Polyphenoloxidase (PPO) is an enzym

Polyphenoloxidase (PPO) is an enzyme present in strawberry (Fragaria ananassa) which causes undesirable
fruit browning, especially if the fruit is cut in pieces or processed into puree. High Pressure
Processing (HPP) is an emerging non-thermal food preservation technology with minimum impact on
the food original sensory, functional and nutritional properties. As an alternative to conventional
freezing/frozen storage of strawberry, the inactivation of PPO in ‘Camarosa’ strawberry puree by HPP
(200 MPa and 600 MPa), thermal processing (29e71
C) and their combination was attempted for 5 and
15 min processing times. The effect of conventional thermal processing and freezing/frozen storage
(18
C and 70
C) for 1 month on PPO was also investigated in puree and whole fruit. Room temperature
processing at 600 MPa for 5 min and 15 min resulted in 35% and 82% PPO inactivation,
respectively. A 5 min process of 600 MPa in combination with mild heat (40e60
C) resulted in 9e65%
residual activity as opposed to 44e100% with exclusively thermal processing. 200 MPa had minor effect
on PPO. Thermal preservation of puree than whole fruit is preferable, whereas frozen storage of whole
fruit than puree is better for avoiding strawberry browning. ‘Camarosa’ strawberry PPO is less resistant to
pressure inactivation and more appropriate for HPP technology than ‘Elsanta’, ‘Aroma’ and ‘Festival’
strawberry cultivars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Polyphenoloxidase (PPO) เป็นเอนไซม์อยู่ในสตรอเบอร์รี่ (Fragaria ananassa) ซึ่งทำให้เกิดผลผลไม้ browning โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าผลตัดชิ้นรูป puree ความดันสูงประมวลผล (HPP) เป็นเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหารไม่ร้อนเกิด มีผลกระทบน้อยที่สุดในอาหารเดิมทางประสาทสัมผัส หน้าที่ และโภชนาการคุณสมบัติ เป็นทางเลือกในแบบเดิมจุดเยือกแข็งแช่แข็งเก็บสตรอเบอร์รี่ การยกเลิกการเรียกของ PPO ใน 'Camarosa' สตรอเบอร์รี่ puree โดย HPP(แรง 200 และ 600 แรง), ประมวลผลความร้อน (29e71 C) และชุดของพวกเขามีความพยายามใน 5 และเวลาประมวลผล 15 นาที ผลของการประมวลผลความร้อนปกติและเก็บแช่แข็ง/แช่เย็น(18 C และ 70 C) สำหรับ 1 เดือนบน PPO ถูกสอบสวน puree และผลไม้ทั้งยัง อุณหภูมิห้องประมวลผลที่ 600 แรง 5 นาทีและ 15 นาทีให้ 35% และ 82% PPO ยกเลิกการเรียกตามลำดับ 5 นาทีกระบวนการของแรง 600 ร่วมกับความร้อนที่ไม่รุนแรง (40e60 C) ส่งผลให้ 9e65%กิจกรรมที่เหลือจำกัด 44e100% มีการประมวลผลความร้อนโดยเฉพาะ แรง 200 มีผลเล็กน้อยบน PPO เก็บรักษาความร้อนของ puree กว่าผลไม้ทั้งเป็นกว่า ขณะแช่แข็งเก็บของทั้งหมดผลไม้มากกว่า puree กว่าสำหรับหลีกเลี่ยง browning สตรอเบอร์รี่ 'Camarosa' สตรอเบอร์รี่ PPO เป็นโอกาสยกเลิกการเรียกความดันและอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับเทคโนโลยี HPP 'Elsanta' 'กลิ่น' และ 'เทศกาล'พันธุ์สตรอเบอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โพลีฟีน (PPO) เป็นเอนไซม์ที่อยู่ในสตรอเบอร์รี่ (Fragaria ananassa) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่พึงประสงค์
เกิดสีน้ำตาลผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นผลไม้ที่ถูกตัดเป็นชิ้นหรือแปรรูปเป็นน้ำซุปข้น แรงดันสูง
การประมวลผล (HPP) เป็นเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหารไม่ใช่ความร้อนที่เกิดขึ้นมีผลกระทบต่ำสุดใน
อาหารประสาทสัมผัสเดิมคุณสมบัติการทำงานและโภชนาการ ในฐานะที่เป็นทางเลือกในการชุมนุม
แช่แข็ง / การจัดเก็บแช่แข็งของสตรอเบอร์รี่, การใช้งานของ PPO ใน 'Camarosa' น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่โดย HPP
(200 MPa และ 600 MPa), การประมวลผลความร้อน (29e71 องศาเซลเซียส) และการรวมกันของพวกเขาได้รับการพยายามที่ 5 และ
การประมวลผล 15 นาที ครั้ง ผลกระทบของกระบวนการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมและการแช่แข็ง / การจัดเก็บแช่แข็ง
(18 องศาเซลเซียสและ 70 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 1 เดือนใน PPO ถูกตรวจสอบยังอยู่ในน้ำซุปข้นและผลไม้ทั้งหมด อุณหภูมิห้อง
การประมวลผลที่ 600 MPa เป็นเวลา 5 นาทีและ 15 นาทีส่งผลให้ 35% และ 82% ใช้งาน PPO,
ตามลำดับ กระบวนการ 5 นาที 600 MPa ในการรวมกันด้วยความร้อนอ่อน (40e60? C) มีผลในการ 9e65%
กิจกรรมที่เหลือเมื่อเทียบกับ 44e100% กับการประมวลผลความร้อนโดยเฉพาะ 200 MPa มีผลเล็กน้อย
ใน PPO การเก็บรักษาความร้อนของน้ำซุปข้นกว่าผลไม้ทั้งหมดเป็นที่นิยมในขณะที่การจัดเก็บแช่แข็งของทั้ง
ผลไม้น้ำซุปข้นกว่าจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาลสตรอเบอร์รี่ PPO 'Camarosa' สตรอเบอร์รี่มีความต้านทานน้อยที่จะ
ยับยั้งความดันและเหมาะสมมากขึ้นสำหรับเทคโนโลยี HPP กว่า 'Elsanta', 'โรมา' และ 'เฟสติวัล'
พันธุ์สตรอเบอร์รี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) เป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ในสตรอเบอร์รี่ ( fragaria ananassa ) ซึ่งสาเหตุที่ไม่พึงประสงค์
ผลไม้บราวนิ่ง , โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นๆ หรือแปรรูปเป็นกีวี ประมวลผลความดัน
สูง ( เอชพี ) คือ การไม่เกิดความร้อน การถนอมอาหารเทคโนโลยีที่มีผลกระทบน้อยที่สุดต่อ
อาหารเดิมด้านการทำงาน และสมบัติทางโภชนาการ . เป็นทางเลือกที่ปกติ
แช่แข็ง / แช่เย็น สตรอเบอร์รี่ , การยับยั้งของ PPO ใน ' camarosa ' สตรอเบอรี่บด โดยเอชพี
( 200 และ 600 เมกกะปาสคาล ) กระบวนการ ( 29e71
C ) และการรวมกันของพวกเขาพยายามที่ 5
15 นาทีเวลาการประมวลผล ผลของกระบวนการความร้อนปกติ และแช่แข็ง / แช่เย็น
(  18
C และ  70
C ) เป็นเวลา 1 เดือนใน PPO ศึกษาในน้ำผลไม้และผลไม้ทั้งหมดอุณหภูมิห้อง
การประมวลผลที่ 600 เมกกะสำหรับ 5 นาทีและ 15 นาที ส่งผลให้ 35% และ 82% เมื่อ
PPO , ตามลำดับ 5 นาที 600 เมกะปาสคาล กระบวนการในการรวมกันกับอ่อน ความร้อน ( 40e60
C ) มีผลทำให้ 9e65 %
3 กิจกรรมเป็นนอกคอก 44e100 ด้วยโดยเฉพาะความร้อนของ 200 MPa ได้รองผลกระทบ
ใน PPO . การรักษาความร้อนของซุปข้นกว่าผลไม้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในขณะที่แช่เย็นผลไม้ทั้งหมด
กว่าบดจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงสตรอเบอรี่บราวนิ่ง ' ' camarosa สตรอเบอร์รี่ PPO ป้องกันน้อย

ทำให้ความดันและเหมาะสมมากขึ้นสำหรับเอชพีเทคโนโลยีมากกว่า elsanta ' ' , ' ' กลิ่น ' และ ' เทศกาล '
สตรอเบอรี่พันธุ์