The objective of this study was to

The objective of this study was to develop a multilayered edible coating with antimicrobial agent to
extend the shelf life of fresh-cut cantaloupe stored at 4
C. Three different sets of experiments were
designed to test the effect of different concentrations of chitosan (0.5, 1, 2 g/100 g), pectin (0.5, 1, 2 g/
100 g), and encapsulated trans-cinnamaldehyde (1, 2, 3 g/100 g), on the quality of fresh-cut cantaloupe.
The first set (chitosan concentrations) provided the optimum concentration of chitosan based on preferences
by the panelists. The second set (pectin concentrations) produced an acceptable coating that
maintained shelf life. The third set (antimicrobial concentrations) helped establish the optimum concentration
of trans-cinnamaldehyde in the coating. Changes in fruits texture, color, moisture, acidity, and
pH were monitored. Sensory testing was carried out to support the objective quality data and microbiological
analysis helped verify the antimicrobial effectiveness of trans-cinnamaldehyde. Uncoated
fresh-cut cantaloupes stored at 4
C served as controls. To test for the antimicrobial activity of chitosan
alone, a second set of controls consisted of samples coated only with chitosan.
Application of a multilayered edible coating composed of 2 g/100 g trans-cinnamaldehyde, 2 g/100 g
chitosan and 1 g/100 g pectin helps extend the shelf life of fresh-cut cantaloupe (up to 9 days).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้พัฒนาเป็น multilayered สารเคลือบ ด้วยจุลินทรีย์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเก็บที่ 4 ค.แคนตาลูปตัด มี 3 ชุดการทดลองออกแบบมาเพื่อทดสอบผลของความเข้มข้นแตกต่างกันของไคโตซาน (0.5, 1, 2 กรัม/100 กรัม), เพกทิน (0.5, 1, 2 กรัม /100 กรัม), และนึ้ทรานส์-cinnamaldehyde (1, 2, 3 g/100 g), คุณภาพของแคนตาลูปตัดสดชุดแรก (ไคโตซานความเข้มข้น) มีความเข้มข้นสูงสุดของไคโตซานตามลักษณะโดย panelists ชุดสอง (ความเข้มข้นของเพกทิน) ผลิตยอมรับได้เคลือบที่รักษาอายุ ชุดที่สาม (ความเข้มข้นจุลินทรีย์) ช่วยสร้างความเข้มข้นสูงสุดของทรานส์-cinnamaldehyde ในเคลือบ เปลี่ยนแปลงในเนื้อผลไม้ สี ความชื้น ว่า และมีการตรวจสอบ pH การทดสอบทางประสาทสัมผัสทำออกเพื่อสนับสนุนข้อมูลวัตถุประสงค์คุณภาพ และทางจุลชีววิทยาวิเคราะห์ช่วยตรวจสอบประสิทธิภาพการยับยั้งจุลินทรีย์ของทรานส์ cinnamaldehyde ไม่เคลือบcantaloupes ตัดสดที่เก็บไว้ที่ 4 C ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุม การทดสอบกิจกรรมจุลินทรีย์ของไคโตซานคนเดียว ชุดที่สองของตัวควบคุมประกอบด้วยตัวอย่างเคลือบ ด้วยไคโตซานใช้เคลือบกิน multilayered ที่ประกอบด้วย 2 กรัม/100 กรัมทรานส์ cinnamaldehyde, 2 กรัม/100 กรัมไคโตซานและ 1 g/100 g เพกทินช่วยยืดอายุการใช้งานของแคนตาลูปตัด (สูงสุด 9 วัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาพหุกินเคลือบด้วยสารต้านจุลชีพในการยืดอายุการเก็บรักษาของแคนตาลูปสดตัดที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
สามชุดที่แตกต่างกันของการทดลองได้รับการออกแบบมาเพื่อทดสอบผลกระทบของความเข้มข้นแตกต่างกันของไคโตซาน (0.5, 1, 2 กรัม / 100 กรัม), เพคติน (0.5, 1, 2 กรัม / 100 กรัม) และห่อหุ้มทรานส์ cinnamaldehyde (1, 2 3 กรัม / 100 กรัม) กับคุณภาพของแคนตาลูปสดตัด. ชุดแรก (ความเข้มข้นของไคโตซาน) ให้ความเข้มข้นที่เหมาะสมของไคโตซานจากการตั้งค่าโดยผู้ร่วมอภิปราย ชุดที่สอง (ความเข้มข้นของเพคติน) ผลิตสารเคลือบผิวที่ยอมรับว่าการบำรุงรักษาอายุการเก็บรักษา ชุดที่สาม (ความเข้มข้นของยาต้านจุลชีพ) ช่วยสร้างความเข้มข้นที่เหมาะสมของทรานส์cinnamaldehyde ในการเคลือบ การเปลี่ยนแปลงในเนื้อผลไม้สี, ความชื้น, ความเป็นกรดและค่าpH ถูกตรวจสอบ การทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการให้การสนับสนุนข้อมูลที่มีคุณภาพวัตถุประสงค์และจุลชีววิทยาการวิเคราะห์ช่วยตรวจสอบประสิทธิภาพยาต้านจุลชีพของทรานส์ cinnamaldehyde เคลือบผิวแคนตาลูปสดตัดเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสทำหน้าที่เป็นผู้ควบคุม ในการทดสอบสำหรับกิจกรรมของไคโตซานเพียงอย่างเดียวชุดที่สองของการควบคุมประกอบด้วยตัวอย่างเคลือบเฉพาะกับไคโตซาน. การประยุกต์ใช้สารเคลือบผิวที่กินได้หลายชั้นประกอบด้วย 2 กรัม / 100 กรัมทรานส์ cinnamaldehyde 2 กรัม / 100 กรัมไคโตซานและ1 กรัม / 100 กรัมเพคตินช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของแคนตาลูปสดตัด (ถึง 9 วัน)