Foams pose an even greater challeng

Foams pose an even greater challenge because they are
intrinsically much less stable than emulsions. The article of
Murray and Ettelaie (pp. 314–320) addresses the issue of the
involvement of adsorbed and non-adsorbed protein nanoparticles in the stabilization and destabilization of aerated
food systems. This topic is important because it has been
recently demonstrated that, whereas a viscoelastic protein
monolayer can retard but not entirely inhibit the shrinkage
of gas bubbles, a layer of irreversibly adsorbed particles can
stop bubble coarsening altogether and so can confer
excellent long-term foam stability. The degree to which
these adsorbed and aggregated particles contribute to the
unique whipping properties of egg white is an intriguing
question, albeit one that remains as yet unresolved. As well
as their stabilizing action, nanoparticles may cause destabilization of foams by bridging between bubble surfaces or
becoming excluded from thin films. Most fundamental
research at air–water interfaces is still concerned with
individual protein molecular adsorption to form monolayers.
There is clearly a need, however, for more work on wellcharacterized systems involving aggregated proteins, since it
is these latter entities that commonly occur in real food
products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โฟมก่อให้เกิดความท้าทายยิ่ง เพราะพวกเขามีคอกทำมากน้อยกว่า emulsions บทความของเมอร์เรย์และ Ettelaie (นำ 314-320) เน้นถึงเรื่องของการมีส่วนร่วมของโปรตีน และไม่ใช่ adsorbed adsorbed การเก็บกักในเสถียรและ destabilization ของอากาศระบบอาหาร หัวข้อนี้เป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะได้รับเมื่อเร็ว ๆ นี้ แสดงให้เห็นว่าที่ ในขณะที่โปรตีน viscoelasticmonolayer สามารถถ่วง แต่ทั้งหมดไม่ยับยั้งการหดตัวฟองก๊าซ ชั้นของอนุภาคสะท้อน adsorbed สามารถหยุด coarsening ทั้งหมดฟอง และสามารถประสาทดังนั้นโฟมเคเบิ้ล ระดับที่อนุภาค adsorbed และรวมเหล่านี้นำไปสู่การเฉพาะ whipping คุณสมบัติของไข่ขาวจะเป็นตลอดคำถาม แม้ว่าจบที่เหลือที่ยังไม่สมบูรณ์ เป็นอย่างดีเป็นการกระทำของพวกเขาสมัยมีเสถียรภาพ เก็บกักอาจทำ destabilization ของโฟม โดยการเชื่อมโยงระหว่างพื้นผิวฟอง หรือเป็นการแยกออกจากฟิล์มบาง ๆ พื้นฐานที่สุดวิจัยในอากาศน้ำอินเทอร์เฟซจะยังคงเกี่ยวข้องกับดูดซับโมเลกุลโปรตีนแต่ละฟอร์ม monolayers การชัดเจนจำเป็น อย่างไรก็ตาม สำหรับงานเพิ่มเติมในระบบ wellcharacterized ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนรวม นับตั้งแต่เป็นเอนทิตีเหล่านี้หลังที่มักเกิดขึ้นในอาหารจริงผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โฟมก่อให้เกิดความท้าทายที่ยิ่งใหญ่กว่าเพราะพวกเขาเป็นอย่างยิ่งที่มีเสถียรภาพมากน้อยกว่าอิมัลชัน บทความของเมอร์เรและ Ettelaie (PP. 314-320) ที่อยู่ในประเด็นของการมีส่วนร่วมของอนุภาคนาโนดูดซับและโปรตีนที่ไม่ดูดซับในการรักษาเสถียรภาพและdestabilization ของมวลเบาระบบอาหาร หัวข้อนี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะจะได้รับการแสดงให้เห็นเร็ว ๆ นี้ว่าในขณะที่โปรตีน viscoelastic monolayer สามารถชะลอ แต่ไม่ได้ทั้งยับยั้งการหดตัวของฟองก๊าซชั้นของอนุภาคดูดซับถาวรสามารถหยุดอนุภาคฟองทั้งหมดและเพื่อให้สามารถมอบความมั่นคงโฟมที่ดีในระยะยาว. ระดับที่อนุภาคดูดซับและรวมเหล่านี้นำไปสู่การมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของวิปปิ้งไข่ขาวเป็นที่น่าสนใจคำถามแม้ว่าหนึ่งที่ยังคงอยู่ยังไม่ได้แก้ไข รวมทั้งการกระทำการรักษาเสถียรภาพของพวกเขาอนุภาคนาโนอาจทำให้เกิดความเสถียรของโฟมโดยการเชื่อมโยงระหว่างพื้นผิวฟองหรือกลายเป็นแยกออกจากฟิล์มบาง พื้นฐานที่สุดวิจัยที่เชื่อมต่ออากาศน้ำเป็นห่วงยังคงอยู่กับแต่ละบุคคลโปรตีนการดูดซับโมเลกุลในรูปแบบmonolayers. มีอย่างชัดเจนความจำเป็น แต่สำหรับการทำงานมากขึ้นในระบบ wellcharacterized ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนรวมเพราะมันเป็นเหล่านี้หน่วยงานหลังที่มักเกิดขึ้นในอาหารที่แท้จริงผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โฟมก่อความท้าทายมากขึ้นเพราะพวกเขา
ภายในมากน้อยเสถียรกว่าอิมัลชัน . บทความของ
/ ettelaie ( pp . 314 ( 320 ) ที่อยู่ปัญหาของการดูดซับและไม่ดูดซับ
อนุภาคโปรตีนในเสถียรภาพและ destabilization aerated
อาหารระบบ หัวข้อนี้ก็สำคัญ เพราะมีการพบว่า
เมื่อเร็ว ๆนี้ ,ในขณะที่โปรตีนเข้มข้นอย่าง
สามารถชะลอแต่ไม่ทั้งหมดยับยั้งการหดตัว
ของฟองก๊าซในชั้นของการดูดซับอนุภาคสามารถเสียหาย
หยุดฟองทั้งหมดและหยาบกร้านสามารถพระราชทาน
ความเสถียรโฟมที่ดีในระยะยาว การที่
เหล่านี้ดูดซับอนุภาคมวลและนำไปสู่
เฉพาะวิปปิ้งคุณสมบัติของไข่ขาวเป็นที่รัก
คำถามแม้ว่าหนึ่งที่ยังคงอยู่ยังไม่ได้แก้ไข เช่นกัน
เป็นเสถียรภาพการกระทำ , อนุภาคนาโนอาจก่อให้เกิด destabilization ของโฟมโดยการเชื่อมโยงระหว่างพื้นผิวฟองหรือ
กลายเป็นแยกออกจากฟิล์มบาง พื้นฐานการวิจัยที่แอร์น้ำ
ที่สุด–การเชื่อมต่อยังคงเป็นกังวลกับการดูดซับโปรตีนโมเลกุล
แต่ละรูปแบบ monolayers .
มีชัดเจนต้องการ อย่างไรก็ตาม