1. IntroductionPrevious study has s

1. Introduction
Previous study has shown that beef tenderness is the most important factor in consumer perception of beef quality (Savell et al., 1989). Researchers showed that consumers are willing to spend extra money on more tender beef (Miller et al., 2001 and Shackelford et al., 2001). However, beef toughness and variation in tenderness are two major problems that the meat industry has to face (Koohmaraie, 1996), which is necessary to take some technology into action to solve.

Factors affecting tenderness can be summarized as ante-mortem factors and post-mortem factors. The ante-mortem factors include animal species, age, sex, muscle groups, nutritional status and gene regulation; while post-mortem factors mainly include the specific techniques which can improve beef tenderness post-mortem (Warner, Greenwood, Pethick, & Ferguson, 2010). One of these techniques is pelvic suspension (PS), where carcasses are hung from the obturator foramen of the pelvic bone or from the pelvic ligament during the period between slaughter and the commencement of rigor (Eikelenboom, Barnier, Hoving-Bolink, Smulders, & Culioli, 1998). This method is also known by many other names such as hip suspension, aitch-bone hanging and tenderstretch (Hostetler et al., 1975, Hostetler et al., 1970 and Hostetler et al., 1972).

Achilles suspension is a traditional method to hang carcasses. This method cannot restrict myofibril shortening of the LD during rigor. However pelvic suspension can reduce myofibril shortening. In pelvic suspension, the hind leg is perpendicular to the vertebral column, thus the vertebral column and the muscles around the vertebral column are straightened and slightly stretched compared with Achilles tendon suspension (Hostetler et al., 1970). Pelvic suspension method has a significant effect on sarcomere length (Hostetler et al., 1972) and it has been shown that increased sarcomere length has a positive influence on tenderness (Hopkins, 2004). Some papers have pointed out that pelvic suspension affects muscles around the hind leg and vertebral column and improves tenderness about 15%–40% (Ahnström, Hunt, & Lundström, 2012).

Although, the toughness of beef is a huge problem in China which can be solved by long time aging (14–21 d), a lot of energy may be wasted by extended aging. Thus, extended aging is still under consideration for use in the meat industry in China. However, little information is available about the effects of suspension methods on beef quality in Chinese fattened cattle. Research has shown that pelvic suspension significantly decreased shear force values at only 2 days postmortem of biceps femoris from beef (Bayraktaroglu & Kahraman, 2011). Also, Ahnström, Enfält, Hansson, and Lundström (2006) found that pelvic suspension positively affected tenderness in M. semimembranosus at 7 d postmortem. It is uncertain whether muscle of Chinese fattened cattle with PS can achieve higher tenderness in a shorter time compared with muscle with AS. And research is controversial about the continuous benefits on beef quality by different suspension methods during postmortem aging of LD. Therefore, the aim of this study was to investigate the effects of suspension methods and aging time on beef quality of Chinese fattened cattle LD.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำการศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงว่าเจ็บเนื้อตัวสำคัญในการรับรู้ของผู้บริโภคเนื้อคุณภาพ (Savell et al., 1989) นักวิจัยพบว่า ผู้บริโภคยินดีที่จะจ่ายเงินเพิ่มเติมบนเนื้อเงินมากกว่า (มิลเลอร์และ al., 2001 และ Shackelford และ al., 2001) อย่างไรก็ตาม นึ่งเนื้อและความผันแปรในเจ็บเป็นสองปัญหาหลักที่อุตสาหกรรมเนื้อใบหน้า (Koohmaraie, 1996), ซึ่งจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีบางอย่างในการดำเนินการแก้สามารถสรุปปัจจัยที่มีผลต่อการเจ็บพ้นอีกปัจจัยและปัจจัยลงพ้น ปัจจัยอีกพ้นรวมพันธุ์สัตว์ อายุ เพศ กลุ่มกล้ามเนื้อ โภชนาการ และการ ควบคุมยีน ในขณะที่พ้นลงปัจจัยส่วนใหญ่รวมถึงเทคนิคเฉพาะซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อเจ็บลงพ้น (วอร์เนอร์ Greenwood, Pethick และเฟอร์กู สัน 2010) เทคนิคเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นอุ้งเชิงกรานระงับ (PS), ที่มีแขวนซาก จากช่อง obturator ของกระดูกเชิงกราน หรือเอ็นเชิงกรานช่วงระหว่างการฆ่าและเริ่มดำเนินการ rigor (Eikelenboom, Barnier, Hoving Bolink, Smulders และ Culioli, 1998) วิธีนี้เป็นที่รู้จัก ด้วยชื่ออื่น ๆ เช่นระงับทัน แขวน aitch-bone และ tenderstretch (Hostetler et al., 1975, Hostetler et al., 1970 และ Hostetler et al., 1972)อคิลลีสระงับเป็นวิธีแบบดั้งเดิมการแขวนซาก วิธีนี้ไม่จำกัดทำให้สั้น myofibril ของ LD ที่ระหว่าง rigor อย่างไรก็ตาม ระงับเชิงกรานสามารถลด myofibril เนยขาว ในอุ้งเชิงกรานระงับ ขาหลังตั้งฉากกับสันหลัง ดังนั้นสันหลัง และกล้ามเนื้อรอบ ๆ สันหลังมี straightened และยืดเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเอ็นอคิลลีสระงับ (Hostetler et al., 1970) วิธีระงับอุ้งเชิงกรานมีผลสำคัญใน sarcomere ยาว (Hostetler et al., 1972) และจะได้รับการแสดงว่า ความยาวเพิ่มขึ้น sarcomere มีอิทธิพลที่เจ็บ (ฮ็อปกินส์ 2004) บางเอกสารได้ชี้ว่า ระงับอุ้งเชิงกรานมีผลต่อกล้ามเนื้อขาหลังและสันหลัง และช่วยประคองประมาณ 15%-40% (Ahnström ล่า & Lundström, 2012)ถึงแม้ว่า นึ่งเนื้อเป็นปัญหาใหญ่ในประเทศจีนซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วย นานอายุ (14-21 d) จำนวนมากของพลังงานอาจสิ้นเปลือง โดยขยายอายุ ดังนั้น ขยายอายุจะยังคงภายใต้การพิจารณาสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในประเทศจีน อย่างไรก็ตาม น้อยมีข้อมูลเกี่ยวกับผลของวิธีการระงับการคุณภาพเนื้อวัวอ้วนพีจีน งานวิจัยได้แสดงว่า เชิงกรานระงับค่าแรงเฉือนที่เพียง 2 วัน postmortem ของ biceps ชั้นลึกจากเนื้อ (Bayraktaroglu & Kahraman, 2011) อย่างมีนัยสำคัญลดลง , Ahnström, Enfält แฮนส์สัน และ Lundström (2006) พบว่า อุ้งเชิงกรานระงับเจ็บใน semimembranosus เมตรที่ 7 d postmortem บวกผลกระทบเช่นกัน จึงแน่ใจว่ากล้ามเนื้อของวัวอ้วนพีจีนกับ PS สามารถบรรลุเจ็บสูงในเวลาสั้นเมื่อเทียบกับกล้ามเนื้อด้วย AS. และวิจัยจะแย้งเกี่ยวกับผลประโยชน์ต่อเนื่องคุณภาพเนื้อโดยวิธีระงับที่แตกต่างกันในระหว่างอายุ postmortem ของ LD. ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของวิธีการระงับ และอายุเวลาในเนื้อคุณภาพของจีนอ้วนพีวัว LD.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำการศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าอ่อนโยนเนื้อเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการรับรู้ของผู้บริโภคที่มีคุณภาพเนื้อ(Savell et al., 1989) นักวิจัยพบว่าผู้บริโภคยินดีที่จะจ่ายเงินเพิ่มในเนื้อนุ่มมากขึ้น (มิลเลอร์, et al., 2001 และ Shackelford et al., 2001) แต่มีความเหนียวเนื้อวัวและการเปลี่ยนแปลงในความอ่อนโยนสองปัญหาที่สำคัญที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีใบหน้า (Koohmaraie, 1996) ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้เทคโนโลยีบางอย่างในการดำเนินการเพื่อแก้ปัญหา. ปัจจัยที่มีผลกระทบต่อความอ่อนโยนสามารถสรุปได้ปัจจัยก่อนการตายและการโพสต์ ปัจจัย -mortem ปัจจัยก่อนการตายรวมถึงสัตว์ชนิดอายุ, เพศ, กลุ่มกล้ามเนื้อ, ภาวะโภชนาการและการควบคุมของยีน ในขณะที่ปัจจัยชันสูตรศพส่วนใหญ่รวมถึงเทคนิคเฉพาะที่สามารถปรับปรุงความอ่อนโยนเนื้อชันสูตรศพ (วอร์เนอร์กรีนวูดเพธิคและเฟอร์กูสัน, 2010) หนึ่งในเทคนิคเหล่านี้ระงับอุ้งเชิงกราน (PS) ที่ซากจะแขวนจาก foramen เทียมกระดูกเชิงกรานหรือจากเอ็นกระดูกเชิงกรานในช่วงระหว่างการฆ่าและการเริ่มต้นของความรุนแรง (Eikelenboom, Barnier, Hoving-Bolink, Smulders และ Culioli, 1998) วิธีนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่ออื่น ๆ เช่นการระงับสะโพกแขวน aitch กระดูกและ tenderstretch (ฮอสเท็ท et al., 1975 ฮอสเท็ท et al., 1970 และฮอสเท็ท et al., 1972). การระงับจุดอ่อนเป็นวิธีการแบบดั้งเดิม แขวนซาก วิธีการนี้ไม่สามารถ จำกัด การตัดทอน myofibril ของ LD ในช่วงความรุนแรง อย่างไรก็ตามการระงับกระดูกเชิงกรานสามารถลดการตัดทอน myofibril ในการระงับกระดูกเชิงกรานขาตั้งฉากกับกระดูกสันหลังจึงกระดูกสันหลังและกล้ามเนื้อรอบกระดูกสันหลังจะตรงและยืดเล็กน้อยเมื่อเทียบกับจุดอ่อนระงับเอ็น (ฮอสเท็ท et al., 1970) วิธีการระงับกระดูกเชิงกรานมีผลต่อระยะเวลาในซีก (ฮอสเท็ท et al., 1972) และได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีความยาวเพิ่มขึ้นซีกมีอิทธิพลเชิงบวกเกี่ยวกับความอ่อนโยน (ฮอปกินส์, 2004) เอกสารบางคนได้ชี้ให้เห็นว่าการระงับเชิงกรานมีผลต่อกล้ามเนื้อรอบขาหลังและกระดูกสันหลังและช่วยเพิ่มความนุ่มประมาณ 15% -40% (Ahnströmล่าและLundström 2012). แม้ว่าความเหนียวของเนื้อเป็นปัญหาใหญ่ในประเทศจีนซึ่ง สามารถแก้ไขได้โดยเวลานานริ้วรอย (14-21 ง), พลังงานมากอาจจะสูญเสียตามอายุขยาย ดังนั้นขยายริ้วรอยยังอยู่ภายใต้การพิจารณาสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในประเทศจีน อย่างไรก็ตามข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่เกี่ยวกับผลกระทบของวิธีการระงับต่อคุณภาพของเนื้อโคขุนในจีน มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการระงับเชิงกรานลดลงอย่างมีนัยสำคัญค่าแรงเฉือนที่เพียง 2 วันการชันสูตรศพของลูกหนู femoris จากเนื้อวัว (Bayraktaroglu และ Kahraman 2011) นอกจากนี้Ahnström, Enfält, Hansson และLundström (2006) พบว่าการระงับกระดูกเชิงกรานได้รับผลกระทบในเชิงบวกความอ่อนโยนในเอ็ม semimembranosus ที่ 7 การชันสูตรศพ มันก็ไม่แน่ใจว่ากล้ามเนื้อวัวขุนจีนที่มี PS สามารถบรรลุความอ่อนโยนที่สูงขึ้นในเวลาที่สั้นลงเมื่อเทียบกับกล้ามเนื้อด้วย AS และการวิจัยคือการโต้เถียงเกี่ยวกับประโยชน์ที่มีคุณภาพอย่างต่อเนื่องในเนื้อโดยวิธีการที่แตกต่างกันในระหว่างการระงับการชันสูตรศพของริ้วรอย LD ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของวิธีการระงับและเวลาริ้วรอยที่มีต่อคุณภาพเนื้อวัวขุนจีน LD