The effect of the glazing treatment

The effect of the glazing treatment and the incorporation of tea extracts upon frozen bonito flesh was investigated with respect to VBN, PV, TBARS, protein carbonyl, and both fluorescence and absorption spectrometry. VBN served as an indicator for the assessment of the freshness of the fish. The VBN of a frozen bonito fillet glazed with various tea extracts was determined over a period of 16 weeks with tissue stored at )20 C, as revealed by the data presented in Table 2. Generally speaking, the VBN values deriving from the tested flesh increased with increasing storage time. Table 2 summarizes the effects of the listed glazing treatments as regards reducing the formation of VBN from the fillet to a level less than that reflected by the untreated samples. The legal limit in Taiwan for VBN in foodstuffs is 25 mg/100 g material. The results show that the glazing treatment was very effective in maintaining a low VBN
value for the bonito fillet as compared to an untreated analogue. Tea extracts apart from black tea at concentrations equivalent to 5% of the glazing solution proved
to be more inhibiting of flesh denaturation than was the case for ice glazing. Moreover, green tea and Pouchong tea were more effective than black tea as regards

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาที่กระจกและรวมตัวกันของสารสกัดจากชาเหนือเนื้อหนัง Bonito แช่แข็งถูกตรวจสอบเกี่ยวกับการ VBN, PV, TBARS, คาร์บอนิลโปรตีนและทั้งเรืองแสงและการดูดซึม spectrometry VBN ทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้สำหรับการประเมินของความสดของปลาที่ VBN ของเนื้อ Bonito แช่แข็งเคลือบด้วยสารสกัดจากชาต่างๆถูกกำหนดในช่วง 16 สัปดาห์ด้วยเนื้อเยื่อที่เก็บไว้ที่) 20 องศาเซลเซียสขณะที่เปิดเผยโดยข้อมูลที่นำเสนอในตารางที่ 2 โดยทั่วไปค่า VBN มาจากเนื้อทดสอบ เพิ่มขึ้นด้วยเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ตารางที่ 2 สรุปผลกระทบของการรักษากระจกจดทะเบียนเป็นเรื่องการลดการก่อตัวของ VBN จากเนื้อปลาให้อยู่ในระดับน้อยกว่าที่เห็นได้จากตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ขีด จำกัด ทางกฎหมายในไต้หวัน VBN ในอาหารคือ 25 มิลลิกรัมวัสดุ / 100 กรัม ผลการศึกษาพบว่าการรักษากระจกเป็นที่มีประสิทธิภาพมากในการรักษา VBN ต่ำ
ค่าสำหรับเนื้อ Bonito เมื่อเทียบกับอะนาล็อกได้รับการรักษา สารสกัดจากชานอกเหนือจากชาดำที่ความเข้มข้นเท่ากับ 5% ของการแก้ปัญหากระจกพิสูจน์
ที่จะยับยั้งมากขึ้นของเนื้อ denaturation กว่ากรณีที่เกิดขึ้นสำหรับการเคลือบน้ำแข็ง นอกจากนี้ชาเขียวและชา Pouchong มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าชาดำเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการรักษา และการใช้สารสกัดจากชาเมื่อเนื้อ Bonito แช่แข็งสอบสวนด้วยความเคารพ vbn , PV , โดยวัดค่าคาร์บอนิล , โปรตีน และทั้งการรีและการดูดซึม vbn ทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้สำหรับการประเมินของความสดของปลา การ vbn ของปลาแล่แช่แข็งเคลือบด้วยสารสกัดจากชาต่าง ๆถูกกำหนดเป็นเวลา 16 สัปดาห์กับเนื้อเยื่อที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 C ) เปิดเผยว่าตามข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 2 กล่าวโดยทั่วไป vbn ค่าอนุพันธ์จากการทดสอบเนื้อเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา ตารางที่ 2 สรุป ผลของการรักษาด้วยการลดกระจก จดทะเบียนจัดตั้ง vbn จากเนื้อปลาในระดับน้อยกว่าที่สะท้อนให้เห็นโดยตัวอย่างดิบ เกินกฎหมายกำหนดในไต้หวัน vbn บริโภค วัสดุเป็น 25 มก. / 100 กรัม ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า เมื่อการรักษามีประสิทธิภาพมากในการรักษา vbn ต่ำค่าเมื่อเทียบกับอนาล็อกปลาเนื้อปลาดิบ สารสกัดจากชาดำชานอกเหนือจากที่ความเข้มข้นเท่ากับ 5% ของการเคลือบสารละลายพิสูจน์จะเพิ่มเติมการ ( เนื้อกว่าเป็นกรณีสำหรับการเคลือบน้ำแข็ง ยิ่งไปกว่านั้น ชาเขียว และ ปูซองชามีประสิทธิภาพมากกว่า ส่วนชาดำ