2.7. Bread firmnessFirmness of brea

2.7. Bread firmness
Firmness of bread was determined using AACC method No.74-
09 standard method (AACC, 1995). using The Stable Micro Systems
texture analyser TA-XT2i equipped with 50 kg load cell in
compression mode with a 36 mm diameter cylindrical probe. The
texture analyser was set at a pre and post test speed of 1 mm/s and
1.7 mm/s respectively.
2.8. Bread quality characteristics
Loaf weight and volume of bread samples were measured on 1 h
after removal from the oven. Loaf volume was determined by the
rapeseed displacement method. Specific volume was calculated by
dividing loaf volume by loaf weight (Koca & Anil, 2007).
2.9. Statistical analysis
The data were subjected to analysis of variance (ANOVA test)
using SPSS for windows. Means were separated by Fisher’s protected
least significant difference (LSD). The significant level was
established at p  0.05.
3. Results and discussion
3.1. Proximate analysis of raw materials
The proximate analysis of raw material in present study is given
in the Table 1. From table it can be seen that flaxseed flour showed
highest fat content (40.5) compared to whole wheat flour (2.36)
and refined wheat flour (2.33). The protein content in refined
wheat flour was about 10.37(g/100 g) where as in whole wheat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.7. ขนมปังไอซ์กำหนดไอซ์ของขนมปังโดยใช้วิธีของ AACC No.74-09 วิธีมาตรฐาน (AACC, 1995) ใช้ระบบไมโครมีเสถียรภาพเนื้อ analyser TA-XT2i มี 50 กก.โหลดเซลล์โหมดการบีบอัด ด้วยการ 36 มม.เส้นผ่าศูนย์กลางทรงกระบอกโพรบ ที่เนื้อ analyser ตั้งที่เร็วการทดสอบก่อนและหลัง 1 mm/s และ1.7 mm/s ตามลำดับ2.8. ขนมปังลักษณะคุณภาพก้อนน้ำหนักและปริมาตรของตัวอย่างขนมปังถูกวัดใน 1 hหลังจากเอาออกจากเตาอบ ปริมาตรก้อนถูกกำหนดโดยการเรพซีดแทนที่วิธีการ คำนวณปริมาตรจำเพาะโดยแบ่งปริมาตรก้อน โดยก้อนน้ำหนัก (Koca และอนิล 2007)2.9. สถิติวิเคราะห์ข้อมูลถูกต้องวิเคราะห์ผลต่างของ (การทดสอบการวิเคราะห์ความแปรปรวน)ใช้โปรแกรมสำหรับ windows หมายถึงถูกคั่น ด้วยของ Fisher ได้รับการป้องกันต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุด (LSD) ระดับความสำคัญได้ก่อตั้งขึ้นที่ p 0.053. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. เคียงวิเคราะห์วัตถุดิบรับวิเคราะห์เคียงของวัตถุดิบในการศึกษาปัจจุบันในตาราง 1 จากตาราง จะเห็นได้ว่า แป้งเมล็ดแฟลกซ์พบสูงสุดไขมัน (40.5) เปรียบเทียบกับแป้งโฮลวีต (2.36)และแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์ (2.33) โปรตีนในการกลั่นสาลีมีประมาณ 10.37 (g/100 g) ซึ่งในทั้งข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.7 ขนมปังแน่น
กระชับของขนมปังถูกกำหนดโดยใช้วิธีการ AACC No.74-
09 วิธีการมาตรฐาน (AACC, 1995) โดยใช้ระบบที่มีความเสถียรไมโคร
วิเคราะห์พื้นผิว TA-XT2i พร้อมกับโหลดเซลล์ 50 กิโลกรัมใน
โหมดการบีบอัดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 36 มมสอบสวนทรงกระบอก
วิเคราะห์เนื้อตั้งอยู่ที่ความเร็วในการทดสอบก่อนและหลังวันที่ 1 มม / วินาทีและ
1.7 mm / s ตามลำดับ.
2.8 ลักษณะคุณภาพขนมปัง
ก้อนน้ำหนักและปริมาณของตัวอย่างขนมปังวัดในเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากที่ออกจากเตาอบ ปริมาณก้อนถูกกำหนดโดย
วิธีการกำจัดเรพซีด เฉพาะปริมาณที่คำนวณได้จาก
การหารปริมาณก้อนโดยน้ำหนักก้อน (Koca & คราม, 2007).
2.9 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ข้อมูลที่ถูกยัดเยียดให้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ทดสอบ ANOVA)
โดยใช้โปรแกรม SPSS สำหรับ Windows หมายถึงถูกแยกจากกันโดยฟิชเชอร์ได้รับการคุ้มครอง
อย่างมีนัยสำคัญน้อย (LSD) ระดับนัยสำคัญได้รับการ
ก่อตั้งขึ้นที่พี? 0.05.
3 และการอภิปรายผล
3.1 วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบ
วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบในการศึกษาครั้งนี้จะได้รับ
ในตารางที่ 1 จากตารางจะเห็นได้ว่าแป้ง flaxseed แสดงให้เห็นว่า
ปริมาณไขมันที่สูงที่สุด (40.5) เมื่อเทียบกับแป้งข้าวสาลี (2.36)
และแป้งข้าวสาลีกลั่น ( 2.33) ปริมาณโปรตีนในการกลั่น
แป้งสาลีเป็นเรื่องที่ 10.37 (กรัม / 100 กรัม) ซึ่งในขณะที่ข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.7 . ขนมปังเนื้อขนมปังแน่น
ถูกกำหนดโดยใช้วิธี no.74 AACC -
09 วิธีการมาตรฐาน ( AACC , 1995 ) การใช้ระบบไมโครเนื้อชำแหละมั่นคง
ta-xt2i พร้อมกับ 50 เซลล์โหลดในโหมดการบีบอัดด้วย
36 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางกระบอกด้วย
เนื้อชำแหละได้ถูกกำหนดไว้ในโพสต์ก่อนและทดสอบความเร็ว 1 mm / s
1.7 mm / s ตามลำดับ
2.8 . ลักษณะทางคุณภาพ
ขนมปังน้ำหนักและปริมาตรของตัวอย่างขนมปังก้อนวัดบน 1 H
หลังจากเอาออกจากเตาอบ ปริมาณก้อนถูกกำหนดโดย
rapeseed ) วิธี ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงถูกคำนวณโดยการหารปริมาณโดยน้ำหนัก
ก้อนก้อน ( koca & Anil , 2007 ) .
2.9 . การวิเคราะห์ทางสถิติ
ข้อมูลภายใต้การวิเคราะห์ความแปรปรวน การทดสอบ ANOVA )
โดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูป SPSS for Windows .หมายถึงถูกแยกจากกันโดยฟิชเชอร์ป้องกัน
Least Significant Difference ( LSD ) ระดับนัยสำคัญที่ 0.05 p ตั้งขึ้น 
.
3 ผลและการอภิปราย
3.1 . การวิเคราะห์โดยประมาณของวัตถุดิบ
การวิเคราะห์โดยประมาณของวัตถุดิบที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คือ ให้
ในตารางที่ 1 จากตาราง จะเห็นได้ว่า flaxseed แป้งพบ
สูงสุดปริมาณไขมัน ( สำหรับ ) เมื่อเทียบกับแป้งข้าวสาลี ( 2.36 )
และการกลั่นแป้งสาลี ( 2.33 ) ปริมาณโปรตีนในการกลั่น
แป้งสาลีประมาณ 10.37 ( กรัม / 100 กรัม ) ซึ่งอยู่ในข้าวสาลี