AbstractThe food industry is consta

Abstract
The food industry is constantly striving to develop new products to fulfil the ever changing demands of
consumers and the strict requirements of regulatory agencies. For foods based on microbial fermentation, this
pushes the boundaries of microbial performance and requires the constant development of new starter cultures
with novel properties. Since the use of ingredients in the food industry is tightly regulated and under close
scrutiny by consumers, the use of recombinant DNA technology to improve microbial performance is currently not
an option. As a result, the focus for improving strains for microbial fermentation is on classical strain improvement
methods. Here we review the use of these techniques to improve the functionality of lactic acid bacteria starter
cultures for application in industrial-scale food production. Methods will be described for improving the
bacteriophage resistance of specific strains, improving their texture forming ability, increasing their tolerance to
stress and modulating both the amount and identity of acids produced during fermentation. In addition,
approaches to eliminating undesirable properties will be described. Techniques include random mutagenesis,
directed evolution and dominant selection schemes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่ออุตสาหกรรมอาหารอยู่ตลอดเวลามุ่งมั่นที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อตอบสนองความต้องการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาของผู้บริโภคและความต้องการของหน่วยงานกำกับดูแลเข้มงวด สำหรับอาหารที่ใช้หมักจุลินทรีย์ นี้ผลักดันขอบเขตของจุลินทรีย์ประสิทธิภาพ และต้องพัฒนาอย่างต่อเนื่องของวัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่มีคุณสมบัตินวนิยาย ตั้งแต่การใช้วัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหารเป็นระเบียบแน่น และภายใต้scrutiny ผู้บริโภค การใช้เทคโนโลยีดีเอ็นเอวททชเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพจุลินทรีย์อยู่ไม่ตัวเลือก ดัง โฟกัสสำหรับการปรับปรุงสายพันธุ์สำหรับหมักจุลินทรีย์อยู่ปรับปรุงต้องใช้คลาสสิกวิธี ที่นี่เราตรวจสอบการใช้เทคนิคเหล่านี้เพื่อปรับปรุงการทำงานของกรดแลกติกแบคทีเรียเริ่มต้นวัฒนธรรมในการผลิตอาหารระดับอุตสาหกรรม จะอธิบายวิธีการปรับปรุงการแบคทีความต้านทานของสายพันธุ์เฉพาะ ปรับปรุงพื้นผิวของความสามารถในการขึ้นรูป การเพิ่มขึ้นของค่าเผื่อความเครียดและการเกี่ยวทั้งจำนวนและลักษณะเฉพาะของกรดผลิตในระหว่างการหมัก นอกจากนี้จะอธิบายวิธีการตัดคุณสมบัติที่ไม่พึงปรารถนา เทคนิครวม mutagenesis สุ่มกำกับวิวัฒนาการและหลักการเลือกโครงร่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
อุตสาหกรรมอาหารอย่างต่อเนื่องมุ่งมั่นที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงของ
ผู้บริโภคและความต้องการที่เข้มงวดของหน่วยงานกำกับดูแล สำหรับอาหารที่อยู่บนพื้นฐานของการหมักจุลินทรีย์นี้
ผลักดันขอบเขตของประสิทธิภาพการทำงานของจุลินทรีย์และต้องมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นใหม่
ที่มีคุณสมบัตินวนิยาย ตั้งแต่การใช้ของส่วนผสมในอุตสาหกรรมอาหารเป็นแน่นและอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างใกล้ชิด
การตรวจสอบข้อเท็จจริงจากผู้บริโภค, การใช้เทคโนโลยีดีเอ็นเอเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของจุลินทรีย์ในขณะนี้ไม่มี
ตัวเลือก เป็นผลให้มุ่งเน้นในการปรับปรุงสายพันธุ์สำหรับการหมักจุลินทรีย์ที่อยู่ในการปรับปรุงพันธุ์คลาสสิก
วิธีการ ที่นี่เราจะตรวจสอบการใช้เทคนิคเหล่านี้เพื่อปรับปรุงการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติกสตาร์ท
วัฒนธรรมสำหรับการประยุกต์ใช้ในการผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรม วิธีการจะอธิบายสำหรับการปรับปรุง
ความต้านทานแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะการปรับปรุงพื้นผิวของพวกเขาก่อให้เกิดความสามารถในการเพิ่มความอดทนของพวกเขาที่จะ
ความเครียดและทำให้ทั้งปริมาณและเอกลักษณ์ของกรดที่ผลิตในระหว่างการหมัก นอกจากนี้
วิธีการกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์จะอธิบาย รวมถึงเทคนิคการกลายพันธุ์แบบสุ่ม
วิวัฒนาการและแผนการกำกับตัวเลือกที่โดดเด่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
อุตสาหกรรมอาหารจะมุ่งมั่นอย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง
และความต้องการที่เข้มงวดของหน่วยงานกำกับดูแล . อาหารจากจุลินทรีย์นี้
ผลักดันขอบเขตของการทำงานของจุลินทรีย์และต้องมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของการเริ่มต้นใหม่วัฒนธรรม
ด้วยคุณสมบัติใหม่ตั้งแต่การใช้วัสดุในอุตสาหกรรมอาหารจะแน่นควบคุมและภายใต้การตรวจสอบปิด
โดยผู้บริโภค การใช้เทคโนโลยีดีเอ็นเอเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของจุลินทรีย์อยู่ในขณะนี้ไม่ได้
ตัวเลือก ผลคือ มุ่งเน้นการปรับปรุงสายพันธุ์เพื่อหมักจุลินทรีย์เป็นวิธีการปรับปรุง
สายพันธุ์ดั้งเดิมเรามาทบทวนการใช้เทคนิคเหล่านี้เพื่อปรับปรุงการทำงานของกล้าเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก
วัฒนธรรม เพื่อประยุกต์ใช้ในการผลิตอาหารระดับอุตสาหกรรม วิธีจะอธิบายเพื่อปรับปรุงความต้านทานของสายพันธุ์เฉพาะ
Bacteriophage การปรับปรุงของพวกเขาความสามารถในการขึ้นรูป เนื้อ เพิ่มความอดทนของพวกเขา

ความเครียด และของทั้งปริมาณและเอกลักษณ์ของกรดที่ผลิตในระหว่างการหมัก นอกจากนี้ วิธีการกำจัดที่ไม่พึงประสงค์
คุณสมบัติจะอธิบาย เทคนิครวมถึงการสุ่ม
กำกับวิวัฒนาการและโครงร่างการเลือก , เด่น