The emulsions stabilised by lecithi

The emulsions stabilised by lecithin–chitosan or lecithin were prepared according to the methodology of Klinkesorn, Sophanodora, Chinachoti, McClements, et al. (2005) with modifications. A stock buffer solution was prepared by dispersing 2 mM sodium acetate and 98 mM acetic acid in water and then adjusted to a pH of 3.0.

Firstly, the wall material corn syrup, Hi-Cap 100, Hi-Cap 100/corn syrup (50:50) and Snow-Flake/corn syrup (50:50) at 64.8% w/w were completely dispersed in pH 3.0 buffer. Lecithin (3.72% w/w) was dispersed into stock buffer solution and homogenised in homogeniser rotor-stator (ULTRA-TURRAX MA-102, Marconi, Piracicaba, Brazil) for about 6 min at 16,000 rpm. Chitosan powder 1.2% (w/w) was dispersed in buffer under magnetic stirring. The pH of the lecithin and chitosan dispersions were adjusted to 3.0 using HCl and stirred overnight to ensure complete dispersion.

Fig. 1 presents the steps of emulsion preparation. Green coffee oil-in-water emulsion (19.2% w/w of oil and 3.0% w/w lecithin in 100 g of emulsion) was prepared by blending 19.2% w/w green coffee oil with 80.80% w/w aqueous lecithin dispersion (3.72% w/w) using a homogeniser ULTRA-TURRAX (MA-102, Marconi, Piracicaba, Brazil) for 3 min operating at 16,000 rpm, followed by three passes through a high-pressure valve homogeniser (PANDA 2K — NS1001L, Niro Soave, Parma, Italy), at 350 bar, with some modifications of Klinkesorn, Sophanodora, Chinachoti, McClements, et al. (2005). The primary emulsion (oil + lecithin) was quite unstable. Coalescence of oil droplets happened almost immediately after the homogenisation process in the first pass and three passes were required to reduce the droplet size and increase stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีเตรียมอิมัลชันเสถียรภาพ โดยเลซิติน – ไคโตซานหรือเลซิตินตามวิธีของ Klinkesorn, Sophanodora, Chinachoti, McClements, et al. (2005) ด้วยการปรับเปลี่ยน โดยสลาย 2 มม.โซเดียมอะซิเตทและ 98 มมกรดอะซิติกในน้ำ และปรับให้มี pH 3.0 โซลูชันบัฟเฟอร์หุ้นประการแรก ผนังวัสดุข้าวโพดน้ำเชื่อม ฝาครอบสูง 100, Hi Cap 100/ข้าวโพด น้ำเชื่อม (50: 50) และหิมะเกล็ด/ข้าวโพดน้ำเชื่อม (50: 50) ที่ 64.8% w/w สมบูรณ์กระจายในบัฟเฟอร์ค่า pH 3.0 เลซิติน (3.72% w/w) กระจายเป็นโซลูชันบัฟเฟอร์หุ้น และนี้ใน homogeniser พัด (ULTRA-TURRAX MA-102 มาร์โคนี เมือง Piracicaba บราซิล) สำหรับประมาณ 6 นาทีที่ 16000 rpm ไคโตซานผง 1.2% (w/w) มีกระจายในบัฟเฟอร์กวนแม่เหล็ก ค่า pH ของละลายเลซิตินและไคโตซานถูกปรับ 3.0 ใช้ HCl และกวนข้ามคืนเพื่อให้การกระจายเสร็จสมบูรณ์รูปที่ 1 แสดงขั้นตอนของการเตรียมอิมัลชัน อิมัลชันน้ำในน้ำมันกาแฟเขียว (19.2% w/w ของน้ำมันและเลซิตินบอดี้ 3.0% ใน 100 กรัมของอิมัลชัน) ถูกเตรียมผสม 19.2% w/w สีเขียวกาแฟน้ำมันกับกระจาย 80.80% w/w ละลายเลซิติน (3.72% w/w) ใช้ homogeniser ULTRA-TURRAX (เมือง Piracicaba บราซิล MA-102 มาร์โคนี) 3 นาทีการใช้งานที่ 16000 rpm ตาม ด้วย homogeniser วาล์วแรงดันสูงผ่านสาม (หมีแพนด้า 2K — NS1001L นิโร Soave พาร์มา อิตาลี), บาร์ 350 กับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างของ Klinkesorn, Sophanodora, Chinachoti, McClements, et al. (2005) อิมัลชั่นหลัก (น้ำมัน + เลซิติน) ได้ค่อนข้างเสถียร Coalescence ของหยดน้ำมันเกิดขึ้นเกือบจะทันทีหลังจากกระบวนการ homogenisation บัตรแรก และบัตรสามจำเป็นต้องลดขนาดหยด และเพิ่มเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อีมัลชั่ทรงตัวโดยเลซิตินไคโตซานหรือเลซิตินที่ถูกจัดทำขึ้นตามวิธีการของ Klinkesorn, Sophanodora, Chinachoti, McClements, et al, (2005) มีการปรับเปลี่ยน วิธีการแก้ปัญหามูลภัณฑ์กันชนถูกจัดทำขึ้นโดยการกระจาย 2 mm acetate โซเดียมและ 98 มิลลิกรดอะซิติกในน้ำแล้วปรับให้ค่า pH 3.0. ประการแรกน้ำเชื่อมข้าวโพดวัสดุผนัง Hi-Cap 100, Hi-Cap 100 น้ำเชื่อมข้าวโพด / (50 : 50) และเกล็ดหิมะ / น้ำเชื่อมข้าวโพด (50:50) ที่ระดับ 64.8% w / W กำลังระบาดอย่างสมบูรณ์ในค่า pH 3.0 บัฟเฟอร์ เลซิติน (3.72% w / w) กำลังระบาดในสารละลายบัฟเฟอร์หุ้นและ homogenised ใน homogeniser โรเตอร์สเตเตอร์ (ultra-TURRAX MA-102, มาร์โคนี Piracicaba, บราซิล) ประมาณ 6 นาทีที่ 16,000 รอบต่อนาที ผงไคโตซาน 1.2% (w / w) กำลังระบาดในบัฟเฟอร์ภายใต้กวนแม่เหล็ก ค่าพีเอชของเลซิตินและไคโตซานกระจายมีการปรับ 3.0 ใช้ HCl และกวนในชั่วข้ามคืนเพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายตัวที่สมบูรณ์. รูป 1 นำเสนอขั้นตอนของการเตรียมอิมัลชัน กาแฟอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำเขียว (19.2% w / W ของน้ำมันและ 3.0% w / W เลซิตินใน 100 กรัมของอิมัลชัน) ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสม 19.2% w / W น้ำมันกาแฟสีเขียวกับ 80.80% w / w การกระจายตัวของเลซิตินในน้ำ (3.72% w / w) โดยใช้ homogeniser พิเศษ TURRAX (MA-102, มาร์โคนี Piracicaba, บราซิล) เป็นเวลา 3 นาทีในการดำเนินงานที่ 16,000 รอบต่อนาทีตามด้วยสามผ่าน homogeniser วาล์วแรงดันสูง (PANDA 2K - NS1001L, อนิโร Soave, ปาร์มา, อิตาลี) ที่ 350 บาร์มีการปรับเปลี่ยนของ Klinkesorn, Sophanodora, Chinachoti, McClements, et al บาง (2005) อิมัลชันหลัก (น้ำมัน + เลซิติน) เป็นความไม่แน่นอนค่อนข้าง การเชื่อมต่อกันของหยดน้ำมันที่เกิดขึ้นเกือบจะทันทีหลังจากกระบวนการ homogenisation ในครั้งแรกผ่านและสามผ่านที่ถูกต้องเพื่อลดขนาดหยดและเพิ่มความมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยอิมัลชัน โดยไคโตซานหรือเลซิตินเลซิตินคงที่และเตรียมตามวิธีการของกลิ่นเกษร โสภโณดร ชินะโชติ mcclements , , , , et al . ( 2005 ) กับการปรับเปลี่ยน สารละลายบัฟเฟอร์เตรียมกระจายหุ้น 2 มิลลิเมตรโซเดียมอะซิเตตและ 98 มิลลิเมตร กรดในน้ำ และปรับ pH 3.0ประการแรก วัสดุผนัง น้ำเชื่อมข้าวโพด สวัสดีสวัสดีหมวกหมวก 100 , 100 / ข้าวโพดน้ำเชื่อม ( 50 : 50 ) และเกล็ดหิมะ / ข้าวโพดน้ำเชื่อม ( 50 : 50 ) อยู่ที่ 64.8 % w / w ก็กระจายตัวในบัฟเฟอร์ pH 3.0 . เลซิติน ( 3.72 % w / w ) เป็นหุ้นกระจายในสารละลายบัฟเฟอร์ homogenised ใน homogeniser ใบพัดและสเตเตอร์ ( ultra-turrax ma-102 มาร์โกนี , ปิราคิคาบ้า , บราซิล ) ประมาณ 6 นาทีที่ 8 , 000 รอบต่อนาที ไคโตซานผง 1.2 % ( w / w ) ถูกกระจายออกไปในบัฟเฟอร์ภายใต้สนามแม่เหล็กกวน . pH ของเลซิตินและไคโตซาน คือ ปรับความแข็ง 3.0 ใช้ HCl และคนค้างคืนเพื่อให้แน่ใจว่าแบบสมบูรณ์รูปที่ 1 แสดงขั้นตอนของการเตรียมอิมัลชัน น้ำมันในน้ำอิมัลชันกาแฟเขียว ( 19.2 % w / w ของน้ำมันและ 3.0 % w / w ของเลซิตินในอิมัลชัน 100 กรัม ) เตรียมได้โดยการผสม 19.2 % w / w น้ำมันเมล็ดกาแฟสีเขียวที่มี 80.80 % w / w ในเลซิตินกระจาย ( 3.72 % w / w ) ที่ใช้ homogeniser ultra-turrax ( ma-102 Marconi , , ปิราคิคาบ้า บราซิล ) เป็นเวลา 3 นาทีอุณหภูมิ 16000 รอบต่อนาที ตามด้วยสาม ผ่าน homogeniser วาล์วแรงดันสูง ( แพนด้า 2K - ns1001l นิโรโซอาเว่ , ปาร์มา , อิตาลี ) , 350 บาร์ ด้วยการปรับเปลี่ยนบางอย่างของกลิ่นเกษร โสภโณดร ชินะโชติ mcclements , , , , et al . ( 2005 ) อิมัลชันปฐมภูมิ ( น้ำมัน + เลซิติน ) ค่อนข้างเสถียร การรวมตัวของละอองน้ำมันขึ้นเกือบจะทันทีหลังจากผ่านกระบวนการโฮโมจีไนเซชั่น ใน แรก และ สาม ผ่าน ถูก ต้อง ลดขนาดหยด และเพิ่มความมั่นคง