The continuous increase in populati

The continuous increase in population and inadequate supply of protein have in advertently increased the occurrence of malnutrition in developing countries (Siddhuraju et al., 1996). It is well documented that the developing countries (Nigeria inclusive) do not produce enough food and of the right nutritional qualities to meet daily needs. The dearth in food supply especially that of protein, is of such magnitude that the developing nations have to depend, mostly on cereal grains, starchy roots and tubers for their energy and protein needs (Aletor and Aladetimi, 1989). In view of above, the search for alternative source of protein from lesser known tree crops become imperative. However, successful applications of plant protein in food formulation depends largely on the functional properties of the protein (Milner, 1962).
Emulsifying capacity and emulsion stability measurements are often used in functional characterization of proteins (Lin et al., 1974; Kinsella, 1979; Ige et al., 1984; Oshodi and Ekperigin, 1989). The technique most commonly employed for measuring the emulsion capacity of proteins is the model system, or modification of it, developed by Swift et al. (1961). This procedure involves the continuous addition of oil or melted fat to a protein dispersion during high speed mixing; oil is added until a sudden drop in emulsion viscosity occurs due to separation of oil and water into two phases. The volume of oil added until the “breakpoint” is reached is used to express emulsion capacity of a protein; these values may be expressed as total ml of oil emulsified, ml of oil per unit weight of sample, or ml of oil per unit of protein or nitrogen in the sample. Comparisons of results obtained from different studies is difficult because small variations in technique
equipment, blender speeds, rate of oil addition, protein source and concentration, temperature, or type of oil affect emulsifying properties of proteins (Mcwatters and Cherry, 1981). No standardized tests exist for evaluating the emulsifying properties of proteins and in many cases there seems to be little correlation between results obtained in a model systems and those obtained in performance trails in food system.
The method described in this work is a modification of the Crenwelge et al. (1974) method. It is simple and easily adaptable in that it enables formation of the emulsion inside a beaker and allows precise determination of the inversion point under standardized conditions by sensitive and objective means.
The presence of salt may increase the total water content of the protein system at specific water activity values, although it may reduce the preferential binding of water to the protein (Sathe and Salunkhe, 1981). These effects are markedly dependent on the nature of the anion and cation components (Sathe and Salunkhe, 1981; Altschul and Wilcks, 1985). The effect of salt is significant because, in many foods, salt concentrations are approximately 0.2-0.3 M Altschul and Wilcks (1985).
The aim of this investigation was to determine and compare the effect of NaCl, CaCl2, KCl, NaCH3CO2 and NaNO3 on the emulsifying properties of protein from Adansonia digitata (Baobab) so as to reveal its potentials for use as food emulsifiers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในประชากรและโปรตีนไม่เพียงพอจัดหาได้ใน advertently เพิ่มขึ้นเกิดขาดสารอาหารในประเทศกำลังพัฒนา (Siddhuraju et al., 1996) มันดีเป็นเอกสารที่ประเทศกำลังพัฒนา (ไนจีเรียรวม) ผลิตอาหารให้เพียงพอ และของคุณภาพทางโภชนาการเพื่อตอบสนองทุกความต้องการ ขาดแคลนอาหารจัดหาโดยเฉพาะที่ของโปรตีน มีขนาดดังกล่าวว่า ประเทศกำลังพัฒนาต้องพึ่ง ส่วนใหญ่แป้งธัญพืช รากฟูม และ tubers พลังงานของพวกเขา และต้องการโปรตีน (Aletor และ Aladetimi, 1989) ใน มุมมอง ของด้านบน การค้นหาแหล่งที่มาอื่นของโปรตีนจากพืชรู้จักต้นไม้น้อยกลายเป็นความจำเป็น อย่างไรก็ตาม ใช้โปรตีนพืชกำหนดอาหารสำเร็จขึ้นอยู่กับสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน (Milner, 1962) ส่วนใหญ่สกัดกำลังและอิมัลชันความมั่นคงประเมินมักใช้ในการจำแนกทำงานของโปรตีน (Lin et al., 1974 Kinsella, 1979 Ige et al., 1984 Oshodi และ Ekperigin, 1989) เทคนิคการจ้างมักวัดความจุในอิมัลชันของโปรตีนเป็นแบบจำลองระบบ หรือการปรับเปลี่ยนของมัน พัฒนาโดย Swift et al. (1961) ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มอย่างต่อเนื่องของน้ำมันหรือไขมันหลอมให้โปรตีนกระจายตัวในช่วงความเร็วสูงผสม มีเพิ่มน้ำมันจนกว่าอิมัลชันความหนืดลดลงอย่างฉับพลันเกิดขึ้นเนื่องจากการแยกน้ำมันและน้ำในระยะที่สอง ปริมาตรของน้ำมันเพิ่มจนกว่าจะถึง "จุดเปลี่ยน" ใช้แสดงกำลังอิมัลชันของโปรตีน ค่าเหล่านี้อาจแสดงเป็น ml รวมน้ำมัน emulsified, ml น้ำมันต่อหน่วยน้ำหนักของตัวอย่าง หรือ ml น้ำมันต่อหน่วยโปรตีนหรือไนโตรเจนในตัวอย่าง เปรียบเทียบผลลัพธ์ที่ได้จากการศึกษาแตกต่างกันเป็นเรื่องยากเนื่องจากรูปแบบขนาดเล็กในเทคนิคอุปกรณ์ blender ความ เร็ว อัตราการเพิ่มน้ำมัน แหล่งโปรตีน และความเข้ม ข้น อุณหภูมิ หรือชนิดน้ำมันผลสกัดคุณสมบัติของโปรตีน (Mcwatters และเชอร์รี่ 1981) การทดสอบตามมาตรฐานไม่มีการประเมินคุณสมบัติของโปรตีน emulsifying และในหลายกรณี ดูเหมือน จะน้อยความสัมพันธ์ระหว่างผลที่ได้รับในระบบรูปแบบและผู้รับในเส้นทางประสิทธิภาพในระบบวิธีการอธิบายไว้ในงานนี้เป็นการปรับเปลี่ยนวิธี Crenwelge et al. (1974) ได้ง่าย และสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายที่จะช่วยให้การก่อตัวของอิมัลชันในบีกเกอร์ และอนุญาตให้กำหนดจุดกลับภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานด้วยความแม่นยำ และความหมายวัตถุประสงค์ของเกลืออาจเพิ่มปริมาณน้ำรวมของโปรตีนในน้ำเฉพาะค่ากิจกรรม แม้ว่ามันอาจลดการผูกต้องของน้ำโปรตีน (Sathe และ Salunkhe, 1981) ลักษณะพิเศษเหล่านี้ได้อย่างเด่นชัดขึ้นอยู่กับลักษณะของ anion และ cation ส่วนประกอบ (Sathe และ Salunkhe, 1981 Altschul และ Wilcks, 1985) ผลของเกลือมีความสำคัญเนื่องจาก ในอาหารมากมาย เกลือความเข้มข้น ประมาณ 0.2-0.3 M Altschul และ Wilcks (1985)จุดประสงค์ของการตรวจสอบนี้เพื่อ ตรวจสอบ และเปรียบเทียบผลของ NaCl, CaCl2, KCl, NaCH3CO2 และ NaNO3 emulsifying คุณสมบัติของโปรตีนจาก Adansonia digitata (baobab เครื่องมือ) เพื่อแสดงศักยภาพของการใช้เป็นอาหาร emulsifiers ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มขึ้นของประชากรอย่างต่อเนื่องและอุปทานไม่เพียงพอของโปรตีนที่มีใน advertently ที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นของการขาดสารอาหารในประเทศกำลังพัฒนา (Siddhuraju et al., 1996) มันเป็นเอกสารที่ดีว่าประเทศกำลังพัฒนา (ไนจีเรียรวม) ไม่ได้ผลิตอาหารเพียงพอและคุณภาพทางโภชนาการที่เหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวัน ความขาดแคลนในการจัดหาอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งของโปรตีนที่เป็นของขนาดดังกล่าวที่ประเทศกำลังพัฒนาต้องขึ้นอยู่ส่วนใหญ่ในธัญพืชรากแป้งหัวสำหรับการใช้พลังงานและความต้องการโปรตีน (Aletor และ Aladetimi, 1989) ในมุมมองของข้างต้นการค้นหาแหล่งทางเลือกของโปรตีนจากพืชต้นไม้ที่รู้จักกันน้อยกลายเป็นความจำเป็น แต่การใช้งานที่ประสบความสำเร็จของโปรตีนจากพืชในการกำหนดอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการทำงานของโปรตีน (มิลเนอร์, 1962).
ความจุของไข่และการวัดความมั่นคงอิมัลชันมักจะใช้ในลักษณะการทำงานของโปรตีน (หลิน et al, 1974;. คินเซลลา 1979 ; Ige et al, 1984;. Oshodi และ Ekperigin, 1989) เทคนิคที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการวัดความจุของอิมัลชันของโปรตีนเป็นระบบรูปแบบหรือการเปลี่ยนแปลงของมันที่พัฒนาโดยสวิฟท์, et al (1961) ขั้นตอนนี้จะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอย่างต่อเนื่องของน้ำมันหรือไขมันละลายไปกระจายโปรตีนผสมในช่วงความเร็วสูง น้ำมันจะเพิ่มจนกว่าจะมีการลดลงอย่างรวดเร็วในความหนืดอิมัลชันเกิดขึ้นเนื่องจากการแยกน้ำมันและน้ำเป็นสองขั้นตอน ปริมาณน้ำมันที่เพิ่มจน "เบรกพอยต์" ถึงจะใช้ในการแสดงความจุของอิมัลชันของโปรตีน; ค่าเหล่านี้อาจจะแสดงเป็นมล. รวมน้ำมัน emulsified, มล. น้ำมันต่อหน่วยน้ำหนักของตัวอย่างหรือมิลลิลิตรน้ำมันต่อหน่วยของโปรตีนหรือไนโตรเจนในตัวอย่าง การเปรียบเทียบผลที่ได้จากการศึกษาที่แตกต่างกันเป็นเรื่องยากเพราะรูปแบบขนาดเล็กในเทคนิคอุปกรณ์ความเร็วปั่นอัตราของการเติมน้ำมันแหล่งโปรตีนและความเข้มข้นของอุณหภูมิหรือชนิดของน้ำมันส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติ emulsifying ของโปรตีน (Mcwatters และเชอร์รี่, 1981)
ไม่มีการทดสอบมาตรฐานที่มีอยู่สำหรับการประเมินคุณสมบัติผสมของโปรตีนและในหลายกรณีที่ดูเหมือนว่าจะมีความสัมพันธ์ระหว่างผลที่ได้รับในระบบรูปแบบและผู้ที่ได้รับในเส้นทางประสิทธิภาพการทำงานในระบบอาหาร.
วิธีการที่อธิบายไว้ในงานนี้คือการเปลี่ยนแปลงของ Crenwelge ที่ et al, (1974) วิธีการ มันจะง่ายและปรับตัวได้ง่ายในการที่จะช่วยให้การก่อตัวของอิมัลชันภายในบีกเกอร์และช่วยให้ความมุ่งมั่นที่แม่นยำของจุดผกผันภายใต้เงื่อนไขที่ได้มาตรฐานด้วยวิธีการที่สำคัญและวัตถุประสงค์.
การปรากฏตัวของเกลืออาจเพิ่มปริมาณน้ำรวมของระบบโปรตีนที่เฉพาะเจาะจง น้ำค่ากิจกรรมแม้ว่ามันอาจลดพิเศษผูกพันน้ำโปรตีน (Sathe และ Salunkhe, 1981) ผลกระทบเหล่านี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับธรรมชาติของแอนไอออนและส่วนประกอบไอออนบวก (Sathe และ Salunkhe 1981; Altschul และ Wilcks, 1985) ผลกระทบของเกลือเป็นสิ่งสำคัญเพราะในอาหารหลายชนิดเข้มข้นเกลือประมาณ 0.2-0.3 M Altschul และ Wilcks (1985).
จุดมุ่งหมายของการตรวจสอบนี้คือการตรวจสอบและเปรียบเทียบผลของโซเดียมคลอไรด์, CaCl2, KCl, NaCH3CO2 และ NaNO3 บน คุณสมบัติผสมของโปรตีนจาก Adansonia digitata (Baobab) เพื่อที่จะแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของตนเพื่อใช้เป็นอาหาร emulsifiers

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในประชากรและอุปทานที่ไม่เพียงพอของโปรตีนใน advertently เพิ่มขึ้น เกิดภาวะทุพโภชนาการในการพัฒนาประเทศ ( siddhuraju et al . , 1996 ) มันเป็นเอกสารที่ดีที่ประเทศกำลังพัฒนา ( รวมไนจีเรีย ) ไม่เพียงพอในการผลิตอาหารและโภชนาการด้านขวาคุณภาพเพื่อตอบสนองความต้องการทุกวัน การขาดแคลนในการจัดหาอาหาร โดยเฉพาะโปรตีนมีขนาดดังว่า ประเทศกำลังพัฒนาต้องขึ้นอยู่ส่วนใหญ่ในธัญพืช ความต้องการแป้งหัวและรากของพลังงานและโปรตีน ( aletor และ aladetimi , 1989 ) ในมุมมองของข้างต้น การค้นหาแหล่งโปรตีนจากพืชที่รู้จักกันน้อยกว่าต้นไม้มาขวาง อย่างไรก็ตามการใช้งานที่ประสบความสำเร็จของโปรตีนจากพืชในสูตรอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการทำงานของโปรตีน ( มิลเนอร์ , 1962 ) .
3.0 ความจุและการวัดเสถียรภาพอิมัลชันมักจะใช้ในการศึกษาการทำงานของโปรตีน ( หลิน et al . , 1974 ; คินเซลลา , 1979 ; IgE et al . , 1984 ; และ oshodi ekperigin , 1989 )เทคนิคที่นิยมใช้ในการวัดปริมาณความจุของโปรตีนเป็นระบบรูปแบบของการ , พัฒนาโดย Swift et al . ( 1961 ) ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มอย่างต่อเนื่องของน้ำมันหรือละลายไขมันกับโปรตีนในช่วงความเร็วสูง การผสมน้ำมันเพิ่มจนกว่าจะมีความหนืดลดลงทันทีในอิมัลชันที่เกิดขึ้นเนื่องจากการแยกน้ำมันและน้ำเป็นสองส่วนปริมาณของน้ำมันเพิ่มจนกว่าจะถึง " คนบ้านเดียวกัน " ใช้แสดงปริมาณความจุของโปรตีน ; ค่าเหล่านี้อาจจะแสดงเป็นจำนวนมิลลิลิตรของน้ำมันที่มีปริมาณน้ำมันต่อหน่วย , น้ำหนักของตัวอย่างหรือมิลลิลิตรของน้ำมันต่อหน่วยของโปรตีนหรือไนโตรเจนในตัวอย่าง การเปรียบเทียบผลที่ได้จากการศึกษาที่แตกต่างกันเป็นเรื่องยาก เพราะการเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กในอุปกรณ์เทคนิค
,ความเร็วในการปั่นคะแนนเติมน้ํามัน แหล่งโปรตีนและความเข้มข้น อุณหภูมิ หรือชนิดของน้ำมันมีผลต่อ 3.0 คุณสมบัติของโปรตีน ( mcwatters และเชอร์รี่ , 1981 )ไม่มีการทดสอบมาตรฐานที่มีอยู่สำหรับการประเมิน 3.0 คุณสมบัติของโปรตีนและในหลายกรณีจะมีความสัมพันธ์ระหว่างผลที่ได้ในรูปแบบระบบและผู้ที่ได้รับในเส้นทางการทำงานในระบบอาหาร
วิธีอธิบายไว้ในงานนี้ คือ การเปลี่ยนแปลงของ crenwelge et al . ( 1974 ) วิธีมันเป็นเรื่องง่ายและปรับตัวได้ง่ายในที่ช่วยให้รูปแบบของอิมัลชันในบีกเกอร์และช่วยให้ปริมาณที่แม่นยำของจุดผกผันภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานโดยไว และวัตถุประสงค์หมายถึง .
การแสดงตนของเกลืออาจเพิ่มจำนวนปริมาณน้ำในระบบน้ำโปรตีนที่กิจกรรมเฉพาะค่าแม้ว่ามันอาจลดพิเศษผูกพันของน้ำโปรตีน ( sathe และ salunkhe , 1981 ) ผลเหล่านี้เป็นอย่างขึ้นอยู่กับธรรมชาติของไอออนและไอออนประจุบวก ( sathe ส่วนประกอบ และ salunkhe , 1981 ; แอลเชิล และ wilcks , 1985 ) ผลของเกลือเป็นสําคัญ เพราะในอาหารมาก ความเข้มข้นของเกลือประมาณความเชื่อมั่น และเอ็มแอลเชิล wilcks
( 1985 )จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบผลของเกลือ , CaCl2 KCl และ nach3co2 NaNO3 บน 3.0 คุณสมบัติของโปรตีนจากดานโซเนีย digitata ( บับ ) เพื่อเผยศักยภาพสำหรับใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหาร