Apart fromsensory attractive compou

Apart from
sensory attractive compounds (mainly phenol derivatives, carbonyls,
organic acids, lactones, etc.), smoke also contains hazardous
compounds such as polycyclic aromatic hydrocarbons
(PAH) which are recognised as dangerous food contaminants, due
to their known (or suspected) carcinogenicity and/or mutagenicity
(European Food Safety Authority, 2008). Intensity of formation and
final content of PAH in smoked foods depends on various factors,
e.g., conditions of smoke generation, exposure of smoked products
to daylight (the light initialises oxidation processes of PAH deposited
on the surface of smoked products with their subsequent photolytic
decomposition).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากประสาทสัมผัสสารประกอบที่น่าสนใจ (ส่วนใหญ่เป็นอนุพันธ์ฟีนอล carbonylsกรดอินทรีย์ lactones ฯลฯ), ควันยังประกอบด้วยอันตรายสารประกอบเช่นคีนนสูง(ป้า) ซึ่งเปนคอาหารอันตรายสารปนเปื้อน เนื่องจากก่อมะเร็งทราบ (หรือสงสัยว่า) หรือการศึกษา(หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารยุโรป 2008) ความเข้มของการก่อตัว และเนื้อหาสุดท้ายของหน้าผาในอาหารรมควันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเงื่อนไขเช่น รุ่นควัน แสงผลิตภัณฑ์รมควันแสง (แสง initialises กระบวนการออกซิเดชันของหน้าผาที่ฝากบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์รมควันกับตนมา photolyticย่อยสลาย)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจาก
สารประกอบทางประสาทสัมผัสที่น่าสนใจ (ส่วนใหญ่อนุพันธ์ฟีนอลคาร์บอนิล,
กรดอินทรีย์ lactones ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังมีควันอันตราย
สารประกอบเช่น polycyclic หอมไฮโดรคาร์บอน
(PAH) ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นสารปนเปื้อนอาหารที่อันตรายเนื่องจาก
การของพวกเขาเป็นที่รู้จักกัน (หรือสงสัย) สารก่อมะเร็งและ / หรือการกลายพันธุ์
(ผู้มีอำนาจความปลอดภัยด้านอาหารยุโรป, 2008) ความรุนแรงของการสร้างและ
เนื้อหาสุดท้ายของ PAH ในอาหารรมควันขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ
เช่นสภาพของคนรุ่นควันการสัมผัสของผลิตภัณฑ์รมควัน
เพื่อกลางวัน (กระบวนการ initialises แสงออกซิเดชันของ PAH ฝาก
บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์รมควันกับ photolytic ของพวกเขาตามมา
สลายตัว) .