Moisture and fat content of the min

Moisture and fat content of the minced fish were in the range of 70.56e72.66 and 4.80e7.03 g/100 g, respectively. Both results agreed with previous studies (Aubourg, Lehmann, & Gallardo,2002). Fat and moisture content did not change over storage and no differences were found among samples.
The initial pH values (6.67e6.80) were higher than other found in literature (Farvin et al., 2012; Tzikas, Papavergou, Soultos,Ambrosiadis, & Georgakis, 2009), which may be due to normal variability. Samples with 5% CSP showed the lowest (p < 0.05) pH value (6.67) over storage. pH significantly decreased in all samples. This could be attributed to lactic acid bacteria growth and acidification (Picouet, Cofan-Carbo, Vilaseca, Ballbe, & Castells,2011). Control samples maintained pH levels similar to 1% and 2% CSP up to day 2, and were significantly (p < 0.05) higher than the rest of samples by day 3. Water activity (aw) values ranged from 0.986 to 0.992. There was not a clear trend over storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความชื้นและไขมันปลาสับได้ในช่วงของ g g/100 70.56e72.66 และ 4.80e7.03 ตามลำดับ ผลลัพธ์ทั้งสองตกลงกับการศึกษาก่อนหน้านี้ (Aubourg, Lehmann, & โฮสเทลกัลลาร์ โด 2002) เนื้อหาของไขมันและความชื้นได้ไม่เปลี่ยนแปลงจัดเก็บ และตรวจพบไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างค่า pH เริ่มต้น (6.67e6.80) สูงกว่าอื่น ๆ พบในวรรณคดี (Farvin et al., 2012 Tzikas, Papavergou, Soultos, Ambrosiadis, & Georgakis, 2009), ซึ่งอาจเกิดจากความแปรผันที่ปกติได้ ตัวอย่าง 5% CSP แสดงค่าต่ำสุด (p < 0.05) pH (6.67) ไปเก็บ pH ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างทั้งหมด นี้อาจเกิดจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติกและยู (Picouet, Cofan Carbo, Vilaseca, Ballbe และ Castells, 2011) ควบคุมรักษาระดับค่า pH ของตัวอย่างคล้ายกับ 1% และ 2% CSP วัน 2 และมีอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงกว่าส่วนเหลืออย่างวัน 3 น้ำค่าอยู่ในช่วงจาก 0.986 กับ 0.992 กิจกรรม (สะสม) ไม่มีแนวโน้มที่ชัดเจนกว่าการเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความชื้นและปริมาณไขมันของเนื้อปลาบดอยู่ในช่วงของ 70.56e72.66 และ 4.80e7.03 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ ผลทั้งสองเห็นด้วยกับการศึกษาก่อนหน้า (Aubourg มาห์และ Gallardo, 2002) ไขมันและความชื้นไม่เปลี่ยนแปลงตลอดการจัดเก็บข้อมูลและความแตกต่างไม่พบในกลุ่มตัวอย่าง.
ค่า pH เริ่มต้น (6.67e6.80) สูงกว่าอื่น ๆ ที่พบในวรรณคดี (Farvin et al, 2012;. Tzikas, Papavergou, Soultos, Ambrosiadis, และ Georgakis 2009) ซึ่งอาจจะเกิดจากความแปรปรวนปกติ ตัวอย่างกับซีเอสพี 5% แสดงให้เห็นว่าต่ำสุด (p <0.05) ค่าพีเอช (6.67) มากกว่าการจัดเก็บข้อมูล พีเอชลดลงอย่างมีนัยสำคัญในทุกตัวอย่าง ซึ่งอาจนำมาประกอบกับกรดแลคติกการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและกรด (Picouet, Cofan-Carbo, VILASECA, Ballbe และ Castells 2011) ตัวอย่างการควบคุมการบำรุงรักษาระดับค่า pH คล้ายกับ 1% และ 2% CSP ได้ถึงวันที่ 2 และอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงกว่าส่วนที่เหลือของกลุ่มตัวอย่างโดยวัน 3. กิจกรรมน้ำ (อั) ค่าอยู่ระหว่าง 0.986-0.992 ไม่ได้มีแนวโน้มที่ชัดเจนมากกว่าการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชื้นและปริมาณไขมันในเนื้อปลาบดอยู่ในช่วง 70.56e72.66 และ 4.80e7.03 กรัม / 100 กรัม ตามลำดับ เห็นด้วยกับทั้งผลการศึกษาก่อนหน้านี้ ( aubourg เลห์มันน์ , & Gallardo , 2002 ) ไขมันและความชื้นไม่ได้เปลี่ยนกระเป๋า และไม่พบความแตกต่างอย่าง
pH เริ่มต้นค่า ( 6.67e6.80 ) สูงกว่าอื่น ๆ ที่พบในวรรณคดี ( farvin et al . , tzikas 2012 ; ,papavergou soultos ambrosiadis , , , georgakis & 2009 ) ซึ่งอาจจะเกิดจากความปกติ ตัวอย่างที่ 5 % CSP พบต่ำสุด ( P < 0.05 ) ค่าความเป็นกรด - ด่าง ( 6.67 ) ผ่านการจัดเก็บ พีเอชลดลงในตัวอย่างทั้งหมด นี้อาจจะเกิดจากการเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก และกรด ( picouet cofan คาร์โบไฮ vilaseca ballbe , , , , castells & 2011 )ตัวอย่างการรักษาควบคุมระดับคล้ายกับ 1% และ 2% CSP ถึงวันที่ 2 pH และอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่าส่วนที่เหลือของกลุ่มตัวอย่าง โดยวันที่ 3 . กิจกรรมน้ำ ( AW ) ค่าตั้งแต่ 0.986 ถึง 0.992 . ยังไม่มีแนวโน้มที่ชัดเจนกว่าการจัดเก็บ