Noodles were produced from four flo

Noodles were produced from four flour blends of whole wheat, wheat-cassava, wheat-cassava-soy flour and wheatcassava-carrot

flour blends respectively. The flours were analyzed for proximate analysis, functional properties and
total carotenoid content. The cooking time of all samples was also determined. Results show that there were significant
differences (p < 0.05) between values obtained for moisture content, protein and total carbohydrates (p < 0.05) while
values for fat and ash contents of the samples were not significantly different (p > 0.05). The functional properties
also showed significant differences (p < 0.05) between the pasting properties except for pasting temperature and the
cooking time of the samples. The total carotenoid content of the dried carrot sample was found to be 28.34 mg/100 g
dry weight basis, while the noodle sample containing 10% dried carrot sample (CSC4) had a total carotenoid content
of 1.80 mg/100 g dry weight basis. The results suggest that noodles made from the different flour blends can
compare favourably with conventional noodles made from wheat flour in quality and that carrot flour can be used for
noodle enrichment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก๋วยเตี๋ยวถูกผลิตจากสี่ผสมแป้งข้าวสาลีทั้งหมด มัน สำปะหลังข้าวสาลี ถั่วเหลืองมันสำปะหลังข้าวสาลีแป้ง และ wheatcassava แครอทแป้งผสมตามลำดับ แป้งถูกวิเคราะห์วิเคราะห์เคียง คุณสมบัติการทำงาน และcarotenoid รวมเนื้อหา นอกจากนี้ยังมีกำหนดเวลาทำอาหารตัวอย่างทั้งหมด ผลแสดงว่า มีอย่างมีนัยสำคัญความแตกต่าง (p < 0.05) ระหว่างค่าที่ได้ความชื้นเนื้อหา โปรตีน และรวมคาร์โบไฮเดรต (p < 0.05) ในขณะที่ค่าสำหรับเนื้อหาไขมันและเถ้าของตัวอย่างไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) คุณสมบัติการทำงานนอกจากนี้ยัง แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างคุณสมบัติวางเว้นวางอุณหภูมิและเวลาทำอาหารตัวอย่าง พบเนื้อหา carotenoid รวมของตัวอย่างแห้งแครอทเป็น 28.34 mg/100 gข้อมูลพื้นฐานน้ำหนักแห้ง ในขณะที่ประกอบด้วย 10% ตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวแห้งอย่างแครอท (CSC4) มีเนื้อหาเป็น carotenoid รวมของหลักเกณฑ์ 1.80 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักแห้ง ผลแนะนำก๋วยเตี๋ยวทำจากการผสมแป้งต่าง ๆ สามารถเปรียบเทียบ favourably กับก๋วยเตี๋ยวธรรมดาที่ทำจากแป้งข้าวสาลีคุณภาพ และแป้งแครอทที่สามารถใช้สำหรับ เพิ่มความสมบูรณ์ของก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากสี่ผสมแป้งข้าวสาลี, ข้าวสาลีมันสำปะหลังแป้งข้าวสาลีมันสำปะหลังถั่วเหลืองและ wheatcassava แครอทแป้งผสมตามลำดับ แป้งที่ได้มาวิเคราะห์สำหรับการวิเคราะห์ใกล้เคียงคุณสมบัติการทำงานและเนื้อหารวม carotenoid เวลาการปรุงอาหารของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดยังถูกกำหนด ผลการศึกษาพบว่ามีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (p <0.05) ระหว่างค่าที่ได้รับสำหรับเนื้อหาความชื้นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตรวม (p <0.05) ในขณะที่ค่าปริมาณไขมันและเถ้าของกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(p> 0.05) คุณสมบัติการทำงานยังแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ระหว่างคุณสมบัติวางยกเว้นสำหรับการวางอุณหภูมิและเวลาการปรุงอาหารของกลุ่มตัวอย่าง เนื้อหา carotenoid รวมของกลุ่มตัวอย่างแครอทแห้งพบว่า 28.34 มก. / 100 กรัมน้ำหนักแห้งในขณะที่ตัวอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มี10% ของกลุ่มตัวอย่างแครอทอบแห้ง (CSC4) มีเนื้อหารวม carotenoid 1.80 มก. / 100 กรัมน้ำหนักแห้งพื้นฐาน ผลการชี้ให้เห็นว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งผสมที่แตกต่างกันสามารถเปรียบเทียบเกณฑ์ดีกับก๋วยเตี๋ยวธรรมดาที่ทำจากแป้งสาลีในคุณภาพและแป้งแครอทที่สามารถนำมาใช้สำหรับการตกแต่งก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 ก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากแป้งผสมของข้าวสาลี ข้าวสาลี มันสำปะหลัง มันสำปะหลัง ถั่วเหลือง ข้าวสาลี แป้ง และ wheatcassava แครอท

ผสมแป้งตามลำดับ แป้งวิเคราะห์การวิเคราะห์โดยประมาณ คุณสมบัติการทำงาน และ
เนื้อหาแคโรทีนอยด์ทั้งหมด เวลาหุงตัวอย่างได้แก่ พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < (
005 ) ระหว่างค่าได้รับความชื้น โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตรวม ( P < 0.05 ) ในขณะที่
ค่าไขมันและเถ้าจำนวนไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) คุณสมบัติการทำงาน
ยังพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ระหว่างคุณสมบัติยกเว้นวางอุณหภูมิและเวลาของ
อาหารตัวอย่างปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมดของแห้งแครอทตัวอย่างพบว่ามี 28.34 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้งในขณะที่
, บะหมี่ตัวอย่างที่มี 10% ตัวอย่างแครอทอบแห้ง ( csc4 ) มีปริมาณแคโรทีนอยด์
รวม 1.80 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง พบว่าบะหมี่ที่ทำจากพอลิเมอร์ผสมแป้งที่แตกต่างกันสามารถ
ดีเมื่อเทียบกับบะหมี่ธรรมดาที่ทำจากแป้งสาลี ในคุณภาพ และแป้งแครอทสามารถใช้
ค่าก๋วยเตี๋ยว