The objective of this work was to e

The objective of this work was to evaluate the effectiveness of antimicrobial edible coatings to wrap cheeses, throughout 60 d of storage, as an alternative to commercial nonedible coatings. Coatings were prepared using whey protein isolate, glycerol, guar gum, sunflower oil, and Tween 20 as a base matrix, together with several combinations of antimicrobial compounds—natamycin and lactic acid, natamycin and chitooligosaccharides (COS), and natamycin, lactic acid, and COS. Application of coating on cheese decreased water loss (~10%, wt/wt), hardness, and color change; however, salt and fat contents were not significantly affected. Moreover, the antimicrobial edible coatings did not permit growth of pathogenic or contaminant microorganisms, while allowing regular growth of lactic acid bacteria throughout storage. Commercial nonedible coatings inhibited only yeasts and molds. The antimicrobial edible coating containing natamycin and lactic acid was the best in sensory terms. Because these antimicrobial coatings are manufactured from food-grade materials, they can be consumed as an integral part of cheese, which represents a competitive advantage over nonedible coatings.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการประเมินประสิทธิผลของการเคลือบที่กินยาปฏิชีวนะในการห่อชีสตลอด 60 งของการเก็บรักษาเป็นทางเลือกที่เคลือบ nonedible เชิงพาณิชย์ เคลือบถูกเตรียมใช้เวย์โปรตีนแยกกลีเซอรีน, เหงือกกระทิงน้ำมันดอกทานตะวันและทวี 20 เมทริกซ์เป็นฐานร่วมกับหลายชุดของกรดสารประกอบ-Natamycin แลคติกและยาต้านจุลชีพNatamycin และ chitooligosaccharides (cos) และ Natamycin, กรดแลคติกและ cos การประยุกต์ใช้เคลือบชีสลดการสูญเสียน้ำ (~ 10% น้ำหนัก / น้ำหนัก), ความแข็งและการเปลี่ยนแปลงสี แต่เนื้อหาเกลือและไขมันที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้การเคลือบที่กินยาปฏิชีวนะไม่อนุญาตให้การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือสารปนเปื้อน,ขณะที่ช่วยให้การเจริญเติบโตปกติของกรดแลคติกแบคทีเรียตลอดการจัดเก็บ เคลือบ nonedible เชิงพาณิชย์ยับยั้งยีสต์เท่านั้นและแม่พิมพ์ สารเคลือบผิวที่กินยาต้านจุลชีพที่มีกรดแลคติก Natamycin และเป็นที่ดีที่สุดในแง่ทางประสาทสัมผัส เพราะการเคลือบยาต้านจุลชีพเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากวัสดุเกรดอาหารที่พวกเขาสามารถบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของชีสซึ่งแสดงให้เห็นถึงความได้เปรียบในการแข่งขันเหนือเคลือบ nonedible

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ประเมินประสิทธิภาพของจุลินทรีย์กินเคลือบตัดเนยแข็ง ตลอด 60 d เก็บ เป็นทางเลือกในการเคลือบ nonedible พาณิชย์ ไม้แปรรูปถูกเตรียมการใช้เวย์โปรตีน isolate กลีเซอร กัม guar น้ำมันดอกทานตะวัน และ Tween 20 เป็นเมทริกซ์มูลฐาน พร้อมผสมสารต้านจุลชีพหลายตัว natamycin และ กรด natamycin และ chitooligosaccharides (COS), และ natamycin กรด และ COS. ใช้เคลือบบนชีลดน้ำสูญเสีย (~ 10%, wt/wt), ความแข็ง และสีเปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม เกลือ และไขมันเนื้อหาไม่มากถูกกระทบ อนุญาตนอก เคลือบกินจุลินทรีย์ไม่ให้เจริญเติบโตของอุบัติ หรือสารปนเปื้อน จุลินทรีย์ ในขณะที่ให้ปกติเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติตลอดเก็บ ค้าไม้แปรรูป nonedible ห้ามเฉพาะ yeasts และแม่พิมพ์ เคลือบกินจุลินทรีย์ที่ประกอบด้วย natamycin และกรดแลกติกถูกสุดในทางประสาทสัมผัส เนื่องจากเคลือบจุลินทรีย์เหล่านี้ผลิตจากวัสดุเกรดอาหาร พวกเขาสามารถใช้เป็นเป็นส่วนหนึ่งของชีส ซึ่งแสดงถึงเปรียบกว่าเคลือบ nonedible

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการประเมินผลของสีเคลือบเงา บริโภค ชนิดในการสรุปรวบรวมผลเนยแข็งตลอดทั่วทั้งพื้นที่ 60 D ของการจัดเก็บเป็นทางเลือกสำหรับการเข้าสีเคลือบเงา nonedible ทางการค้า สีเคลือบเงาได้เตรียมความพร้อมโดยใช้หางนมโปรตีนแยกเหงือกกระทิงกลีซ - เออะรินน้ำมันจากดอกทานตะวันและส่วนกลาง 20 ตารางฐานพร้อมด้วยการผสมผสานของสารประกอบหลายชนิด - natamycin และเกี่ยวกับนมชนิดตะกั่วกรดแบบซีลnatamycin และ chitooligosaccharides (ผักกาดหวาน)และ natamycin ผักกาดหวานและน้ำกรดเกี่ยวกับนม. แอปพลิเคชันของการเคลือบบนชีสลดลงการสูญเสียน้ำ( WT ~ 10% WT /)ความกระด้างและเปลี่ยนสีอย่างไรก็ตามเนื้อหาไขมันและเกลือไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ ยิ่งไปกว่านั้นสีเคลือบเงา บริโภค ชนิดที่ไม่อนุญาตให้การขยายตัวของจุลชีพ pathogenic หรือสารปนเปื้อนในขณะที่ช่วยให้การเติบโตของแบคทีเรียกรดเป็นประจำเกี่ยวกับนมตลอดทั่วทั้งพื้นที่จัดเก็บข้อมูลได้ สีเคลือบเงา nonedible ทางการค้าถูกระงับเท่านั้นแม่พิมพ์ yeasts การเคลือบด้วยเห็ดชนิดที่มี natamycin และกรดเกี่ยวกับนมเป็นที่ดีเยี่ยมในเงื่อนไขไม่แข็งแรง เพราะสีเคลือบเงากลุ่มยาปฎิชีวนะชนิดนี้ได้รับการผลิตจากวัสดุอาหาร คุณภาพ สูงที่สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของชีสซึ่งแสดงถึงความสามารถในการแข่งขันได้มากกว่าสีเคลือบเงา nonedible