Synthetic casings have recently bee

Synthetic casings have recently been found to prevent the penetration of carcinogenic compounds in meat products during smoking, in contrast to natural casings. In this paper, physical characteristics of 48 chorizos encased in natural (ChN) and synthetic (ChS) casings, during 11 days of direct smoking, were compared by means of texturometry, colourimetry, moisture, Scanning Electron Microscopy and Fluorescence Stereo Microscopy analyses. The lightness (L*) of ChS is lower (p = 0) than ChN. During 5 days, ChS presented higher hardness and browning index, and less redness (a*), yellowness (b*) and chroma than ChN (p < 0.05). At 7 days, no differences (p > 0.05) were found in a*, b*, hue angle or chroma. Except at 1 day, no differences (p > 0.05) were found in their moisture. Physical characteristics were suitable in both cases, but synthetic casing reduces production time, prevents the penetration and accumulation of soot particles in mass cavities, and enables the standardization of chorizo.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Casings สังเคราะห์เพิ่งพบเพื่อป้องกันการเจาะของ carcinogenic สารประกอบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างการสูบบุหรี่ ตรงข้าม casings ธรรมชาติ ในเอกสารนี้ ลักษณะทางกายภาพของ encased ในธรรมชาติ (ChN) และสังเคราะห์ (ChS) casings ระหว่างวันที่ 11 ของการสูบบุหรี่โดยตรง chorizos 48 ถูกเปรียบเทียบโดยใช้ texturometry, colourimetry ความชื้น วิเคราะห์การสแกนอิเล็กตรอน Microscopy และ Fluorescence Microscopy สเตอริโอ ความสว่าง (L *) ของ ChS จะต่ำ (p = 0) กว่า ChN ในระหว่างวันที่ 5, ChS แสดงความแข็งสูงและ browning ดัชนี และแดงน้อย (เป็น *), yellowness (b *) และความกว่า ChN (p < 0.05) ใน 7 วัน ไม่พบความแตกต่าง (p > 0.05) ในตัว *, b * เว้มุม หรือความ ยกเว้น 1 วัน ไม่พบความแตกต่าง (p > 0.05) ในความชื้นของพวกเขา ลักษณะทางกายภาพไม่เหมาะสมในทั้งสองกรณี แต่สังเคราะห์ปลอกลดเวลาการผลิต ป้องกันการเจาะและการสะสมของอนุภาคฟุ้งในพัฒนาการโดยรวม และทำให้มาตรฐานของ chorizo

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลอกสังเคราะห์ได้รับเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าป้องกันการซึมผ่านของสารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในระหว่างการสูบบุหรี่ในทางตรงกันข้ามกับปลอกธรรมชาติ ในบทความนี้ลักษณะทางกายภาพของ 48 chorizo​​s encased ในธรรมชาติ (CHN) และสังเคราะห์ (CHS) ปลอกในช่วง 11 วันของการสูบบุหรี่โดยตรงเปรียบเทียบโดยวิธีการของ texturometry, colourimetry ความชื้นกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและสเตอริโอวิเคราะห์กล้องจุลทรรศน์เรืองแสง สว่าง (L *) ของ CHS ต่ำ (p = 0) กว่า CHN ในช่วง 5 วัน, CHS นำเสนอความแข็งสูงและดัชนีการเกิดสีน้ำตาล, และสีแดงน้อย (ก *), สีเหลือง (b *) และความเข้มของสีกว่า CHN (p <0.05) ใน 7 วันไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ถูกพบอยู่ใน * b * มุมสีหรือความเข้มของสี ยกเว้นวันที่ 1 วันไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ถูกพบอยู่ในความชื้นของพวกเขา ลักษณะทางกายภาพมีความเหมาะสมในทั้งสองกรณี แต่ปลอกสังเคราะห์ช่วยลดเวลาในการผลิตจะช่วยป้องกันการรุกและการสะสมของอนุภาคเขม่าในโพรงขนาดใหญ่และช่วยให้มาตรฐานของ chorizo

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลอกสังเคราะห์ได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้พบเพื่อป้องกันการซึมผ่านของสารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในการสูบบุหรี่ ในทางตรงกันข้ามกับสิ่งธรรมชาติ ในกระดาษนี้ ลักษณะทางกายภาพของ 48 คอริโอซ encased ในธรรมชาติ ( CHN ) และสังเคราะห์ ( CHS ) ปลอกในช่วง 11 วันของการสูบบุหรี่โดยตรง มาเปรียบเทียบ โดย texturometry colourimetry , ความชื้นกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดแสงกล้องจุลทรรศน์สเตอริโอและวิเคราะห์ข้อมูล ความสว่าง ( L * ) CHS ลดลง ( p = 0 ) กว่า CHN . ในช่วง 5 วัน , CHS เสนอความแข็งและดัชนีที่สูง สีน้ำตาล และสีแดง น้อยลง ( * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) และโครมากว่า CHN ( P < 0.05 ) ที่ 7 วัน ไม่มีความแตกต่าง ( P > 0.05 ) พบ * B * สีมุมหรือ Chroma . ยกเว้น 1 วัน ไม่มีความแตกต่าง ( P > 005 ) พบในความชื้นของพวกเขา ลักษณะทางกายภาพที่เหมาะสมในทั้งสองกรณี แต่ปลอกสังเคราะห์ ช่วยลดเวลาการผลิต ป้องกันการซึมและการสะสมของเขม่าอนุภาคมวลฟันผุและช่วยให้มาตรฐานของ chorizo .