Ultra-high pressure homogenization

Ultra-high pressure homogenization (UHPH) at 300 MPa and 4 -
C inlet temperature were used to pre-
serve apple juice, and shelf-life evaluation of aseptically packaged juice was investigated. After process-
ing Tetra Brik containers were stored at temperatures of 4, 10, 20 and 30 -
C during 60 days. In this article,
the effect of processing on the spoilage inactivation was evaluated after processing and during the stor-
age trial. Non-germinated and germinated spores were found in the UHPH-treated juice, being an inactive
population during storage. Patulin content was also not modified by UHPH processing, but a significant
decrease was observed during storage at 30 -
C (P < 0.05). Polyphenoloxidase (PPO) and pectinmethylest-
erase (PME) activity was not found after UHPH-processing and during storage.
A kinetic study of post-processing quality loss was conducted. Vitamin C, chlorogenic acid, total poly-
phenols and color change were measured during storage study and were used to model the UHPH-treated
apple juice shelf-life. Loss of vitamin C was correlated with the hydroxymethylfurfural (HMF) accumula-
tion (0.59, P < 0.05). A limiting quality parameter was polyphenolic content. UHPH-treated apple juice
stored at 4 -
C was found to show a shelf-life for about 21 months by preserving the color characteristics
of the juice with low HMF accumulation. From 15 -
C changes in quality parameters were more evident.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แรงดันสูงพิเศษ homogenization (UHPH) ที่ 300 MPa และ 4-C อุณหภูมิใช้ก่อนเสิร์ฟน้ำแอปเปิ้ล และรับการตรวจสอบการประเมินอายุของน้ำผลไม้ที่บรรจุ aseptically หลังกระบวนการ-ภาชนะด้าน Tetra ing ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4, 10, 20 และ 30-C ในช่วง 60 วัน ในบทความนี้รับการประเมินผลของการประมวลผลในการลดการเน่าเสียหลัง จากการประมวลผล และใน ระหว่างการเก็บ-อายุทดลอง พบสปอร์ งอกปลอด และเปลือกงอกในถือว่า UHPH น้ำ ไม่ได้การใช้งานประชากรระหว่างการเก็บรักษา Patulin เนื้อหายังไม่ได้แก้ไข โดยการประมวลผล UHPH แต่สำคัญพบว่า ลดลงระหว่างการเก็บรักษา 30-C (P < 0.05) Polyphenoloxidase (PPO) และ pectinmethylest-กิจกรรมลบ (PME) ไม่พบหลัง จากการประมวล ผล UHPH และ ระหว่างการเก็บรักษาการศึกษา kinetic ของการประมวลผลหลังสูญเสียคุณภาพดำเนินการ วิตามินซี กรดขึ้น รวมโพลี-คมชัดลึกและเปลี่ยนสีถูกวัดในระหว่างเก็บข้อมูลศึกษา และใช้รุ่น UHPH ถือแอปเปิ้ลน้ำอายุ ขาดวิตามินซีคือมีความสัมพันธ์กับ hydroxymethylfurfural (HMF) accumula-ทางการค้า (P 0.59, < 0.05) พารามิเตอร์คุณภาพจำกัดแก้ไขเนื้อหา polyphenolic น้ำแอปเปิ้ลถือว่า UHPHเก็บไว้ที่ 4-พบว่า C แสดงอายุการเก็บรักษาประมาณ 21 เดือน โดยรักษาลักษณะสีของน้ำต่ำ HMF สะสม จาก 15-การเปลี่ยนแปลงของ C ในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพได้ชัดเจนมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความดันสูงพิเศษ (UHPH) ที่ 300 MPa และ 4 -
C อุณหภูมิที่ใช้ในการป้องกันไม่
ให้บริการน้ำแอปเปิ้และการประเมินอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้บรรจุปลอดเชื้อได้รับการตรวจสอบ หลังจากกระบวนการ
ไอเอ็นจีภาชนะ Tetra Brik ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4, 10, 20 และ 30 -
C ในช่วง 60 วัน ในบทความนี้
ผลของการประมวลผลในการยับยั้งการเน่าเสียได้รับการประเมินผลหลังจากการประมวลผลและในช่วงเก็บรักษายากแนว
ทดลองอายุ องค์กรไม่แสวงหางอกและสปอร์งอกถูกพบในน้ำผลไม้ UHPH รับการรักษาที่ไม่ใช้งานเป็น
ประชากรระหว่างการเก็บรักษา เนื้อหา patulin ก็ยังไม่ได้แก้ไขโดยการประมวลผล UHPH แต่อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงก็สังเกตเห็นระหว่างการเก็บรักษาวันที่ 30 -
C (p <0.05) พอลีฟีน (PPO) และ pectinmethylest-
ลบ (PME) กิจกรรมไม่พบหลังจาก UHPH การประมวลผลและระหว่างการเก็บรักษา.
การศึกษาการเคลื่อนไหวของการสูญเสียคุณภาพหลังการประมวลผลได้ดำเนินการ วิตามินซีกรด chlorogenic, โพลีรวม
ฟีนอลและเปลี่ยนสีถูกวัดในระหว่างการศึกษาการจัดเก็บและถูกนำมาใช้แบบจำลอง UHPH รับการรักษา
น้ำผลไม้แอปเปิ้ลอายุการเก็บรักษา การสูญเสียวิตามินซีมีความสัมพันธ์กับ hydroxymethylfurfural (HMF) accumula-
การ (0.59, p <0.05) เพื่อ จำกัด การพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเป็นเนื้อหาที่โพลีฟี น้ำแอปเปิ้ UHPH รับการรักษา
เก็บไว้ที่ 4 -
C พบว่าแสดงอายุการเก็บรักษาประมาณ 21 เดือนโดยการรักษาลักษณะของสี
ของน้ำที่มีการสะสม HMF ต่ำ ตั้งแต่วันที่ 15 -
การเปลี่ยนแปลงซีในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพมีความชัดเจนมากขึ้น