Since the green colour is one of th

Since the green colour is one of the major sensory characteristics
in determining the final quality of thermally processed
green vegetables, it is important to prevent or at
least minimise chlorophyll degradation during thermal processing
in the food industry. pH control, as mentioned previously,
is one of the methods for preventing green colour loss.
Because the pH effect on chlorophyll degradation has not
been studied extensively, the present investigation was conducted
for determining the effect of pH on kinetic parameters
in green colour changes of vegetables. In this research,
kinetic parameters for chlorophyll a, chlorophyll b and
visual green colour degradation as a function of pH in buffered
solutions at pH 5.5, 6.5 and 7.5, in blanched green peas
at 70, 80, 90 and 100 C, have been studied by high performance
liquid chromatography and tristimulus colorimetry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตั้งแต่สีเขียวเป็นหนึ่งในลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญในการกำหนดคุณภาพของการประมวลผลสุดท้ายความร้อนผักสีเขียวมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะป้องกันหรืออย่างน้อยลดความเสื่อมโทรมของคลอโรฟิลระหว่างการประมวลผลความร้อนในอุตสาหกรรมอาหาร การควบคุมค่า pH ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็นหนึ่งในวิธีการในการป้องกันการสูญเสียสีเขียว. เพราะผล pH ต่อการย่อยสลายคลอโรฟิลยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางสืบสวนปัจจุบันได้ดำเนินการในการพิจารณาผลกระทบของค่าpH ในพารามิเตอร์การเคลื่อนไหวในการเปลี่ยนแปลงสีเขียวผัก ในงานวิจัยนี้พารามิเตอร์การเคลื่อนไหวสำหรับคลอโรฟิล, คลอโรฟิลขและการย่อยสลายสีเขียวที่มองเห็นเป็นหน้าที่ของค่าpH ในบัฟเฟอร์โซลูชั่นที่pH 5.5, 6.5 และ 7.5 ในถั่วเขียวลวกที่70, 80, 90 และ 100 ซีได้รับการศึกษา โดยมีประสิทธิภาพสูงของเหลวchromatography และ tristimulus colorimetry

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื่องจากสีเขียวเป็นหนึ่งในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
หลักในกำหนดสุดท้ายคุณภาพของการประมวลผล
แชผักสีเขียว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะป้องกันหรืออย่างน้อยลดการสลายตัวคลอโรฟิลล์

ในการประมวลผลความร้อนในอุตสาหกรรมอาหาร อควบคุม ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้
เป็นหนึ่งในวิธีการเพื่อป้องกันการสูญเสีย
สีเขียวเพราะ pH มีผลต่อการสลายตัวคลอโรฟิลล์ไม่ได้
ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง การศึกษาในปัจจุบันดำเนินการ
เพื่อกำหนดผลของ pH ต่อ
ค่าพารามิเตอร์จลน์ในสีเขียวในแปลงผัก ในงานวิจัยนี้
ค่าพารามิเตอร์จลน์สำหรับคลอโรฟิลล์ , คลอโรฟิลล์ b
ภาพการย่อยสลายสีเขียวที่เป็นฟังก์ชันของ pH ใน buffered
โซลูชั่นที่ pH 5.5 , 6.5 และ 7.5 ,ในถั่วลันเตาลวก
ที่ 70 , 80 , 90 และ 100 องศาเซลเซียส ได้ถูกศึกษาโดยโครมาโตกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงและ

tristimulus ชีส .