This paper presents the influence o

This paper presents the influence of heating on the content of saturated and unsaturated fatty acids and tocopherols of extra virgin
and refined olive oil as well as some parameters describing the oxidative states of these oils. The results show that heat treatment
causes a decrease in the nutritional quality of the two types of olive oil. The content of unsaturated fatty acids decreased significantly
(p < 0.05) from 87.4% to 84.5% for refined olive oil, while no change was found for extra virgin olive oil. The content of saturated
fatty acid did not change substantially for either type of oil. The heat treatment also caused a decrease in the tocopherol content that
was more evident for the refined olive oil. This heat treatment results in an increase in free fatty acids that was more pronounced
for refined olive oil. A similar result was found for the peroxide value

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทความนี้นำเสนออิทธิพลของความร้อนกับเนื้อหาของอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวกรดไขมันและ tocopherols ของบริสุทธิ์
และน้ำมันมะกอกกลั่นเช่นเดียวกับพารามิเตอร์บางอย่างที่อธิบายรัฐออกซิเดชันของน้ำมันเหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่าการรักษาความร้อน
ที่ทำให้เกิดการลดลงของคุณภาพทางโภชนาการของทั้งสองประเภทของน้ำมันมะกอก เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ลดลงอย่างมาก
(p <0.05) จาก 87.4% เป็น 84.5% สำหรับการกลั่นน้ำมันมะกอกในขณะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงก็พบว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เนื้อหาของอิ่มตัว
กรดไขมันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับประเภทของน้ำมันทั้ง การรักษาความร้อนยังก่อให้เกิดการลดลงของเนื้อหาโทโคฟีรอที่
เห็นได้ชัดมากขึ้นสำหรับการกลั่นน้ำมันมะกอก นี้ส่งผลให้การรักษาความร้อนในการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระที่เป็นที่เด่นชัดมากขึ้น
สำหรับการกลั่นน้ำมันมะกอก ผลที่คล้ายกันก็พบว่าสำหรับค่าเปอร์ออกไซด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้นำเสนออิทธิพลของความร้อนต่อปริมาณของกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวและโทโคฟีรอลของ
บริสุทธิ์พิเศษและการกลั่นน้ำมันมะกอก รวมทั้งบางพารามิเตอร์ที่อธิบายรัฐออกซิเดชันของน้ำมันเหล่านี้ ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการรักษาความร้อน
สาเหตุการลดลงในคุณภาพทางโภชนาการของทั้งสองประเภทของน้ำมันมะกอกเนื้อหาของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
( P < 0.05 ) จากร้อยละ 87.4 84.5 % การกลั่นน้ำมันมะกอก ในขณะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่พบในน้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษ เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
เปลี่ยนแปลงอย่างมากสำหรับชนิดของน้ำมันด้วย รักษาความร้อนยังทำให้เกิดการลดลงในเนื้อหาที่ชัดเจนมากขึ้น
รอลสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ .การรักษาความร้อนนี้ผลในการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระที่เด่นชัดมากขึ้น
การกลั่นน้ำมันมะกอก ผลที่คล้ายกันพบค่าเปอร์ออกไซด์