6.2.4. Cure PenetrationCure mixture

6.2.4. Cure Penetration

Cure mixtures do not penetrate into frozen meats. Before curing, it is essential to thaw meats completely first in the refrigerator. Pieces must be prepared to uniform sizes to ensure uniform cure penetration. This is extremely critical for dry and immersion curing (PHS/FDA 2001). Use an approved recipe for determining the exact amount of curing formulation to be used for a specified weight of meat or meat mixture (PHS/FDA 2001). All surfaces of meat must be rotated and rubbed at intervals of sufficient frequency to ensure cure penetration when a dry curing method is used (PHS/FDA 2001). Immersion curing requires periodic mixing of the batch to facilitate uniform curing (PHS/FDA 2001). Curing should be carried out at a temperature between 35°F and 40°F. The lower temperature is set for the purpose of ensuring cure penetration and the upper temperature is set to limit microbial growth (PHS/FDA 2001). Curing solutions must be discarded unless they remain with the same batch of product during its entire curing process –because of the possibility of bacterial growth and cross-contamination, do not reuse brine (PHS/FDA 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

6.2.4 การรักษาเจาะ

ส่วนผสมแก้ไม่เจาะเข้าไปในเนื้อสัตว์แช่แข็ง ก่อนที่จะแข็งตัว มันเป็นสิ่งสำคัญทรานเนื้อสัตว์แรกทั้งหมดในตู้เย็น ต้องจัดเตรียมให้สม่ำเสมอขนาดชิ้นให้รักษาเครื่องแบบเจาะ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการซักแห้งและแช่บ่ม (PHS/FDA 2001) ใช้สูตรการอนุมัติสำหรับการกำหนดจำนวนบ่มกำหนดเพื่อใช้สำหรับการระบุน้ำหนักของเนื้อหรือเนื้อผสม (PHS/FDA 2001) พื้นผิวทั้งหมดของเนื้อต้องหมุน และ rubbed ในช่วงของความถี่ที่เพียงพอให้เจาะรักษาเมื่อใช้วิธีบ่มผิวแห้ง (PHS/FDA 2001) แช่บ่มต้องผสมเป็นครั้งคราวของชุดงานเพื่ออำนวยความสะดวกเหมือนบ่ม (PHS/FDA 2001) บ่มควรทำที่อุณหภูมิ 35° F และ 40 องศาเอฟ ตั้งเพื่อบริการเจาะรักษาอุณหภูมิต่ำ และอุณหภูมิด้านบนไว้เพื่อจำกัดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (PHS/FDA 2001) บ่มแก้ไขต้องได้รับการปฏิเสธยกเว้นว่าพวกเขายังคง มีชุดเดียวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการบ่มของทั้งกระบวนการ – เนื่องจากความเจริญเติบโตของแบคทีเรียและขนปนเปื้อน ใช้น้ำเกลือ (PHS/FDA 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

6.2.4 เจาะรักษาผสมรักษาไม่ได้เจาะเข้าไปในเนื้อสัตว์แช่แข็ง ก่อนที่จะรักษามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะละลายเนื้ออย่างสมบูรณ์เป็นครั้งแรกในตู้เย็น ชิ้นจะต้องมีการเตรียมที่จะมีขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าการเจาะการรักษาเหมือนกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการบ่มแห้งและแช่ (PHS / องค์การอาหารและยา 2001) ใช้สูตรที่ได้รับการอนุมัติสำหรับการกำหนดจำนวนเงินที่แน่นอนของการรักษาสูตรที่จะใช้สำหรับน้ำหนักที่ระบุของเนื้อสัตว์หรือสารผสมเนื้อ (PHS / องค์การอาหารและยา 2001) ทุกพื้นผิวของเนื้อต้องหมุนและถูในช่วงความถี่ที่เพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าการรักษาเจาะเมื่อวิธีการบ่มแห้งจะใช้ (PHS / องค์การอาหารและยา 2001) บ่มแช่ต้องผสมระยะของชุดเพื่อความสะดวกในการบ่มเครื่องแบบ (PHS / องค์การอาหารและยา 2001) บ่มควรจะดำเนินการที่อุณหภูมิระหว่าง 35 ° F และ 40 ° F อุณหภูมิต่ำกว่าที่กำหนดไว้สำหรับจุดประสงค์ของการสร้างความมั่นใจในการเจาะรักษาและอุณหภูมิบนมีการตั้งค่าที่จะ จำกัด การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (PHS / องค์การอาหารและยา 2001) โซลูชั่นการรักษาต้องทิ้งจนกว่าพวกเขาจะยังคงอยู่กับชุดเดียวกันของผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการบ่ม 'เพราะของทั้งหมดของความเป็นไปได้ของการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและการปนเปื้อนจะไม่นำมาใช้น้ำเกลือ (PHS / องค์การอาหารและยา 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

6.2.4 . รักษาเจาะ

รักษาผสมไม่เจาะเข้าแช่แข็ง เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ก่อนการรักษา , มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะละลายหมดก่อนเนื้อในตู้เย็น ชิ้นที่ต้องเตรียมพร้อมขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าชุดรักษาการเจาะ นี้เป็นอย่างมากที่สำคัญสำหรับแห้งและการแช่แข็งตัว ( FDA 5 / 2544 )ใช้อนุมัติสูตรสำหรับปริมาณที่แน่นอนของการกำหนดที่จะใช้สำหรับน้ำหนักที่ระบุเนื้อสัตว์ผสมอาหาร 5 / 2544 ) ทุกพื้นผิวของเนื้อต้องหมุนและลูบที่ช่วงความถี่ที่เพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าได้ รักษา เมื่อแห้งจะใช้วิธีบ่ม ( FDA 5 / 2544 )การแช่แข็งตัว ต้องผสมในชุดเครื่องแบบรักษาเป็นระยะเพื่อความสะดวก ( FDA 5 / 2544 ) ควรทำการบ่มที่อุณหภูมิ 35 องศา F และระหว่าง 40 ° F อุณหภูมิมีการตั้งค่าเพื่อให้การเจาะรักษาและอุณหภูมิบนเป็นชุดเพื่อ จำกัด การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( FDA 5 / 2544 )การแก้ไขจะต้องทิ้งจนกว่าพวกเขาจะยังคงอยู่กับชุดเดียวกันของผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทั้งหมดและบ่มเพราะความเป็นไปได้ของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและสารปนเปื้อน ไม่ใช้น้ำเกลือ ( FDA 5 / 2544 )