3.2.3. Effect of lactose–zinc compl

3.2.3. Effect of lactose–zinc complex fortification on physicochemical properties of milk

pH of both control and the fortified milk samples decreased during storage. From 3rd day onwards the pH of milk fortified with zinc salt showed significant difference (P < 0.05) from both control and lactose – zinc complex fortified milk. Whereas, changes in pH of milk fortified with lactose–zinc complex was comparable with control were observed throughout the storage period (Fig 5a). Milk fortified with zinc salt showed significantly increased titratable acidity (P < 0.05) than control from 5th day of storage. Whereas, similar kind of changes in case of milk fortified with lactose–zinc complex and control throughout the storage period (Fig 5b). Based on these findings, it could be concluded that the fortification of lactose–zinc complex in milk did not affect the pH and acidity of milk adversely till 7th day of storage. This might be due to the protective effect of lactose–zinc complex towards zinc interaction with other milk components especially proteins. Viscosity of control and milk fortified with lactose–zinc complex did not differ significantly (P < 0.05) from each other throughout the storage. Whereas, milk fortified with zinc salt showed significant difference (P < 0.05) in viscosity from 3rd day of storage (Fig 5c). Milk fortified with zinc salt and lactose–zinc complex showed significant difference (P < 0.05) in HMF content than control from 3rd day of storage. HMF content increased in milk after addition of zinc both in free and complex form. Kato, Watanahe, and Sato (1981) reported that the maillard reaction was activated by the high lactose content and metal ions particularly the formation of carboxy methyl lysine (Ahmed, Thorpe, & Baynes, 1986). Moreover, HMF content of milk fortified with zinc salt was higher than that of milk fortified with lactose–zinc complex (Fig 5d). This could be due to inaccessibility of free lactose and zinc for the maillard browning reaction in pasteurized milk. The addition of zinc both in the form of zinc salt and lactose–zinc complex to milk resulted in slight increase in TBA value which was almost similar to control milk (Fig 5e). EI-Din,Gamal, Hussan, Behairy, and Mohammed (2012) also reported that addition of zinc salt in Domiati cheese resulted in slight increase in TBA value, which was very close to the control cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.3. ผลของระบบป้อมปราการซับซ้อนแล็กโทส – สังกะสี physicochemical สมบัติของน้ำนมpH ของตัวควบคุมและตัวอย่างนมธาตุลดลงระหว่างการเก็บรักษา จาก 3 วันเป็นต้นไป ค่า pH ของนมธาตุกับเกลือสังกะสีแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ควบคุมและแล็กโทส – สังกะสีนมธาตุที่ซับซ้อน ในขณะที่ เปลี่ยนแปลง pH นมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์ถูกเปรียบเทียบกับตัวควบคุม ถูกสังเกตตลอดระยะเวลาที่เก็บ (ฟิกของ 5a) นมธาตุกับเกลือสังกะสีที่พบมากขึ้นว่า titratable (P < 0.05) มากกว่าการควบคุมจาก 5 วันเก็บ ในขณะที่ ชนิดคล้ายคลึงกันของการเปลี่ยนแปลงในกรณีนมธาตุเชิงซ้อนย่อยแลคโตสสังกะสีและควบคุมตลอดระยะเวลาที่เก็บ (ฟิก 5b) ขึ้นอยู่กับผลการวิจัยเหล่านี้ จึงสามารถสรุปได้ว่า ระบบป้อมปราการของคอมเพล็กซ์สังกะสี – แล็กโทสในน้ำนมได้ไม่มีผลต่อค่า pH และมีนมส่งจนถึงวันที่ 7 ของการจัดเก็บ ซึ่งอาจเนื่องจากป้องกันผลของคอมเพล็กซ์แล็กโทส – สังกะสีต่อสังกะสีการโต้ตอบกับคอมโพเนนต์อื่น ๆ นมโดยเฉพาะโปรตีน ความหนืดและนมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีซับซ้อนไม่ต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) กันตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูล ในขณะที่ นมธาตุกับเกลือสังกะสีที่แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในความหนืดจาก 3 วันของการจัดเก็บ (ฟิกซี 5) นมธาตุกับเกลือสังกะสีและคอมเพล็กซ์แล็กโทสสังกะสีที่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ใน HMF เนื้อหามากกว่าการควบคุมจาก 3 วันเก็บ HMF เนื้อหาเพิ่มในนมหลังจากเพิ่มสังกะสีทั้งในแบบอิสระ และซับซ้อน นายกาโต Watanahe และซาโต้ (1981) รายงานว่า ปฏิกิริยา maillard ถูกเปิดใช้งานเนื้อหาแล็กโทสสูง และโลหะกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งการก่อตัวของ carboxy methyl แอล-ไลซีน (Ahmed โธร์ป & เบนส์ 1986) นอกจากนี้ HMF เนื้อหาของธาตุกับสังกะสีเกลือนมได้สูงกว่านมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์ (ฟิก 5d) นี้อาจเป็น เพราะ inaccessibility สังกะสีสำหรับปฏิกิริยา maillard browning และฟรีแล็กโทสในนมพาสเจอร์ไรส์ การเพิ่มของสังกะสีทั้งในรูปของเกลือสังกะสี และแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์เพื่อนมส่งผลให้ค่า TBA ซึ่งเกือบเหมือนกับควบคุมนม (5e คือแบบฟิก) เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ดิน EI, Gamal, Hussan, Behairy และ Mohammed (2012) ยังรายงานว่า เพิ่มเกลือสังกะสีในชี Domiati ส่งผลให้ค่า TBA ซึ่งอยู่ใกล้ชีควบคุมเพิ่มเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.3 3.2.3. Effect of lactose–zinc complex fortification on physicochemical properties of milk

pH of both control and the fortified milk samples decreased during storage. From 3rd day onwards the pH of milk fortified with zinc salt showed significant difference (P < 0.05) from both control and lactose – zinc complex fortified milk. Whereas, changes in pH of milk fortified with lactose–zinc complex was comparable with control were observed throughout the storage period (Fig 5a). Milk fortified with zinc salt showed significantly increased titratable acidity (P < 0.05) than control from 5th day of storage. Whereas, similar kind of changes in case of milk fortified with lactose–zinc complex and control throughout the storage period (Fig 5b). Based on these findings, it could be concluded that the fortification of lactose–zinc complex in milk did not affect the pH and acidity of milk adversely till 7th day of storage. This might be due to the protective effect of lactose–zinc complex towards zinc interaction with other milk components especially proteins. Viscosity of control and milk fortified with lactose–zinc complex did not differ significantly (P < 0.05) from each other throughout the storage. Whereas, milk fortified with zinc salt showed significant difference (P < 0.05) in viscosity from 3rd day of storage (Fig 5c). Milk fortified with zinc salt and lactose–zinc complex showed significant difference (P < 0.05) in HMF content than control from 3rd day of storage. HMF content increased in milk after addition of zinc both in free and complex form. Kato, Watanahe, and Sato (1981) reported that the maillard reaction was activated by the high lactose content and metal ions particularly the formation of carboxy methyl lysine (Ahmed, Thorpe, & Baynes, 1986). Moreover, HMF content of milk fortified with zinc salt was higher than that of milk fortified with lactose–zinc complex (Fig 5d). This could be due to inaccessibility of free lactose and zinc for the maillard browning reaction in pasteurized milk. The addition of zinc both in the form of zinc salt and lactose–zinc complex to milk resulted in slight increase in TBA value which was almost similar to control milk (Fig 5e). EI-Din,Gamal, Hussan, Behairy, and Mohammed (2012) also reported that addition of zinc salt in Domiati cheese resulted in slight increase in TBA value, which was very close to the control cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.3 . ผลของการเสริมสังกะสีและซับซ้อนต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของนม

อ ทั้งการควบคุม และเสริมนมตัวอย่างลดลงระหว่างการเก็บรักษา จากวันที่ 3 เป็นต้นไป ของนมเสริมด้วยเกลือสังกะสีพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ทั้งจากการควบคุม และ แลคโตส และสังกะสีที่เสริมนม ในขณะที่การเปลี่ยนแปลง pH ของนมเสริมด้วยแลคโตสและสังกะสีได้ด้วยการควบคุมที่ซับซ้อนที่พบตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ( รูปที่ 43 ) นมเสริมที่มีธาตุสังกะสีมีปริมาณกรดเกลือเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มควบคุม จากวันที่ 5 ของการเก็บรักษา ในขณะที่ชนิดที่คล้ายกันของการเปลี่ยนแปลงในกรณีของนมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่ซับซ้อนและควบคุมตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ( มะเดื่อ 5B ) จากการศึกษานี้สามารถสรุปได้ว่า การแพ้แลกโตสในนม และสังกะสีที่ซับซ้อนไม่มีผลต่อ pH และความเป็นกรดของนมเสียถึง 7 วันของการจัดเก็บนี้อาจจะเนื่องจากผลป้องกันของแลคโตสและซับซ้อนต่อสังกะสีสังกะสีปฏิสัมพันธ์กับอื่น ๆนมส่วนประกอบโดยเฉพาะโปรตีน ความหนืดของการควบคุม และเสริมด้วยนมแลคโตสและสังกะสีที่ซับซ้อน ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) จากแต่ละอื่น ๆตลอดการเก็บรักษา ส่วนนมที่เสริมสังกะสีเกลือแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) ความหนืดจากวันที่ 3 ของกระเป๋า ( รูป 5 ) นมเสริมด้วยเกลือสังกะสีและสังกะสี แลคโตส และซับซ้อนแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ใน hmf เนื้อหามากกว่าการควบคุมจากวันที่ 3 ของการจัดเก็บ เพิ่มปริมาณนมหลังจาก hmf และสังกะสี ทั้งในรูปอิสระและซับซ้อน watanahe คาโต้ ,และ ซาโต้ ( 1981 ) รายงานว่า Maillard reaction ได้รับปริมาณแลคโตสสูงและโลหะไอออนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกิดคาร์บอกซีเมทิล ไลซีน ( อาเหม็ด ธอร์ป &เบนส์ , 1986 ) นอกจากนี้ hmf เนื้อหานมเสริมที่มีธาตุสังกะสีเกลือสูงกว่านมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่ซับซ้อน ( มะเดื่อ 5D )ซึ่งอาจเป็นเพราะความฉลาดของฟรีแลคโตสและสังกะสีสำหรับ Maillard ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในการพาสเจอร์ไรส์นม นอกจากนี้สังกะสี ทั้งในรูปของเกลือสังกะสีและสังกะสีที่ซับซ้อนและแลคโตสในนมก่อให้เกิดค่า TBA เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งก็เกือบจะใกล้เคียงกับการควบคุมนม ( มะเดื่อ 5E ) ไม่มีดิน กามัล hussan behairy , , ,และ มุฮัมมัด ( 2012 ) ยังมีรายงานว่านอกจากเกลือสังกะสีใน domiati ชีสส่งผลให้เกิดค่า TBA เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งอยู่ใกล้กับชีสควบคุม .