The effects of three preparation te

The effects of three preparation techniques on the oenological properties of a yeast autolysate were investigated: enzymatic autolysis, thermolysis, and the combination of a slow freezing-defrosting and mechanical disruption were carried out on a commercial formulation of active dry yeasts (Saccharomyces cerevisiae). The powders obtained by freeze drying, were characterized: volatile compounds were analyzed by SPME-GC with mass spectrometric (MS) and olfactometric detection (O); the release of colloids in winelike solution was studied by SDS-PAGE and size exclusion chromatography (SEC). Finally, the effects of the powders addition on the aroma composition of a white wine were investigated by SPME-GC-MS, SPME-GC-O, and sensory evaluation. The products obtained were quite different from each other. In particular, enzymatic autolysis led to higher contents of nonglycosilated soluble proteins in the powders and determined a higher retention of wine aroma compounds. On the contrary, thermal autolysate was richer in glycoproteins, and it was able to increase the wine aroma intensity; nevertheless, in the wines treated with such preparation, a slight yeastlike olfactory note was perceived.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของเทคนิคเตรียมสอบสามในคุณสมบัติ oenological ของ autolysate ยีสต์ได้สอบสวน: autolysis เอนไซม์ในระบบ thermolysis และช้าถึงจุดเยือกแข็งการละลายน้ำแข็งและเครื่องกลทรัพยได้ดำเนินการในกำหนดทางการค้าของ yeasts แห้งใช้งานอยู่ (Saccharomyces cerevisiae) ผงที่ได้รับ โดยการแช่แข็งแห้ง มีลักษณะ: สารประกอบที่ระเหยได้วิเคราะห์ ด้วย GC SPME มีมวล spectrometric (MS) และตรวจพบ olfactometric (O); ของคอลลอยด์ในโซลูชัน winelike ถูกศึกษา โดยองค์กรหน้า และขนาดแยก chromatography (วินาที) ในที่สุด ผลกระทบของการเพิ่มผงในองค์ประกอบของกลิ่นหอมของไวน์ขาวถูกสอบสวน โดย SPME GC MS โอ SPME GC และประเมินผลทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์ได้รับค่อนข้างแตกต่างกันได้ โดยเฉพาะ autolysis เอนไซม์ในระบบนำไปสู่เนื้อหาที่สูงของ nonglycosilated โปรตีนละลายในผง และกำหนดคงที่สูงของสารหอมไวน์ ดอก autolysate ความร้อนได้ดีขึ้นใน glycoproteins และมันได้เพิ่มความเข้มข้นหอมไวน์ อย่างไรก็ตาม ในไวน์ที่รับการเตรียมความพร้อมดังกล่าว หมายเหตุสมาน yeastlike เล็กน้อยมองเห็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการสามเทคนิคการเตรียมความพร้อมในคุณสมบัติ oenological ของยีสต์ออโตไลเสทถูกตรวจสอบ: เอนไซม์ย่อยตัวเอง, thermolysis และการรวมกันของช้าแช่แข็งละลายน้ำแข็งและการหยุดชะงักทางกลได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการกำหนดในเชิงพาณิชย์ของยีสต์แห้งที่ใช้งาน (Saccharomyces cerevisiae) ผงที่ได้จากการอบแห้งแช่แข็งมีลักษณะ: สารระเหยวิเคราะห์ GC-อยูที่มีมวล spectrometric (MS) และการตรวจสอบ olfactometric (O); การเปิดตัวของคอลลอยด์ในการแก้ปัญหา winelike ถูกศึกษาโดยวิธี SDS-PAGE และโคยกเว้นขนาด (ก.ล.ต. ) ในที่สุดผลของการเติมผงกับองค์ประกอบกลิ่นหอมของไวน์ขาวที่ถูกตรวจสอบโดยอยู-GC-MS, อยู-GC-O และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับค่อนข้างแตกต่างจากกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการย่อยตัวเองเอนไซม์นำไปสู่​​เนื้อหาที่สูงขึ้นของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ nonglycosilated ในผงและกำหนดการเก็บรักษาที่สูงขึ้นของสารหอมไวน์ ในทางตรงกันข้ามออโตไลเสทเป็นความร้อนที่ดียิ่งขึ้นในการไกลโคโปรตีนและมันก็สามารถที่จะเพิ่มความเข้มกลิ่นหอมไวน์; แต่ในไวน์ที่ได้รับการเตรียมความพร้อมดังกล่าว yeastlike เล็กน้อยทราบจมูกถูกมองว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเทคนิคการเตรียมตัวใน oenological 3 คุณสมบัติของ yeast autolysate เกิด thermolysis โครงการย่อย และการรวมกันของช้าแช่แข็งการละลายน้ำแข็งและเครื่องกลหยุดชะงัก พบว่าในการใช้บริการธุรกิจยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae ) ผงที่ได้จากตรึงแห้ง มีลักษณะ : ระเหย วิเคราะห์โดย spme-gc ด้วยมวลความ ( MS ) และ olfactometric ตรวจจับ ( O ) ; การปล่อยสารคอลลอยด์ใน winelike โซลูชั่นนี้ถูกขนาด ยกเว้นโครม ( วินาที ) ในที่สุด ผลของผงหอม นอกจากนี้ในส่วนประกอบของไวน์ขาวถูกสอบสวนโดย spme-gc-ms spme-gc-o , และการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์ได้รับค่อนข้างแตกต่างจากแต่ละอื่น ๆ โดยเฉพาะเอนไซม์การย่อย ทำให้เนื้อหาที่สูงขึ้นของ nonglycosilated ละลายโปรตีนผงและมุ่งมั่นในการเก็บสูงกว่าสารประกอบของกลิ่นไวน์ ในทางตรงกันข้ามความร้อนย่อยคือรวยในไกลโคโปรตีน และมันก็สามารถที่จะเพิ่มไวน์กลิ่นหอม ; อย่างไรก็ตามในไวน์ที่ได้รับการเตรียมการดังกล่าวเล็กน้อย กลิ่น yeastlike หมายเหตุรับรู้