถั่วใช้ได้ค่าพารามิเตอร์ทางกายภาพ แนวคิดของการแปลงเศษส่วน และความสัมพันธ์ของอาร์เรเนียสสำหรับพึ่งพาอุณหภูมิ มีพลังงานกระตุ้นของ kJ 76.2 mol. Smout, Banadda รถตู้เลย และ Hendrikx (2003) ศึกษาสีสลายตัวของถั่วเขียวเดิม ๆ ตามที่ได้รับ และใช้ที่มีค่าเป็นหน่วยวัดของการเปลี่ยนแปลงสี Steet และตอง (1996) ได้รับการเปิดใช้งานพลังงานของ kJ 52.4 mol. Alcedo, Durán และ Rodrigo (1973) ถูกกำหนดที่พารามิเตอร์ L + การครบกำหนดเปลี่ยนแปลงสีของกระป๋องถั่วเขียว Garrote ในขณะเดียวกัน Silva, Bertone และราว (2006) ศึกษาการเปลี่ยนแปลงสีผิวระหว่างสิ้นสุดเหนือสุดของถั่วเขียวสด ใช้ฆ่าเชื้อในเป็น * ค่าเป็นหน่วยวัดของการเปลี่ยนแปลงสีเขียวการใช้วิธีความร้อน isothermal และแบบไดนามิกเพื่อกำหนดพารามิเตอร์เดิม ๆ (Lenz และลุนด์ 1980) ในความล่าช้าความร้อน (ความร้อนขึ้น หรือเย็นลง) เป็นสำคัญเปรียบเทียบกับโดยรวมกระบวนท่อนปฏิกิริยาการสลายตัวและเวลาในการประมวลผลจะถือว่าเกิดขึ้นที่อุณหภูมิคง ข้อมูลต้องมีความเข้มข้นของแอตทริบิวต์ที่เสื่อมโทรมและความร้อนเวลาอุณหภูมิคง ในกระบวนรัฐ unsteady ปฏิกิริยาย่อยสลายเกิดขึ้นที่อุณหภูมิผันแปร และข้อมูลจำเป็นมีความเข้มข้นของตัวเสื่อมโทรม หรือแอตทริบิวต์และค่าอุณหภูมิของตัวอย่างระหว่างความร้อน-เย็น (Rodrigo, Mateu, Alvarruiz, Chinesta และ Rodrigo, 1998) กระบวนการสถานะ unsteady มีความยืดหยุ่นมากขึ้น และสามารถนำไปใช้กับความร้อนที่สม่ำเสมอ และไม่สม่ำเสมอ สำรอง กลางอาหาร มากกว่าโซลูชันการบัฟเฟอร์อควี เสมอกันในการกำหนดพารามิเตอร์เดิม ๆ (Welt et al., 1997) Svensson และวงการเกม (1974) ศึกษาการยกเลิกการเรียกความร้อนของ lipoxygenase ในถั่วเขียว แต่โดยใช้พารามิเตอร์ที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้ ในถั่วเขียวกดน้ำเดิม ๆ Naveh, Mizrahi และ Kopelman (1982) และลูน่า Garrote และ Bressan (1986) ศึกษาความร้อนทำลาย peroxidase ใน blanching ข้าวโพดบนเดอะ cob พิจารณา cob ข้าวโพดเป็นทรงกระบอกเหมือนจำกัด Rodrigo et al. (1998) ใช้วิธีการรัฐ unsteady ในเนื้อสลายตัวระหว่างการทำความร้อนเย็นของเขียวแอสพารากัส Garrote, Silva และ Bertone (2001) กำหนดพารามิเตอร์เดิม ๆ ของยกเลิกการเรียก lipoxygenase ระหว่าง blanching ของถั่วเขียวตัดใช้สถานะ unsteady ขั้นตอนที่สอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์การเคลื่อนไหวที่ถูกต้องคงอัตราและพลังงานการเปิดใช้งานมีความจำเป็นที่จะคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อน (Steet และตอง, 1996) ฆ่าเชื้อความร้อนผลผักสีเขียวในการเปลี่ยนสีจากสีเขียวธรรมชาติกับสิ่งที่อธิบายว่าเป็นสีมะกอกถูกประกอบการเปลี่ยนสีเพื่อการแปลงของ cholrophyll พบในพืชสีเขียวที่จะ pheophytin ผ่านทดแทนของแมกนีเซียมของที่ คลอโรฟิลโดยไฮโดรเจน (เช็กและไม้, 1977) ผู้เขียนเหล่านี้ศึกษาอิทธิพลของการรักษาความร้อนจากการเปลี่ยนแปลงสีเขียวภาพของหน่อไม้ฝรั่งถั่วเขียวและถั่วเขียวโดยใช้อัตราส่วนของค่ากระตุ้น -a / b ในการประเมินการเปลี่ยนแปลงสี; พวกเขารายงาน Z-ค่าของ 39.4 องศาเซลเซียสสำหรับการเปลี่ยนสีของถั่วเขียวโดยใช้พารามิเตอร์กล่าวถึง -a / b และสมมติจลนศาสตร์ปฏิกิริยาแรกของการสั่งซื้อและรูปแบบ Dz สำหรับขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ Steet และตง (1996) กำหนดค่าพารามิเตอร์การเคลื่อนไหวสำหรับการย่อยสลายทางความร้อนของสีเขียวที่มองเห็นได้ในถั่วโดยใช้ที่มีมูลค่าเป็นพารามิเตอร์ทางกายภาพแนวคิดของการแปลงเศษส่วนและความสัมพันธ์ Arrhenius สำหรับการพึ่งพาอุณหภูมิการได้รับพลังงานกระตุ้นของ 76.2 กิโลจูล / mol Smout, Banadda แวนเลยและ Hendrikx (2003) ศึกษาการย่อยสลายสีของถั่วเขียวบนพื้นฐานที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวและใช้เป็นค่าเป็นตัวชี้วัดของการเปลี่ยนสีที่ได้รับพลังงานกระตุ้นของ 52.4 กิโลจูล / โมล Alcedo, Duránและโรดริโก (1973) ระบุว่าพารามิเตอร์ L + เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะกำหนดการเปลี่ยนแปลงสีของถั่วเขียวกระป๋องขณะ Garrote, ซิลวา Bertone และ Roa (2006) การศึกษาการเปลี่ยนแปลงสีผิวช่วงปลายมากกว่าการฆ่าเชื้อในตอนท้าย ของถั่วเขียวสดโดยใช้ค่า * เป็นตัวชี้วัดของการเปลี่ยนสีเขียว. isothermal และวิธีการระบายความร้อนแบบไดนามิกได้รับการใช้ในการกำหนดค่าพารามิเตอร์จลน์ (พรและลุนด์, 1980) ในขั้นตอนการคงที่ของรัฐที่ล่าช้าร้อน (ร้อนขึ้นหรือเย็นลง) เป็นที่ไม่มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเวลาการประมวลผลโดยรวมและปฏิกิริยาการย่อยสลายเป็นที่ยอมรับว่าจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิคงที่ ข้อมูลต้องมีความเข้มข้นของแอตทริบิวต์เสื่อมโทรมและเวลาที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิคงที่ ในขั้นตอนการไม่มั่นคงของรัฐปฏิกิริยาการย่อยสลายเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตัวแปรและข้อมูลที่จำเป็นที่มีความเข้มข้นของปัจจัยที่เสื่อมโทรมหรือแอตทริบิวต์และรายละเอียดอุณหภูมิของตัวอย่างในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนระบายความร้อน (โรดริโก, Mateu, Alvarruiz, Chinesta และโรดริโก 1998) ขั้นตอนที่ไม่คงที่ของรัฐที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถนำไปใช้กับเครื่องแบบและสถานการณ์ความร้อนไม่สม่ำเสมอ; นอกจากนี้สื่ออาหารมากกว่าสารละลายบัฟเฟอร์น้ำนั้นจะใช้สำหรับการกำหนดค่าพารามิเตอร์จลน์ (ดาม et al., 1997) Svensson และ Eriksson (1974) ศึกษาการใช้งานความร้อนของ lipoxygenase ในถั่วเขียว แต่การเคลื่อนไหวโดยใช้พารามิเตอร์ที่กำหนดก่อนหน้านี้ในถั่วเขียวน้ำผลไม้กด Naveh, มิซและ Kopelman (1982) และลูน่า Garrote และ Bressan (1986) ศึกษาการทำลายความร้อนของ peroxidase ในการลวกข้าวโพด-on-the ซังซังข้าวโพดพิจารณาเป็นทรงกระบอกเหมือนกันแน่นอน โรดริโก, et al (1998) ที่ใช้วิธีการที่ไม่มั่นคงของรัฐสำหรับการประเมินการย่อยสลายเนื้อร้อนในช่วงเย็นของหอกหน่อไม้ฝรั่ง Garrote ซิลวาและ Bertone (2001) กำหนดค่าพารามิเตอร์การเคลื่อนไหวของพลัง lipoxygenase ในช่วงของการลวกถั่วเขียวตัดใช้สองขั้นตอนมั่นคงของรัฐ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าพารามิเตอร์จลน์ที่ถูกต้องเป็นค่าคงที่อัตราและกระตุ้นพลังงานเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำนายการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ ( steet &ถง , 1996 ) ฆ่าเชื้อความร้อนของผักสีเขียว ผลใน เปลี่ยนสี จากสีเขียว ธรรมชาติคืออะไร อธิบายเป็นสีน้ำตาลมะกอกการบันทึกเปลี่ยนสีเพื่อการแปลงของคลอโรฟิลสีเขียวที่พบในพืชฟีโอไฟติน , ผ่านการใช้แมกนีเซียมของคลอโรฟิลล์ด้วยไฮโดรเจน ( ฮายา&ไม้ , 1977 ) ผู้เขียนเหล่านี้ได้ศึกษาอิทธิพลของความร้อนต่อการมองเห็นของหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว ,ถั่วเขียวและถั่วสีเขียวโดยใช้อัตราส่วนของมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจมูลค่า− A / B เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสี พวกเขารายงาน z-value ของ 39.4 องศา C กระของถั่วเขียวที่ใช้กล่าวถึงพารามิเตอร์− A / B และสมมติว่าลำดับแรกปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์และแบบจำลอง d-z สำหรับการพึ่งพาอุณหภูมิsteet ถง ( 1996 ) และวัดค่าพารามิเตอร์จลน์สำหรับสลายความร้อนสีเขียวและถั่วใช้เป็นพารามิเตอร์ทางกายภาพที่เหมาะสม แนวคิดของการแปลงเศษส่วน และความสัมพันธ์ของการพึ่งพาอุณหภูมิการกระตุ้นพลังงาน ประกอบ kJ / mol สเมาต์ banadda รถตู้เลย , , ,hendrikx ( 2003 ) ศึกษาสีและการย่อยสลายของถั่วเขียวบนพื้นฐานการพัฒนาที่เหมาะสม ใช้เป็นตัวชี้วัดการเปลี่ยนแปลงสี การกระตุ้นพลังงานของ alcedo 52.4 kJ / mol , n . kgm เหล็ก และโรดริโก้ ( 1973 ) กำหนดให้พารามิเตอร์ l เป็นดีที่สุดที่จะกำหนดสี การเปลี่ยนแปลงของถั่วลันเตาสีเขียว ในขณะเดียวกัน แบร์โต ซิลวา จับกระป๋อง , ,ที่ลงทุน ( 2006 ) และศึกษาการเปลี่ยนแปลงสีผิวในช่วงปลายเหนือสุดการทำหมันถั่วลันเตาสดโดยใช้ค่าเป็นตัวชี้วัดการเปลี่ยนแปลงสีเขียว

คงที่และแบบไดนามิกวิธีการได้รับความร้อนที่ใช้ในการตรวจสอบค่าพารามิเตอร์จลน์ ( เลนซ์& Lund , 1980 )ในกระบวนการภายใต้ความล่าช้าความร้อน ( ร้อนขึ้นหรือเย็นลง ) มันไม่สำคัญเมื่อเทียบกับเวลาในการประมวลผลโดยรวมและการตอบสนองถือว่าเกิดขึ้นที่อุณหภูมิคงที่ ข้อมูลต้องมีความเข้มข้นของการเสื่อมโทรมและความร้อนที่อุณหภูมิคงที่ของเวลา .ในขั้นตอนรัฐไม่มั่นคงการปฏิกิริยาเกิดขึ้นในตัวแปรอุณหภูมิและข้อมูลต้องมีความเข้มข้นขององค์ประกอบหรือคุณลักษณะที่เสื่อมโทรมและอุณหภูมิของตัวอย่างในระหว่างกระบวนการความร้อนความเย็น ( โรดริโก้ mateu alvarruiz chinesta & , , , โรดริโก้ , 1998 )กระบวนการสถานะไม่มั่นคงมีความยืดหยุ่นมากขึ้น และสามารถใช้กับเครื่องแบบและความไม่สม่ำเสมอของความร้อนสถานการณ์ นอกจากนี้ อาหารปานกลางมากกว่าสารละลายบัฟเฟอร์ที่มีอยู่เสมอที่ใช้ในการหาค่าพารามิเตอร์จลน์ ( ดาม et al . , 1997 ) สร้าง และ ริคสัน ( 1974 ) ศึกษาการยับยั้งความร้อนของภาคในถั่วลันเตาแต่การใช้ค่าพารามิเตอร์จลน์ก่อนหน้านี้กำหนดในถั่วลันเตากดน้ำผลไม้ naveh Mizrahi , และค เพิลแมน ( 1982 ) และลูน่า การ์ และ bressan ( 2529 ) ได้ศึกษาการทำลายความร้อนของเอนไซม์ในการลวกข้าวโพดในซัง , พิจารณาจากซังข้าวโพดเป็นจำกัดเป็นทรงกระบอก โรดริโก et al .( 1998 ) ใช้วิธีรัฐไม่มั่นคงสำหรับการประเมินการย่อยสลายพื้นผิวระหว่างความร้อนและเย็นของหอกหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว การ์ ซิลวา และ แบร์โตเน่ , ( 2544 ) ระบุค่าพารามิเตอร์จลน์ระหว่างการทำให้ภาคตัดถั่วเขียวที่ใช้สองขั้นตอน
สถานะมั่นคง