Caramel is a dairy-based confection

Caramel is a dairy-based confection with a continuous phase consisting of amorphous sugars and dissolved dairy solids with proteins and fat globules dispersed throughout. In some caramels, sugar crystals are desirable for their contribution to texture. The crystals disrupt the continuous phase, providing what is known as a ‘‘short’’ texture. At the extreme, fudge is known as a well-crystallized caramel. However, little is known about how crystal content influences the textural and physical properties of caramel. By changing sucrose to corn syrup ratio, type of corn syrup and water content in caramel formulations, the effects of sucrose crystal content on textural properties such as hardness, tensile strength, strain at break, and cold flow were studied. However, since crystallization is a separation process, changes in crystal content also resulted in variations in the viscosity of the continuous phase, which also influenced caramel
textural properties. Thus, the results were interpreted as a combination of two, sometimes
competing, effects. Increased crystal content decreased cold flow, with cold flow approaching zero as crystal content increased above 25–30%. Tensile strength and strain at break also decreased as crystal content increased, again reaching a minimum value at crystal content of about 25%. Hardness, on the other hand, was significantly influenced by the viscosity of the continuous phase and less so by crystal content. Knowing the effects of sucrose crystallization on textural properties allows caramel manufacturers to more precisely select the ideal formulation for their final product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คาราเมลที่กลิ้ง ๆ ตามนม ด้วยเป็นเฟสต่อเนื่องที่ประกอบด้วยน้ำตาลสัณฐาน และละลายของแข็งจากนม มีโปรตีน และ globules ไขมันกระจายทั่ว ในบาง caramels ผลึกน้ำตาลต้องการสำหรับเนื้อเงินสมทบของพวกเขา ผลึกทำลายระยะต่อเนื่อง การให้สิ่งที่เรียกว่าเนื้อเป็น ''สั้น '' ที่สุดขีด เหลวไหลเรียกว่าเป็นคาราเมล crystallized ดี อย่างไรก็ตาม รู้เล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีคริสตัลเนื้อหามีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางกายภาพ และทางเชื่อมคาราเมล โดยการเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสอัตราส่วนน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวโพดและปริมาณน้ำในสูตรคาราเมล ผลกระทบของซูโครสคริสตัลเนื้อหาเชื่อมคุณสมบัติเช่นความแข็ง มีศึกษาแรงดึง สายพันธุ์ที่แบ่ง และไหลเย็น อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ตกผลึกเป็นกระบวนการแยก การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาที่คริสตัลยังมีผลในการเปลี่ยนแปลงความหนืดของเฟสต่อเนื่อง ซึ่งมี ผลต่อคาราเมลเนื้อสัมผัสที่พักแห่งนี้ ดังนั้น ผลการถูกตีความว่าเป็นการรวมสอง บางครั้งผลการแข่งขัน เนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นลดลงไหลเย็น กับเย็นไหลเข้าใกล้ศูนย์เป็นคริสตัลเนื้อหาเพิ่มขึ้นสูงกว่า 25-30% แรงดึงและความเครียดที่ลดลงยัง เป็นคริสตัลเนื้อหาเพิ่มขึ้น อีก ถึงค่าต่ำสุดที่คริสตัลเนื้อหาประมาณ 25% ความแข็ง คง อย่างมีนัยสำคัญได้รับอิทธิพล โดยความหนืดของเฟสต่อเนื่อง และน้อยดังนั้น โดยเนื้อหาคริสตัล รู้ผลกระทบของการตกผลึกซูโครสเชื่อมคุณสมบัติช่วยให้ผู้ผลิตคาราเมลเพื่อเพิ่มเติมแม่นยำเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คาราเมลเป็นขนมนมตามที่มีขั้นตอนอย่างต่อเนื่องประกอบด้วยน้ำตาลป่นและละลายของแข็งนมที่มีโปรตีนและไขมันข้นแพร่ระบาดไปทั่ว ในคาราเมลบางผลึกน้ำตาลเป็นที่พึงประสงค์สำหรับการสนับสนุนของพวกเขาเพื่อเนื้อ ผลึกรบกวนขั้นตอนอย่างต่อเนื่องให้สิ่งที่เป็นที่รู้จักกันในชื่อ '' สั้น '' เนื้อ ที่มากเหลวไหลเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคาราเมลตกผลึก แต่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับวิธีการที่เนื้อหาคริสตัลที่มีอิทธิพลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและทางกายภาพของคาราเมล โดยการเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสอัตราส่วนน้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดน้ำเชื่อมข้าวโพดและปริมาณน้ำในสูตรคาราเมล, ผลกระทบของเนื้อหาผลึกน้ำตาลซูโครสในลักษณะเนื้อสัมผัสเช่นความแข็งแรงดึงสายพันธุ์ที่แตกและไหลเย็นมีการศึกษา อย่างไรก็ตามเนื่องจากการตกผลึกเป็นกระบวนการแยก,
การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาคริสตัลนอกจากนี้ยังส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในความหนืดของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องซึ่งยังได้รับอิทธิพลคาราเมล ลักษณะเนื้อสัมผัส ดังนั้นผลที่ถูกตีความว่าเป็นการรวมกันของสองบางครั้ง
การแข่งขันผลกระทบ เนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นลดลงไหลเย็นที่มีการไหลเย็นใกล้ศูนย์คริสตัลเป็นเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น 25-30% ความต้านแรงดึงและความเครียดที่แตกก็ลดลงเป็นเนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นอีกถึงค่าต่ำสุดที่เนื้อหาผลึกของประมาณ 25% ความแข็งบนมืออื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยความหนืดของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและอย่างน้อยก็จากเนื้อหาคริสตัล รู้ผลกระทบของการตกผลึกน้ำตาลซูโครสในลักษณะเนื้อสัมผัสจะช่วยให้ผู้ผลิตคาราเมลได้แม่นยำยิ่งขึ้นเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายของพวกเขา ซึ่งยังได้รับอิทธิพลคาราเมล ลักษณะเนื้อสัมผัส ดังนั้นผลที่ถูกตีความว่าเป็นการรวมกันของสองบางครั้งการแข่งขันผลกระทบ เนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นลดลงไหลเย็นที่มีการไหลเย็นใกล้ศูนย์คริสตัลเป็นเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น 25-30% ความต้านแรงดึงและความเครียดที่แตกก็ลดลงเป็นเนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นอีกถึงค่าต่ำสุดที่เนื้อหาผลึกของประมาณ 25% ความแข็งบนมืออื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยความหนืดของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและอย่างน้อยก็จากเนื้อหาคริสตัล รู้ผลกระทบของการตกผลึกน้ำตาลซูโครสในลักษณะเนื้อสัมผัสจะช่วยให้ผู้ผลิตคาราเมลได้แม่นยำยิ่งขึ้นเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายของพวกเขา ซึ่งยังได้รับอิทธิพลคาราเมล ลักษณะเนื้อสัมผัส ดังนั้นผลที่ถูกตีความว่าเป็นการรวมกันของสองบางครั้งการแข่งขันผลกระทบ เนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นลดลงไหลเย็นที่มีการไหลเย็นใกล้ศูนย์คริสตัลเป็นเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น 25-30% ความต้านแรงดึงและความเครียดที่แตกก็ลดลงเป็นเนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นอีกถึงค่าต่ำสุดที่เนื้อหาผลึกของประมาณ 25% ความแข็งบนมืออื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยความหนืดของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและอย่างน้อยก็จากเนื้อหาคริสตัล รู้ผลกระทบของการตกผลึกน้ำตาลซูโครสในลักษณะเนื้อสัมผัสจะช่วยให้ผู้ผลิตคาราเมลได้แม่นยำยิ่งขึ้นเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายของพวกเขา บางครั้ง การแข่งขันผลกระทบ เนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นลดลงไหลเย็นที่มีการไหลเย็นใกล้ศูนย์คริสตัลเป็นเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น 25-30% ความต้านแรงดึงและความเครียดที่แตกก็ลดลงเป็นเนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นอีกถึงค่าต่ำสุดที่เนื้อหาผลึกของประมาณ 25% ความแข็งบนมืออื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยความหนืดของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและอย่างน้อยก็จากเนื้อหาคริสตัล รู้ผลกระทบของการตกผลึกน้ำตาลซูโครสในลักษณะเนื้อสัมผัสจะช่วยให้ผู้ผลิตคาราเมลได้แม่นยำยิ่งขึ้นเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายของพวกเขา บางครั้ง การแข่งขันผลกระทบ เนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นลดลงไหลเย็นที่มีการไหลเย็นใกล้ศูนย์คริสตัลเป็นเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น 25-30% ความต้านแรงดึงและความเครียดที่แตกก็ลดลงเป็นเนื้อหาคริสตัลเพิ่มขึ้นอีกถึงค่าต่ำสุดที่เนื้อหาผลึกของประมาณ 25% ความแข็งบนมืออื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยความหนืดของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและอย่างน้อยก็จากเนื้อหาคริสตัล รู้ผลกระทบของการตกผลึกน้ำตาลซูโครสในลักษณะเนื้อสัมผัสจะช่วยให้ผู้ผลิตคาราเมลได้แม่นยำยิ่งขึ้นเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายของพวกเขา อีกครั้งถึงค่าต่ำสุดที่เนื้อหาผลึกของประมาณ 25% ความแข็งบนมืออื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยความหนืดของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและอย่างน้อยก็จากเนื้อหาคริสตัล รู้ผลกระทบของการตกผลึกน้ำตาลซูโครสในลักษณะเนื้อสัมผัสจะช่วยให้ผู้ผลิตคาราเมลได้แม่นยำยิ่งขึ้นเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายของพวกเขา อีกครั้งถึงค่าต่ำสุดที่เนื้อหาผลึกของประมาณ 25% ความแข็งบนมืออื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยความหนืดของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและอย่างน้อยก็จากเนื้อหาคริสตัล รู้ผลกระทบของการตกผลึกน้ำตาลซูโครสในลักษณะเนื้อสัมผัสจะช่วยให้ผู้ผลิตคาราเมลได้แม่นยำยิ่งขึ้นเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามด้วยนมผสมคาราเมลเป็นเฟสต่อเนื่องประกอบด้วยน้ำตาลละลายของแข็งอสัณฐานและนมด้วยโปรตีนและเม็ดไขมันที่กระจายตัวไปทั่ว ในบางไส้น้ำตาลผลึกที่พึงประสงค์สำหรับการมีส่วนร่วมของพื้นผิว ผลึกรบกวนเฟสต่อเนื่อง ให้สิ่งที่เรียกว่า ' ' ' 'short เนื้อ ที่ สุด ๆเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี ตกผลึกคาราเมล อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีที่คริสตัลเนื้อหามีผลต่อเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางกายภาพของคาราเมล โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของซูโครสน้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดน้ำเชื่อมข้าวโพด และปริมาณน้ำในสูตรคาราเมล , ผลของน้ำตาลซูโครส คริสตัล เนื้อหาเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสเช่นความแข็ง ความทนต่อแรงดึง ความเครียดที่แตกและไหลเย็นเพื่อ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการตกผลึกเป็นกระบวนการแยก , การเปลี่ยนแปลงในคริสตัล เนื้อหายังก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในค่าความหนืดของวัฏภาคต่อเนื่อง ซึ่งได้รับอิทธิพล คาราเมลคุณสมบัติเนื้อ . ดังนั้น การตีความ การรวมกันของทั้งสอง บางครั้งแข่งขัน , ผล เพิ่มปริมาณลดลงคริสตัลไหลเย็น เย็นไหลใกล้ศูนย์เป็นคริสตัลเพิ่มปริมาณสูงกว่า 25 – 30% แรงดึงและความเครียดที่แตกยังลดลงเป็นคริสตัลเนื้อหาเพิ่มขึ้นอีกถึงค่าต่ำสุดที่คริสตัล เนื้อหาประมาณ 25% ความแข็ง , บนมืออื่น ๆที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากโดยความหนืดของวัฏภาคต่อเนื่องและน้อยดังนั้น คริสตัล เนื้อหา ทราบผลของซูโครสในเนื้อผลึก คุณสมบัติ ช่วยให้ผู้ผลิตคาราเมลให้มากขึ้นแน่นอนเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย