The structure-function relationship

The structure-function relationship of composite films obtained from soybean-protein isolate (SPI) and cod gelatin was studied. Films with different ratios of SPI:gelatin (0, 25, 50, 75, 100% [w/w]) and plasticized by a mixture of glycerol and sorbitol were prepared by casting. Regardless of the soybean-protein concentration, the thickness and water-vapor permeability of the composite films diminished significantly as compared to pure-gelatin films. The formulation containing 25% SPI: 75% cod-skin gelatin had the maximum force at the breaking point, which was 1.8-fold and 2.8-fold greater than those of 100% gelatin and 100% SPI films, respectively. Moreover, this formulation offered high percent-deformation values lower than those of gelatin but higher than all other films containing SPI-, and the same relatively low water-vapor permeability as the 100% SPI film. While all the films exhibited high water solubility, a slight reduction in film solubility and soluble protein was observed with increasing SPI concentration. Differential-scanning calorimetry analyses revealed that gelatin was completely denatured in all films, while soy proteins largely maintained their native conformation. Analysis by fourier-transform–infrared spectroscopy revealed that the presence of 25% SPI produced gelatin conformational changes, self-aggregation of gelatin chains, and intermolecular associations via Cdouble bond; length as m-dashO bonds between gelatin and SPI proteins. All films were translucent in appearance, but the yellowish color increased with increasing proportions of the soybean proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสัมพันธ์โครงสร้างฟังก์ชันประกอบภาพยนตร์ที่ได้รับจากโปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) และตุ๋น cod ได้ศึกษา มีอัตราส่วนแตกต่างกันของ SPI:gelatin (0, 25, 50, 75, 100% [w/w]) และ plasticized โดยส่วนผสมของกลีเซอร และซอร์บิทอลที่เตรียม โดยการหล่อ โดยความเข้มข้นของโปรตีนถั่วเหลือง ความหนาและไอน้ำ permeability ของฟิล์มโดยรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับฟิล์มบริสุทธิ์ตุ๋น แบ่ง 25% ที่ประกอบด้วย SPI: ตุ๋น cod ผิว 75% ได้สูงสุดแรงที่แบ่งจุด 1.8-fold และ 2.8-fold ซึ่งสูงกว่าของตุ๋น 100% และ 100% SPI ฟิล์ม ตามลำดับ นอกจากนี้ นี้กำหนดให้ค่าแมพเปอร์เซ็นต์สูงกว่าของตุ๋นแต่สูงกว่าฟิล์มอื่น ๆ ที่ประกอบด้วย SPI และเหมือนกันค่อนข้าง permeability ไอน้ำต่ำเป็นฟิล์ม SPI 100% ในขณะที่ภาพยนตร์ทั้งหมดจัดแสดงละลายน้ำ ลดเล็กน้อยละลายฟิล์มและโปรตีนที่ละลายน้ำได้ถูกตรวจสอบ ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ SPI การสแกนเชิงอนุพันธ์ calorimetry วิเคราะห์เปิดเผยว่า ตุ๋นอยู่ denatured ทั้งฟิล์มทั้งหมด ในขณะที่โปรตีนถั่วเหลืองส่วนใหญ่รักษา conformation ของพื้นเมือง วิเคราะห์ โดยฟูรีเยแปลงอินฟราเรดกเปิดเผยว่า สถานะเปลี่ยนแปลง conformational ตุ๋น SPI ผลิต 25% ตุ๋น และโซ่เชื่อมโยง intermolecular ผ่าน Cdouble ตนเองรวมตราสารหนี้ ความยาวเป็นเมตรชายคัมขายหุ้นกู้ระหว่างตุ๋นและโปรตีน SPI ภาพยนตร์ทั้งหมดได้ในลักษณะโปร่งแสง แต่สีเหลืองเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มสัดส่วนของโปรตีนถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสัมพันธ์โครงสร้างและหน้าที่ของภาพยนตร์คอมโพสิตที่ได้จากการแยกโปรตีนถั่วเหลือง (SPI) และเจลาตินปลาได้ศึกษา ภาพยนตร์ที่มีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของ SPI: เจลาติน (0, 25, 50, 75, 100% [W / w]) และ plasticized โดยมีส่วนผสมของกลีเซอรีนและซอร์บิทอถูกจัดทำขึ้นโดยการคัดเลือกนักแสดง โดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นของโปรตีนถั่วเหลืองที่มีความหนาและการซึมผ่านไอน้ำของภาพยนตร์คอมโพสิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับฟิล์มเจลาตินบริสุทธิ์ สูตรที่มี 25% SPI: เจลาตินปลาผิว 75% มีแรงสูงสุดที่จุดแตกหักซึ่งเป็น 1.8 เท่าและ 2.8 เท่าสูงกว่าที่ของเจลาติน 100% และ 100% ภาพยนตร์ SPI ตามลำดับ นอกจากนี้การกำหนดค่านี้นำเสนอความผิดปกติร้อยละสูงต่ำกว่าเจลาติน แต่สูงกว่าเรื่องอื่น ๆ ทั้งหมดที่มี SPI- และค่อนข้างเหมือนกันการซึมผ่านไอน้ำต่ำเป็น 100% ภาพยนตร์ SPI ในขณะที่ภาพยนตร์ทั้งหมดที่จัดแสดงสามารถในการละลายน้ำสูงลดลงเล็กน้อยในการละลายภาพยนตร์และโปรตีนที่ละลายน้ำได้พบว่ามีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น SPI ที่แตกต่างกัน calorimetry สแกนวิเคราะห์เปิดเผยว่าเ​​จลาตินเป็นแปลงสภาพอย่างสมบูรณ์ในภาพยนตร์ทุกเรื่องในขณะที่โปรตีนถั่วเหลืองบำรุงรักษาส่วนใหญ่ของพวกเขาโครงสร้างพื้นเมือง การวิเคราะห์โดยสเปกโทรสโกฟูริเยร์-เปลี่ยนอินฟราเรดเปิดเผยว่าการปรากฏตัวของ 25% SPI ผลิตเจลาตินโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงตัวเองการรวมตัวของกลุ่มเจลาตินและสมาคมระหว่างโมเลกุลผ่าน Cdouble พันธบัตร; ความยาวพันธบัตรม dashO ระหว่างเจลาตินและโปรตีน SPI ภาพยนตร์ทุกเรื่องที่ได้รับในลักษณะโปร่งแสง แต่สีเหลืองเพิ่มขึ้นด้วยสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างฟังก์ชันความสัมพันธ์ของฟิล์มที่ได้จากโปรตีนถั่วเหลืองสกัด ( SPI ) และปลาเจลาตินที่ศึกษา ภาพยนตร์กับอัตราส่วนที่แตกต่างกันของ SPI : เจลาติน ( 0 , 25 , 50 , 75 , 100 % [ w / ] ) และ plasticized โดยส่วนผสมของกลีเซอรอลและซอร์บิทอล เตรียมหล่อ โดยไม่คำนึงถึงถั่วเหลืองโปรตีนความเข้มข้นความหนาของฟิล์มคอมโพสิตไอน้ำซึมผ่านลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับฟิล์มเจลาตินที่บริสุทธิ์และน้ำ สูตรผสม 25% SPI : 75 ตามลำดับผิววุ้นมีพลังสูงสุดที่จุดแตกหัก ซึ่ง 1.8-fold และ 2.8-fold สูงกว่าของเจลาติน 100% และ 100% SPI ภาพยนตร์ตามลำดับ นอกจากนี้สูตรนี้ได้รับการสูงและมีค่าต่ำกว่าของเจลาติน แต่สูงกว่าทั้งหมดภาพยนตร์เรื่องอื่น ๆที่มี SPI - และเดียวกันค่อนข้างต่ำอัตราการซึมผ่านของไอน้ำเป็น 100% SPI ฟิล์ม ในขณะที่ภาพยนตร์ทั้งหมดมีการดูดซึมน้ำสูง ลดลงเล็กน้อยในค่าฟิล์มและปริมาณโปรตีนเพิ่ม SPI ความเข้มข้นdifferential scanning calorimetry พบว่าเจลาตินที่ได้เกิดในหนังทั้งหมด ในขณะที่โปรตีนถั่วเหลืองส่วนใหญ่รักษาโครงสร้างดั้งเดิมของตน การวิเคราะห์ฟูเรียร์สำหรับสเปกโทรสโกปีอินฟราเรด พบว่า การปรากฏตัวของ SPI 25% ผลิตเจลาตินในการเปลี่ยนแปลงของตนเอง เจลาติน โซ่ และสมาคมทาง cdouble พันธบัตร์ ;เป็น m-dasho ความยาวพันธะระหว่างเจลาตินและโปรตีนสกัด . ภาพยนตร์ทุกเรื่องมีโปร่งแสงในลักษณะที่ปรากฏ แต่สีค่อนข้างเหลืองเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของถั่วเหลืองโปรตีน