The concentration of milk through e

The concentration of milk through evaporation is the most commonly employed unit operation for the pro- duction of a wide array of traditional and industrial dairy products. Major problems associated with thermal evapo- ration are a loss of aroma, flavor and color change. Ohmic heating (OH) has an immense potential for rapid and uni- form heating of liquid, semi-solid and particulate foods, yielding microbiologically safe and high-quality product. The effect of ohmic heating on physico-chemical, rheo- logical, sensorial and microbial properties during concen- tration of cow milk, buffalo milk and mixed milk (50:50) was studied and compared to conventional evaporation. OH significantly increased free fatty acids (FFA), apparent viscosity, hydroxymethylfurfural (HMF) content, instru- mental color values i.e. redness (a*) and yellowness (b*) values. However, pH value and whiteness (L*) of the concentrated milk decreased significantly. OH caused a drastic reduction in microbiological counts and treated milk can be kept for a longer period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้นของนมผ่านการระเหยเป็นหน่วยการทำงานที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมและอุตสาหกรรมที่หลากหลาย ปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับการระเหยด้วยความร้อนคือการสูญเสียกลิ่น รสชาติ และสีที่เปลี่ยนไป การให้ความร้อนแบบโอห์มมิก (OH) มีศักยภาพมหาศาลในการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอในอาหารของเหลว กึ่งแข็ง และอนุภาค ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ปลอดภัยต่อจุลชีววิทยา ศึกษาผลของการให้ความร้อนแบบโอห์มมิกต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ รีโอโลจิคัล ประสาทสัมผัส และจุลินทรีย์ในระหว่างการทำให้เข้มข้นของนมวัว นมควาย และนมผสม (50:50) และเปรียบเทียบกับการระเหยแบบธรรมดา OH เพิ่มกรดไขมันอิสระ (FFA) ความหนืดปรากฏ ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) ค่าสีจากเครื่องมือ เช่น ค่าสีแดง (a*) และค่าความเหลือง (b*) อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามค่า pH และความขาว (L*) ของนมเข้มข้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญ OH ส่งผลให้จำนวนจุลินทรีย์ลดลงอย่างมาก และสามารถเก็บนมที่ผ่านการบำบัดไว้ได้เป็นระยะเวลานานขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมข้นผ่านการระเหยเป็นหน่วยที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมและอุตสาหกรรมต่างๆ ปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับการระเหยความร้อนคือการสูญเสียกลิ่นรสและการเปลี่ยนแปลงสี โอห์มความร้อน (OH) มีศักยภาพที่ดีในการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วเพียงครั้งเดียวสำหรับของเหลวกึ่งของแข็งและอาหารเม็ดเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูงของจุลินทรีย์ ผลกระทบของความร้อนโอห์มต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพรีโอโลยีประสาทสัมผัสและจุลินทรีย์ในกระบวนการเข้มข้นของนมนมควายและนมผสม (50: 50) ได้รับการศึกษาและเปรียบเทียบกับการระเหยแบบดั้งเดิม OH เพิ่มกรดไขมันอิสระ (FFA), ความหนืดที่เห็นได้ชัด, เนื้อหา hydroxymethylfuroal (HMF), ค่าสีมิเตอร์เช่นสีแดง (a *) และสีเหลือง (b *) อย่างไรก็ตาม ค่าความเป็นกรดด่างและความขาว (L*) ของนมข้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญ OH ส่งผลให้จำนวนจุลินทรีย์ลดลงอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมเข้มข้นโดยการระเหยเป็นหน่วยที่ใช้บ่อยที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมและอุตสาหกรรมต่างๆ ปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับการระเหยความร้อนคือกลิ่นการสูญเสียรสชาติและการเปลี่ยนแปลงสี ความร้อนโอห์ม( OH )มีศักยภาพในการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ําเสมอของของเหลวกึ่งแข็งและอาหารเม็ดเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงที่ปลอดภัยจากจุลินทรีย์ ศึกษาผลของการให้ความร้อนด้วยไฟฟ้าต่อสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ทางประสาทสัมผัสและจุลินทรีย์ในระหว่างการให้ความเข้มข้นของนมนมควายและนมผสม( 50:50 )และเปรียบเทียบกับการระเหยแบบเดิม OHเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญในกรดไขมันอิสระ( FFA )ความหนืดที่เห็นได้ชัดเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลฟอร์มาลดีไฮด์( HMF )และค่าสีของเครื่องมือเช่นค่าสีแดง( a * )และสีเหลือง( b * ) อย่างไรก็ตามค่าphและความขาว( l * )ของนมเข้มข้นลดลงอย่างมีนัยสําคัญ OHทําให้จํานวนจุลินทรีย์ลดลงอย่างมากและนมที่ผ่านการบําบัดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น