Bakery Special: Trials Show Shelf-L

Bakery Special: Trials Show Shelf-Life Extension and Improved Quality of Glazed and Iced Bakery Products
The technical experts at BENEO, a leading manufacturer of functional ingredients, have conducted technical trials to improve the shelf-life and quality of glazed and iced, freshly and frozen packed donuts. The results show that with the partial replacement of sucrose with BENEO’s functional carbohydrate Palatinose™ in glazings or icings, shelflife and overall product quality can be significantly improved.

Findings showed that a partial replacement of sucrose with Palatinose™ in freshly packed donuts leads to an extended shelf life stability through the unique carbohydrate’s ability to control water activity and moisture migration. Furthermore, the glaze with Palatinose™ maintains transparency, even throughout the extended shelf life. Thanks to the low hygroscopicity of Palatinose™, the glaze does not become sticky. In addition, the Palatinose™ glazed, freshly packed donuts exhibit a more pleasant sweetness in comparison to using sucrose alone.

The trials also demonstrated that partial replacement of sucrose with Palatinose™ in frozen packed donuts ensures a maintained glaze transparency throughout the freezing process and after defrosting. It prevents the glaze from sticking to the foil during frosting and, of even greater importance, after defrosting.

Furthermore, Palatinose™ provides a slightly reduced and more pleasant sweetness in frozen packed donuts, as with pure sucrose glazing.

Katja Reichenbach, BENEO Product Manager Palatinose™ comments, “Sugar-based donut glazings traditionally have a lower aw value (water activity) than the donut. This leads to increased water migration from the donut to its glaze, resulting in the donut drying out very quickly. However, BENEO trialled the partial replacement of sucrose with Palatinose™ in glazings and icings and the results showed that water activity was brought under control in the glaze, keeping the donuts moist for longer. As well as extending shelf life in freshly packed donuts, partial sucrose replacement by Palatinose™ has also been trialled in frozen packed donuts. The test results show that its use substantially improves the quality of the donut upon defrosting.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พิเศษเบเกอรี่: ทดลองแสดงส่วนขยายอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เคลือบ และเย็นเบเกอรี่ผู้เชี่ยวชาญทางเทคนิคที่ BENEO ผู้ผลิตชั้นนำของส่วนผสมที่ทำงาน มีดำเนินการทดลองทางเทคนิคเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและคุณภาพ ของเคลือบ เย็น สด และแช่แข็งบรรจุโดนัท ผลแสดงว่า มีการแทนที่บางส่วนของซูโครสกับของ BENEO ทำงานคาร์โบไฮเดรต Palatinose ™ glazings หรือเคลือบ shelflife และคุณภาพผลิตภัณฑ์โดยรวมสามารถมากปรับปรุงผลการวิจัยพบว่า แทนที่บางส่วนของซูโครสกับ Palatinose ™ในโดนัทสดรวบรวมนำไปสู่เสถียรภาพขยายอายุการผ่านความสามารถของคาร์โบไฮเดรตเฉพาะกิจกรรมควบคุมน้ำและความชื้นการโยกย้าย นอกจากนี้ เคลือบ ด้วย Palatinose ™รักษาความโปร่งใส ได้ตลอดอายุการเก็บรักษาเพิ่มเติม ขอบคุณ hygroscopicity ที่ต่ำของ Palatinose ™ เคลือบไม่กลายเป็นเหนียว นอกจากนี้ Palatinose ™เคลือบ โดนัทสดบรรจุแสดงความหวานหอมสบายมากขึ้น โดยการใช้ซูโครสเพียงอย่างเดียวการทดลองที่แสดงว่า แทนที่บางส่วนของซูโครสกับ Palatinose ™ในแช่แข็งบรรจุโดนัทมั่นใจโปร่งใสเคลือบยังคงอยู่ ตลอดการตรึง และ หลังละลาย มันป้องกันเคลือบติดฟอยล์เปลือกน้ำฅาล และ สำคัญยิ่ง หลังจากการละลายน้ำแข็งนอกจากนี้ Palatinose ™ให้ความหวานหอมสบายมากขึ้น และลดลงเล็กน้อยในน้ำแข็งบรรจุโดนัท เช่นเดียวกับกระจกซูโครสบริสุทธิ์Katja Reichenbach ความคิดเห็นของ BENEO ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ Palatinose ™, " glazings โดนัทน้ำตาลตามประเพณีได้ต่ำกว่าการสะสม ค่า (น้ำกิจกรรม) กว่าโดนัท นี้นำไปสู่การย้ายน้ำจากโดนัทไปเคลือบมัน ในโดนัทที่แห้งออกได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม BENEO trialled ทดแทนบางส่วนของซูโครสกับ Palatinose ™ glazings และเคลือบและผลพบว่า กิจกรรมน้ำถูกนำมาภายใต้การควบคุมในเคลือบ ทำโดนัทชุ่มชื่นสำหรับอีกต่อไป รวมทั้งขยายอายุการเก็บรักษาในโดนัทสดบรรจุ ซูโครสบางส่วนแทน โดย Palatinose ™ยังได้ trialled ในโดนัทบรรจุน้ำแข็ง ผลการทดสอบแสดงว่า ใช้มากช่วยปรับปรุงคุณภาพของโดนัทเมื่อละลาย"

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบเกอรี่พิเศษ:
การทดลองแสดงยืดอายุและปรับปรุงคุณภาพของการเคลือบและเย็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผู้เชี่ยวชาญทางเทคนิคที่BENEO ผู้ผลิตชั้นนำของส่วนผสมที่ทำงานได้ดำเนินการทดลองทางเทคนิคในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของการเคลือบและเย็นสดใหม่ แช่แข็งบรรจุโดนัท ผลการศึกษาพบว่ามีการเปลี่ยนบางส่วนของน้ำตาลซูโครสที่มีคาร์โบไฮเดรตทำงาน BENEO ของ Palatinose ™ในกระจกหรือ icings, อายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยรวมจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ. ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนบางส่วนของน้ำตาลซูโครสกับ Palatinose ™ในโดนัทบรรจุสดใหม่นำไปสู่การขยาย อายุการเก็บรักษาความมั่นคงผ่านความสามารถในคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ซ้ำกันในการควบคุมกิจกรรมทางน้ำและการย้ายถิ่นความชื้น นอกจากนี้เคลือบด้วย Palatinose ™รักษาความโปร่งใสแม้ตลอดอายุการเก็บรักษาการขยาย ขอบคุณที่ดูดความชื้นต่ำของ Palatinose ™เคลือบไม่เป็นเหนียว นอกจากนี้ Palatinose ™เคลือบโดนัทบรรจุสดแสดงความหวานที่น่าพอใจมากขึ้นเมื่อเทียบกับการใช้น้ำตาลเพียงอย่างเดียว. การทดลองยังแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนบางส่วนของน้ำตาลซูโครสกับ Palatinose ™ในบรรจุแช่แข็งโดนัทช่วยให้มั่นใจโปร่งใสเคลือบบำรุงรักษาตลอดกระบวนการแช่แข็งและหลัง ละลายน้ำแข็ง จะช่วยป้องกันการเคลือบจากการเกาะฟอยล์ระหว่างน้ำตาลและมีความสำคัญมากยิ่งขึ้นหลังจากที่ละลายน้ำแข็ง. นอกจากนี้ Palatinose ™ให้ความหวานลดลงเล็กน้อยและมีความสุขมากขึ้นในการบรรจุแช่แข็งโดนัทเช่นเดียวกับการเคลือบน้ำตาลซูโครสที่บริสุทธิ์. Katja บาค BENEO ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ ความคิดเห็น Palatinose ™ "โดนัทน้ำตาลที่ใช้กระจกแบบดั้งเดิมที่มีค่าอัต่ำ (กิจกรรมน้ำ) กว่าโดนัท นี้นำไปสู่การโยกย้ายน้ำเพิ่มขึ้นจากโดนัทเคลือบเพื่อที่จะมีผลในการอบแห้งโดนัทออกไปอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม BENEO trialled เปลี่ยนบางส่วนของน้ำตาลซูโครสกับ Palatinose ™ในกระจกและ icings และผลที่แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมที่น้ำถูกนำภายใต้การควบคุมในเคลือบทำให้โดนัทชื้นนาน เช่นเดียวกับการยืดอายุการเก็บรักษาในบรรจุโดนัทสดใหม่ทดแทนน้ำตาลซูโครสบางส่วนโดย Palatinose ™ยังได้รับการทดลองในโดนัทบรรจุแช่แข็ง ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่าการใช้งานอย่างมีนัยสำคัญช่วยเพิ่มคุณภาพของโดนัทเมื่อละลายน้ำแข็งที่. "

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบเกอรี่พิเศษ : แสดงการทดลองยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เย็น
ผู้เชี่ยวชาญทางเทคนิคที่ beneo , ผู้ผลิตชั้นนำของส่วนประกอบหน้าที่ได้ดำเนินการทดลองทางด้านเทคนิคเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของเคลือบและเย็นสดและแช่แข็งบรรจุโดนัทผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า ด้วยการแทนที่บางส่วนของการทำงานของซูโครสด้วย beneo คาร์โบไฮเดรตพาลาติโนส™ใน glazings หรือพิถีพิถัน อายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยรวมจะดีขึ้นอย่างมาก

ผลการวิจัยพบว่า การแทนที่บางส่วนของน้ำตาลซูโครสกับพาลาติโนส™ในสดบรรจุโดนัท นำไปสู่การขยายอายุการเก็บรักษาเสถียรภาพโดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรตคือความสามารถในการควบคุมกิจกรรมของน้ำและความชื้น นอกจากนี้ เคลือบด้วยพาลาติโนส™รักษาความโปร่งใส แม้ตลอดขยายอายุการเก็บรักษา . ขอบคุณกับการดูดความชื้นต่ำ ™พาลาติโนส ,เคลือบไม่กลายเป็นเหนียว นอกจากนี้ พาลาติโนส™เคลือบสดบรรจุโดนัทแสดงความหวานน่ารื่นรมย์มากขึ้นในการเปรียบเทียบกับการใช้ซูโครสคนเดียว

การทดลองยังพบว่า การแทนที่บางส่วนของน้ำตาลซูโครสกับพาลาติโนส™แช่แข็งบรรจุโดนัทเคลือบเพื่อรักษาความโปร่งใสตลอดกระบวนการแช่เยือกแข็งและหลังการละลายน้ำแข็ง .มันป้องกันเคลือบผสานกับฟอยล์และในช่วงเย็นๆ ของยิ่งสำคัญ หลังจากการละลายน้ำแข็ง

นอกจากนี้ พาลาติโนส™ให้ลดลงและเพลิดเพลินยิ่งหวานแช่แข็งบรรจุโดนัท กับเนื้อกระจกแท้

ความสามารถไรเคนบาค beneo , ผู้จัดการผลิตภัณฑ์พาลาติโนส™แสดงความคิดเห็น" โดนัทน้ำตาลตาม glazings ตามเกณฑ์ลดลงอ่าค่า ( กิจกรรมน้ำ ) กว่าโดนัท นี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของน้ำจากถังโดนัทโดนัทเคลือบให้แห้งออกอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม beneo trialled ทดแทนซูโครสบางส่วนกับพาลาติโนส™และใน glazings พิถีพิถันและพบว่ากิจกรรมน้ำถูกนำภายใต้การควบคุมในการเคลือบเก็บโดนัทชุ่มชื้นได้นาน รวมทั้งการขยายอายุในสดบรรจุโดนัททดแทนซูโครสบางส่วนโดยพาลาติโนส™ยังได้รับ trialled แช่แข็งบรรจุโดนัท ผลการทดสอบที่ได้แสดงให้เห็นว่าการใช้อย่างมากช่วยเพิ่มคุณภาพของโดนัทกับการละลายน้ำแข็ง

"