AbstractThe effect of enriching goa

Abstract
The effect of enriching goat meat with n − 3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) on meat quality, sensory evaluation, and lipid oxidative stability at different postmortem aging times was investigated. Samples from longissimus thoracis muscle of Boer bucks (n = 24) fed diets containing 0% (control, L0), 10% (L10), or 20% (L20) whole linseed were collected for analysis. For meat quality and oxidative stability, sub samples were subjected to 1-day or 7-day postmortem aging period. Feeding linseed had successfully increased n − 3 PUFA in goat meat. The increments in 18:3 n − 3 were 682% and 975% for L10 and L20, respectively, compared to L0. The increments in total n − 3 PUFA were 444% and 590%for L10 and L20, respectively, compared with L0. There was no effect on cooking loss, shear force and color at 1-day aging time. However, at 7-day of aging time the color was affected. Subjectively, the tenderness, juiciness and overall acceptability of L20 meat were rated better than those of L0 and L10. However, no differences were detected in color, flavor, and aroma attributes from sensory evaluation. Lipid oxidation was increased with increasing the contents of n − 3 PUFA and postmortem aging time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของเนื้อแพะสมบูรณ์กับ n - 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ที่มีต่อคุณภาพเนื้อทดสอบทางประสาทสัมผัสและความมั่นคงออกซิเดชันของไขมันในช่วงเวลาที่แตกต่างกันริ้วรอยชันสูตรศพถูกตรวจสอบ
ตัวอย่างจาก longissimus thoracis กล้ามเนื้อของเหรียญโบเออร์ (n = 24) อาหารที่มี 0% (การควบคุม L0), 10% (L10) หรือ 20% (L20) ลินสีดทั้งที่ถูกเก็บรวบรวมเพื่อการวิเคราะห์ สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและความมั่นคงออกซิเดชันตัวอย่างย่อยถูกยัดเยียดให้ 1 วันหรือ 7 วันระยะเวลาการชันสูตรศพริ้วรอย การให้อาหารลินสีดได้เพิ่มขึ้นประสบความสำเร็จ n - 3 PUFA ในเนื้อแพะ เพิ่มขึ้นทีละ 18: 3 n - 3 ได้รับ 682% และ 975% สำหรับ L10 และ L20 ตามลำดับเมื่อเทียบกับ L0 เพิ่มขึ้นใน n รวม - 3 PUFA เป็น 444% และ 590% สำหรับ L10 และ L20 ตามลำดับเมื่อเทียบกับ L0 ไม่มีผลกระทบต่อการสูญเสียการปรุงอาหารแรงเฉือนและสีริ้วรอยในเวลา 1 วัน อย่างไรก็ตามใน 7 วันของเวลาริ้วรอยสีได้รับผลกระทบ จิตใจอ่อนโยนที่ชุ่มฉ่ำและการยอมรับโดยรวมของเนื้อ L20 ถูกจัดอันดับที่ดีกว่าของ L0 และ L10 แต่ความแตกต่างที่ไม่ถูกตรวจพบในสีกลิ่นรสและกลิ่นหอมจากการประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นเพิ่มเนื้อหาของ n - 3 PUFA ริ้วรอยและเวลาการชันสูตรศพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของการเสริมเนื้อแพะกับ N − 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ต่อคุณภาพเนื้อและไขมันของการประเมิน และปฏิกิริยาที่แตกต่างกันที่เสียชีวิตอายุเท่าถูกตรวจสอบ ตัวอย่างจาก thoracis กล้ามเนื้อของโคโบเหรียญ ( n = 24 ) อาหารที่มี 0% ( ควบคุม , l0 ) 10 % ( l10 ) หรือ 20 % ( l20 ) ทั้งเมล็ด เก็บข้อมูลสำหรับการวิเคราะห์ คุณภาพเนื้อและเสถียรภาพออกซิเดชัน ตัวอย่างย่อยถูกวันหรือ 7 วัน หลังจากอายุ ระยะเวลา อาหารเมล็ดมี n − 3 PUFA ประสบความสำเร็จเพิ่มขึ้นในเนื้อแพะ ที่เพิ่มขึ้นใน 18 : 3 n − 3 682 ( 975 ) และ l10 l20 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ l0 . ที่เพิ่มขึ้นทั้งหมด n − 3 PUFA เป็น 444 ล้านบาท และ 590 ) และ l10 l20 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ l0 . มันไม่มีผลในการสูญเสียอาหาร แรงเฉือน และสีในเวลาอายุไม่ถึง . อย่างไรก็ตาม ในเวลา 7 วัน ของอายุสีถูกผลกระทบ จิตวิสัย , ความอ่อนโยน , ความชุ่มฉ่ำและการยอมรับโดยรวมของ l20 เนื้ออยู่ได้ดีกว่า และ l10 l0 . อย่างไรก็ตาม ไม่พบความแตกต่างในรสชาติ สี และกลิ่น คุณลักษณะ จากการประเมินทางประสาทสัมผัส ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มเนื้อหาของ n − 3 PUFA และเวลา อายุ หลังจากเสียชีวิต