In this study, Lactobacillus pentos

In this study, Lactobacillus pentosus was used as a starter culture for the lactic acid fermentation of three kinds of oyster mushrooms (Pleurotus cornucopiae, Pleurotus sajor-caju, Pleurotus ostreatus). The population of LAB in the three kinds of mushroom products was above 7.5 log cfu/ml throughout the fermentation process. In addition, the LAB rapidly controlled the spoilage and pathogenic microorganisms, and Enterobacteriaceae were not detected in the three kinds of final fermented mushroom products. The total concentrations of organic acids of the three kinds of oyster mushroom products increased during fermentation, and the levels of lactic acid ranged from 3.72 mg/ml to 4.49 mg/ml on the 18th day. The final products had lower concentrations of nitrite than that required under the current regulations, plus acceptable sensory characteristics. Our results thus suggest that L. pentosus has the potential to be used as a starter culture in the production of fermented oyster mushrooms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ แลคโตบาซิลลัส pentosus ถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักกรดแลคติกสามชนิดหอยนางรมเห็ด (เห็ด cornucopiae เห็ด sajor caju เห็ด ostreatus) ประชากรของห้องปฏิบัติการในสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดถูกข้าง 7.5 บันทึก อาหรับ/ml ตลอดทั้งกระบวนการหมัก ห้องปฏิบัติควบคุมการเน่าเสียและจุลินทรีย์ก่อโรคอย่างรวดเร็ว และไม่พบ Enterobacteriaceae ในสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดดองสุดท้าย ความเข้มข้นรวมของกรดอินทรีย์ในสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดหอยนางรมเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก และระดับของกรดอยู่ในช่วงจาก 3.72 mg/ml ถึง 4.49 mg/ml ในวัน 18 ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต่ำกว่าความเข้มข้นของไนไตรท์ที่ต้องอยู่ภายใต้กฎข้อบังคับปัจจุบัน บวกสารประกอบยอมรับได้ ผลลัพธ์ที่ได้จึงแนะนำว่า L. pentosus มีศักยภาพที่จะใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตเห็ดนางรมหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ Lactobacillus pentosus ถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักกรดแลคติกสามชนิดของเห็ดนางรม (Pleurotus cornucopiae, เห็ดนางฟ้า, Pleurotus ostreatus) ประชากรของ LAB ในสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดอยู่เหนือ 7.5 log CFU / ml ตลอดกระบวนการหมัก นอกจากนี้ห้องปฏิบัติการอย่างรวดเร็วควบคุมการเน่าเสียและทำให้เกิดโรคจุลินทรีย์และ Enterobacteriaceae ไม่พบในสามชนิดของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเห็ดหมัก ความเข้มข้นรวมของกรดอินทรีย์ของทั้งสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดนางรมเพิ่มขึ้นในช่วงการหมักและระดับของกรดแลคติกตั้งแต่ 3.72 mg / ml เพื่อ 4.49 mg / ml ในวันที่ 18 ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความเข้มข้นต่ำกว่าของไนไตรท์ไปกว่านั้นต้องอยู่ภายใต้กฎระเบียบในปัจจุบันรวมทั้งลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับ ผลของเราจึงขอแนะนำว่า L. pentosus มีศักยภาพที่จะนำมาใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตเห็ดนางรมหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ , Lactobacillus pentosus ถูกใช้เป็นกล้าเชื้อสำหรับการหมักกรดแลคติก 3 ชนิด ( cornucopiae นางรม , เห็ดนางรม Pleurotus ostreatus คาจู มิเขตร้อน , ) ประชากรของห้องปฏิบัติการในสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดสูงกว่า 7.5 log CFU / ml ตลอดกระบวนการหมัก นอกจากนี้ ห้องทดลองอย่างรวดเร็วควบคุมการเน่าเสียและ เชื้อโรค จุลินทรีย์ และผิดเพี้ยนไม่พบในแหนมเห็ด 3 ชนิดสุดท้ายที่ผลิตภัณฑ์ เพิ่มความเข้มข้นรวมของกรดอินทรีย์ของทั้งสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดนางรม ระหว่างการหมัก และระดับของกรดแลคติกระหว่าง 3.72 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรถึง 4.49 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรในวันที่ 18 ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีค่าความเข้มข้นของไนไตรท์ กว่าที่จำเป็นภายใต้กฎระเบียบปัจจุบัน บวกกับลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ ผลของเราจึงแนะนำว่า L . pentosus มีศักยภาพเพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตเห็ดหมัก