The overall lipid oxidation was dra

The overall lipid oxidation was drastically accelerated as storage
progressed due to the denatured structure of the pork muscles
through cooking treatment and aerobic storage. The initial TBA value
of the control (CON) was 1.60 mg MDA/kg sample and increased
to 4.81 mg MDA/kg sample after 12 days storage.
Samples treated with different concentrations of CHI had no significant
difference (p > 0.05) which reached the value about 4.08 mg
MDA/kg sample, indicating a weaker antioxidation. GOG10 and
GOG5, respectively reduced the final TBA value by 34.7% and
25.2% than the CON sample and high concentration of GOG had
better effect, which showed stronger antioxidation than CHI.
Stewed-pork treated with high concenrtation of ginger, onion,
garlic–chitosan solution (Mix1) had the lowest TBA value
(2.24 mg MDA/kg sample) at the end of storage. This may be due
to strong antioxidant activity of spice extracts and synergistic
effect with chitosan. These results were consistent with studies
done by Kim et al. (2010), who reported fresh semimembranosus
pork marinated with garlic or onion juice improved meat quality
and extended the shelf life to 7 days. Hettiarachchy, Glenn,
Gnanasambandam, and Johnson (1996) reported the synergistic
effectiveness of synthetic and natural antioxidants in controlling
lipid oxidation in meat products and obtained the similar results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชั่นไขมันโดยรวมอย่างมากเร่งเป็นที่เก็บความก้าวหน้าเนื่องจากโครงสร้างของกล้ามเนื้อหมู denaturedรักษาอาหารและเก็บแอโรบิก ค่า TBA เริ่มต้นควบคุม (คอน) ถูกอย่างเตอร์ MDA กิโลกรัม 1.60 มิลลิกรัม และเพิ่มอย่างเตอร์ MDA กิโลกรัม 4.81 มิลลิกรัมหลังจาก 12 วันเก็บตัวอย่างที่ถือว่า มีความเข้มข้นแตกต่างกันของชีได้ไม่สำคัญความแตกต่าง (p > 0.05) ซึ่งถึงค่าประมาณ 4.08 มิลลิกรัมตัวอย่างเตอร์ MDA กิโลกรัม ระบุ antioxidation อ่อน GOG10 และGOG5 ลดค่า TBA สุดท้าย 34.7% ตามลำดับ และมี 25.2% ปรับตัวอย่างและความเข้มข้นสูงของ GOGผลดี ซึ่งแสดงให้เห็น antioxidation ที่แข็งแกร่งกว่าชีเคี่ยวหมู-รักษา ด้วย concenrtation สูงของขิง หอมใหญ่วิธีการแก้ไขปัญหากระเทียม – ไคโตซาน (Mix1) มีค่า TBA ต่ำสุด(2.24 mg เตอร์ MDA กิโลกรัมตัวอย่างที่เก็บ อาจครบกำหนดกิจกรรมแข็งแรงต้านอนุมูลอิสระ ของสารสกัดจากเครื่องเทศ และทำงานร่วมกันมีผลกับไคโตซาน ผลลัพธ์เหล่านี้ได้สอดคล้องกับการศึกษาทำโดย Kim et al. (2010), ที่รายงานสด semimembranosusหมูหมักกับกระเทียมหรือหัวหอมคุณภาพเนื้อสัตว์น้ำที่ดีและขยายอายุการใช้งานถึง 7 วัน Hettiarachchy เกล็นGnanasambandam และ Johnson (1996) รายงานการทำงานร่วมกันประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ และสังเคราะห์ในการควบคุมออกซิเดชั่นของไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และได้รับผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันโดยรวมกำลังเร่งอย่างมากเป็นที่เก็บ
ก้าวหน้าเนื่องจากโครงสร้างแปลงสภาพของกล้ามเนื้อหมู
ผ่านการรักษาการปรุงอาหารและการจัดเก็บแอโรบิก ค่า TBA เริ่มต้น
ของการควบคุม (CON) เป็น 1.60 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกตัวอย่างและเพิ่มขึ้น
ไป 4.81 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกตัวอย่างหลังการเก็บรักษา 12 วัน.
ตัวอย่างได้รับการรักษาที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของไคไม่มีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกัน (p> 0.05) ซึ่งมาถึง มูลค่าประมาณ 4.08 มก.
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกตัวอย่างแสดงให้เห็น antioxidation ปรับตัวลดลง GOG10 และ
GOG5 ตามลำดับลดค่า TBA สุดท้ายโดย 34.7% และ
25.2% ของกลุ่มตัวอย่างกว่า CON และความเข้มข้นสูงของ GOG มี
ผลที่ดีกว่าซึ่งแสดงให้เห็น antioxidation แข็งแกร่งกว่า CHI.
ตุ๋นหมูรับการรักษาด้วย concenrtation สูงของขิง, หัวหอม,
garlic- วิธีการแก้ปัญหาไคโตซาน (Mix1) มีค่า TBA ต่ำสุด
(2.24 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกตัวอย่าง) ในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูล นี้อาจจะเป็นเพราะ
การต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของสารสกัดจากเครื่องเทศและการทำงานร่วมกัน
มีผลกับไคโตซาน ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับการศึกษา
ทำโดยคิม, et al (2010) ที่รายงาน semimembranosus สด
หมูหมักกับกระเทียมหัวหอมหรือน้ำผลไม้ปรับปรุงคุณภาพเนื้อ
และยืดอายุการเก็บรักษาถึง 7 วัน Hettiarachchy เกล็น
Gnanasambandam และจอห์นสัน (1996) รายงานการทำงานร่วมกัน
มีประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์และธรรมชาติในการควบคุม
การเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลที่คล้ายกัน