2.2.2. Glass transition and freezin

2.2.2. Glass transition and freezing point of samples containing
freezable water
The glass transition and ice formation in samples with higher
water contents (i.e., containing freezable water) are more complicated
processes, and a different procedure was used for these samples.
Samples in sealed aluminum pans were cooled from ambient
temperature to 90 C at 5 C/min and held for 10 min. The samples
were then scanned from 90 C at 5 C/min to 40 C for an initial
assessment of the thermogram and to identify the freezing
point and apparent maximal-freeze-concentration condition
½ðT0
mÞa. T0
m is the end point of freezing or the start of the melting
of the ice crystals (Rahman, 2004; Shi et al., 2012).
The glass transition temperatures were less noticeable before
the ice melting. To maximize the formation of ice and eliminate
the exothermic peak (if present), mangoes were scanned with
annealing for 30 min at ½ðT0
mÞa  1 C, and then, the annealed maximal-
freeze-concentration condition ðT0
mÞn was determined
(Guizani et al., 2010; Syamaladevi et al., 2009). The annealing procedure
was as follows: samples were cooled from ambient temperature
to 90 C at 5C/min and heated at 5 C/min up to
½ðT0
mÞa  1 C and held for 30 min. They were then scanned from
½ðT0
mÞa  1 C to 90 C at 5 C/min and reheated at 5 C/min up
to 40 C. This procedure was similar to Rahman (2004),
Syamaladevi et al. (2009) and Guizani et al. (2010).
The ultimate maximal-freeze-concentration condition was
determined as follows: first the average value of ðT0
mÞn was determined;
these values were nearly constant at low water contents,
and the average value was defined as ðT0
mÞu (i.e., characteristic
end point of freezing) (Rahman et al., 2010). In addition, the characteristic
glass transition temperature of maximal-freeze-concentration
as T0
g was determined from the intersection of the vertical
line from ðT0
mÞu to the glass line in the state diagram. T00
g was determined
from the intersection of the freezing curve to the glass line
by maintaining the same curvature as the freezing curve (Fig. 6)
(Rahman, 2004, 2006, 2009, 2010, 2012; Rahman et al., 2005,
2010; Wang et al., 2008; Guizani et al., 2010). The initial freezing
point (TF) was considered the temperature at endothermic peak
(Fig. 3). The latent heat of ice melting or freezing was estimated
from the area of the melting endotherm (Rahman, 2004; Guizani
et al., 2010). The average values of three replicates were used.
The glass transition temperature of foods and biological materials
was commonly modeled using the Gordon–Taylor (GT) equation,
shown in Eq.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.2 การเปลี่ยนแปลงและจุดเยือกแข็งของตัวอย่างที่ประกอบด้วยแก้วน้ำ freezableกำเนิดการเปลี่ยนแปลงและน้ำแข็งของกระจกตัวอย่างกับสูงน้ำ (เช่น มี freezable น้ำมีความซับซ้อนมากขึ้นกระบวนการ และขั้นตอนต่าง ๆ ถูกใช้ในตัวอย่างเหล่านี้ตัวอย่างในกระทะอลูมิเนียมปิดผนึกได้ระบายความร้อนด้วยจากสภาวะอุณหภูมิถึง 90 C ที่ 5 C/นาที และ 10 นาทีสำหรับการ ตัวอย่างถูกสแกนแล้วจาก 90 C ที่ 5 C/นาที ถึง 40 C สำหรับการเริ่มต้นประเมิน thermogram และระบุจุดเยือกแข็งที่จุดและเงื่อนไขสูงสุดตรึงเข้มข้นชัดเจน½ðT0mÞa T0m คือ จุดสิ้นสุดของจุดเยือกแข็งหรือจุดเริ่มต้นของการละลายของผลึกน้ำแข็ง (Rahman, 2004 ชิ et al., 2012)อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วได้น้อยลงอย่างเห็นได้ชัดก่อนน้ำแข็งละลาย เพื่อให้การก่อตัวของน้ำแข็ง และกำจัดการ exothermic สูงสุด (ถ้ามี), มะม่วงถูกสแกนด้วยการอบเหนียวใน 30 นาทีที่ ½ðT0mÞa 1 C แล้ว ใน annealed สูงสุด-ความเข้มข้นแช่แข็งสภาพ ðT0กำหนด mÞn(Guizani et al., 2010 Syamaladevi et al., 2009) กระบวนการหลอมมีดังนี้: ตัวอย่างระบายความร้อนด้วยจากอุณหภูมิถึง 90 C ที่ 5 C/นาที และความร้อนที่ 5 C/นาที ขึ้นไป½ðT0mÞa 1 C และสำหรับ 30 นาที พวกเขาถูกสแกนแล้วจาก½ðT0mÞa 1 C กับ 90 C ที่ 5 C/min และ reheated ที่ 5 C/นาที ค่าการค. 40 ตอนนี้ Rahman (2004),Syamaladevi et al. (2009) และ Guizani et al. (2010)มีเงื่อนไขสูงสุดตรึงความเข้มข้นที่ดีที่สุดกำหนดเป็นดังนี้: แรกค่าเฉลี่ยของ ðT0กำหนด mÞnค่าเหล่านี้ได้เกือบคงที่ที่ต่ำน้ำเนื้อหาและค่าเฉลี่ยถูกกำหนดเป็น ðT0mÞu (เช่น ลักษณะจุดสิ้นสุดของจุดเยือกแข็ง) (Rahman et al., 2010) นอกจากนี้ ลักษณะอุณหภูมิสูงสุดตรึงสมาธิเปลี่ยนแก้วเป็น T0g ถูกกำหนดจากจุดตัดของเส้นแนวตั้งจาก ðT0mÞu บรรทัดแก้วในแผนภาพสถานะ T00กำหนด gจากจุดตัดของเส้นโค้งตรึงกับบรรทัดแก้วโดยรักษาขนาดเดียวกันเป็นเส้นโค้งที่ตรึง (Fig. 6)(Rahman, 2004, 2006, 2009, 2010, 2012 Al. Rahman ร้อยเอ็ด ปี 20052010 วัง al. et, 2008 Guizani et al., 2010) จุดเยือกแข็งเริ่มต้นจุด (TF) ถือเป็นอุณหภูมิที่สูงสุดที่ดูดความร้อน(Fig. 3) Latent ความร้อนน้ำแข็งละลาย หรือแช่แข็งได้ประมาณจากพื้นที่ของ endotherm ละลาย (Rahman, 2004 Guizaniร้อยเอ็ด al., 2010) ใช้ค่าเฉลี่ยของ 3 เหมือนกับการอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วของอาหารและวัสดุชีวภาพมีทั่วไปจำลองใช้สมการ Gordon – เทย์เลอร์ (GT)แสดงใน Eq.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.2 เปลี่ยนกระจกและจุดเยือกแข็งของกลุ่มตัวอย่างที่มีน้ำ freezable เปลี่ยนกระจกและการก่อตัวของน้ำแข็งในตัวอย่างที่มีสูงขึ้นเนื้อหาน้ำ (เช่นมีน้ำ freezable) จะซับซ้อนมากขึ้นกระบวนการและขั้นตอนที่แตกต่างกันที่ใช้สำหรับตัวอย่างเหล่านี้. ตัวอย่างในกระทะอลูมิเนียมที่ปิดสนิทอยู่ ระบายความร้อนจากรอบอุณหภูมิ? 90? C ที่ 5 องศาเซลเซียส / นาทีและจัดขึ้นเป็นเวลา 10 นาที กลุ่มตัวอย่างที่ถูกสแกนแล้วจากไหน? 90? C ที่ 5 องศาเซลเซียส / นาทีถึง 40? C เป็นเวลาเริ่มต้นการประเมินผลของthermogram และระบุแช่แข็งจุดที่เห็นได้ชัดสูงสุดและแช่แข็งความเข้มข้นสภาพ½ðT0mÞa ?. T0 m คือจุดสิ้นสุดของการแช่แข็งหรือจุดเริ่มต้นของการละลายที่ของผลึกน้ำแข็ง(เราะห์มาน, 2004. ชิ et al, 2012). อุณหภูมิเปลี่ยนกระจกที่เห็นได้ชัดก็น้อยก่อนที่จะละลายน้ำแข็ง เพื่อเพิ่มการก่อตัวของน้ำแข็งและกำจัดจุดสูงสุดคายความร้อน (ถ้ามี), มะม่วงถูกสแกนด้วยการอบนาน30 นาทีที่½ðT0mÞa? 1? องศาเซลเซียสและจากนั้นที่ maximal- อบแช่แข็งความเข้มข้นสภาพðT0mÞnถูกกำหนด(Guizani et al, 2010;.. Syamaladevi et al, 2009) ขั้นตอนการอบได้ดังนี้ตัวอย่างที่ถูกระบายความร้อนจากอุณหภูมิ90 C ที่ 5 C / นาทีและให้ความร้อน 5 C / นาทีขึ้นไป?? ½ðT0mÞa? 1? องศาเซลเซียสและจัดขึ้นเป็นเวลา 30 นาที พวกเขาได้รับการสแกนแล้วจาก½ðT0mÞa? 1? ? C ถึง? 90? C ที่ 5 องศาเซลเซียส / นาทีและอุ่นที่ 5 องศาเซลเซียส / นาทีขึ้นถึง40 องศาเซลเซียส ขั้นตอนนี้มีความคล้ายคลึงกับเราะห์มาน (2004), Syamaladevi et al, (2009) และ Guizani et al, . (2010) สภาพสูงสุดแช่แข็งความเข้มข้นที่ดีที่สุดได้รับการกำหนดดังต่อไปนี้ครั้งแรกค่าเฉลี่ยของðT0mÞnถูกกำหนด; ค่าเหล่านี้เกือบคงที่เนื้อหาน้ำต่ำและค่าเฉลี่ยถูกกำหนดเป็นðT0mÞu (เช่นลักษณะจุดสิ้นสุดของการแช่แข็ง) (เราะห์มาน et al., 2010) นอกจากนี้ลักษณะการเปลี่ยนอุณหภูมิสูงสุดแก้วแช่แข็งความเข้มข้นเป็นT0 กรัมถูกกำหนดจากจุดตัดของแนวเส้นจากðT0mÞuสายแก้วในแผนภาพรัฐ T00 กรัมถูกกำหนดจากจุดตัดของเส้นโค้งการแช่แข็งไปยังเส้นแก้วโดยการรักษาความโค้งเช่นเดียวกับเส้นโค้งการแช่แข็ง(รูปที่ 6). (เราะห์มาน, 2004, 2006, 2009, 2010, 2012; เราะห์มาน, et al, 2005. 2010 ; Wang et al, 2008;. Guizani et al, 2010). แช่แข็งเริ่มต้นจุด (TF) ถือเป็นอุณหภูมิที่จุดสูงสุดดูด (รูปที่. 3) ความร้อนแฝงของการละลายน้ำแข็งหรือแช่แข็งเป็นที่คาดกันจากพื้นที่ของการละลาย endotherm (เราะห์มาน, 2004; Guizani. et al, 2010) ค่าเฉลี่ยของสามถูกนำมาใช้ซ้ำ. อุณหภูมิสภาพแก้วของอาหารและวัสดุชีวภาพเป็นรูปแบบทั่วไปที่ใช้กอร์ดอนเทย์เลอร์ (GT) สมการที่แสดงในสมการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.2 . เปลี่ยนกระจกและจุดเยือกแข็งของน้ำตัวอย่างที่มี

freezable คล้ายแก้วและน้ำแข็งก่อตัวในตัวอย่างน้ำที่สูง
เนื้อหา ( เช่น ประกอบด้วย freezable น้ำ ) มีความซับซ้อน
เพิ่มเติมกระบวนการและขั้นตอนต่าง ๆที่ใช้สำหรับตัวอย่างเหล่านี้ ตัวอย่างในกระทะอลูมิเนียมปิดผนึกอยู่

จะ  เย็นจากอุณหภูมิ 90  C ที่ 5  C / นาทีและจัดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีตัวอย่าง
แล้วสแกนจาก  90  C ที่ 5  องศาเซลเซียส / นาที 40  C เริ่มต้น
การประเมินของเทอร์โมแกรมและกำหนดจุด และสูงสุดที่ตรึงชัดเจนแจ่ม

½ð t0
M สภาพความเข้มข้นÞเป็น  . t0
M เป็นจุดสิ้นสุดของแช่แข็งหรือเริ่มละลาย
ของผลึกน้ำแข็ง ( Rahman , 2004 ; ซือ et al . , 2012 ) .
แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิที่เห็นได้ชัดน้อยลงก่อน
น้ำแข็งละลาย เพื่อเพิ่มรูปแบบของน้ำแข็งและขจัด
ยอดคายความร้อน ( ถ้ามี ) , มะม่วงที่สแกนด้วย
อบ 30 นาที ที่½ð t0
M Þเป็น  1   C แล้ว อบสูงสุด -
ตรึงสมาธิสภาพð t0
M Þ N ตั้งใจ
( guizani et al . 2010 ; syamaladevi et al . , 2009 ) ขั้นตอนการอบอ่อน
ดังนี้กลุ่มตัวอย่างจาก
อุณหภูมิห้องเย็นเพื่อ  90  C ที่ 5  องศาเซลเซียส / นาทีแล้วให้ความร้อนที่ 5  องศาเซลเซียส / นาทีถึง
½ð t0
M Þเป็น  1   C และจัดขึ้นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสแกนจาก½ð t0

M Þเป็น  1   C  90  C ที่ 5  c นาทีที่ 5 และ reheated  องศาเซลเซียส / นาทีขึ้น
40  C ขั้นตอนนี้คล้ายๆ กับ ราห์มาน ( 2004 ) ,
syamaladevi et al . ( 2009 ) และ guizani et al . ( 2553 ) .
สุดยอดตรึงสูงสุดความเข้มข้นอาการ
กำหนดดังนี้เป็นครั้งแรกที่ค่าเฉลี่ยของð t0
M Þ N ตั้งใจ ;
ค่าเกือบคงที่ที่ปริมาณน้ำต่ำ
และค่าเฉลี่ย เช่นð t0
M Þ u ( เช่น ลักษณะ
จุดสิ้นสุดของแช่แข็ง ) ( Rahman et al . , 2010 ) นอกจากนี้ ลักษณะ
อุณหภูมิสภาพแก้วสูงสุดที่ตรึงสมาธิ
t0
G ที่ถูกกำหนดจากจุดตัดของเส้นแนวตั้งð t0

จากM Þ u แก้วสายในรัฐแผนภาพ t00
G ตั้งใจ
จากจุดตัดของเส้นโค้งเส้นแก้วแช่แข็ง
โดยรักษาความโค้งเหมือนแข็งโค้ง ( รูปที่ 6 )
( Rahman , 2004 , 2006 , 2009 , 2010 , 2012 ; Rahman et al . , 2005
2010 ; Wang et al . , 2008 ; guizani และ al . , 2010 ) เริ่มต้นแช่แข็ง
จุด ( TF ) เป็นอุณหภูมิสูงสุดที่เป็นสัตว์เลือดอุ่น
( รูปที่ 3 )ความร้อนแฝงของน้ำแข็งละลายหรือแช่แข็งประมาณ
จากพื้นที่ละลายเอนโด ( Rahman , 2004 ; guizani
et al . , 2010 ) ค่าเฉลี่ยของจำนวน 3 ซ้ำ .
อุณหภูมิสภาพแก้วของอาหารและวัสดุชีวภาพ
ซึ่งจำลองโดยใช้กอร์ดอนเทย์เลอร์ ( GT ) และสมการ
แสดงในอีคิว