In this study, the effects of four

In this study, the effects of four different drying processes, sun drying (SD), oven drying (OD), vacuum
oven drying (VOD) and freeze drying (FD) for tomatoes (Solanum lycopersicum) and ginger (Zingiber officinale)
in terms of thiolic and phenolic contents have been studied. Thiol content, total phenolic content
(TPC), ascorbic acid (AA) content, and cupric ion reducing antioxidant capacity (CUPRAC) were determined
in fresh and dried samples. Glutathione (GSH) and cysteine (Cys) were determined as the thiol
contents of tomatoes and ginger. Significant losses were observed in the contents of TPC, AA, GSH and
Cys and CUPRAC values in all samples that were dried using the thermal method. There was a statistically
significant difference in the losses of the TPC, AA, and thiol contents between the use of thermal drying
and freeze drying (except Cys in tomatoes) methods. Freeze dried tomato and ginger samples have been
found to have better antioxidant properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลกระทบของกระบวนการอบแห้งที่แตกต่างสี่ แดดแห้ง (SD) เตาอบแห้ง (OD), สูญญากาศเตาอบแห้ง (VOD) และแช่แข็งอบแห้ง (FD) มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) และขิง (กลิ่น officinale)ในแง่ของเนื้อหา thiolic และฟีนอมีการศึกษา เนื้อหา thiol ฟีนอเนื้อหาทั้งหมด(TPC), กรดแอสคอร์บิค (AA) เนื้อหา และ cupric ไอออนลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (CUPRAC) ดำเนินการในตัวอย่างสด และแห้ง กลูตาไธโอน (GSH) และไส้ (Cys) กำหนดเป็น thiolเนื้อหาของมะเขือเทศและขิง ขาดทุนสำคัญข้อสังเกตในเนื้อหาของ TPC, AA, GSH และCys และ CUPRAC ค่าในตัวอย่างทั้งหมดที่ถูกอบแห้งโดยใช้วิธีการระบายความร้อน มีความแน่นความแตกต่างที่สำคัญในการสูญเสียของ TPC, AA และ thiol เนื้อหาระหว่างการใช้ความร้อนแห้งและแช่แข็งอบแห้ง (ยกเว้น Cys ในมะเขือเทศ) วิธีการ มะเขือเทศอบแห้งแช่แข็ง และได้รับตัวอย่างขิงพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลกระทบของสี่ขั้นตอนการอบแห้งที่แตกต่างกัน, อาทิตย์อบแห้ง (SD), เตาอบแห้ง (OD) ที่สูญญากาศ
เตาอบแห้ง (VOD) และแช่แข็งอบแห้ง (FD) มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) และขิง (Zingiber officinale)
ในแง่ ของเนื้อหา thiolic และฟีนอลได้รับการศึกษา เนื้อหา thiol เนื้อหาฟีนอลทั้งหมด
(TPC) วิตามินซี (AA) เนื้อหาและไอออน Cupric ลดสารต้านอนุมูลอิสระ (CUPRAC) ได้รับการพิจารณา
ในตัวอย่างสดและแห้ง กลูตาไธโอน (GSH) และ cysteine ​​(Cys) ได้รับการพิจารณาเป็น thiol
เนื้อหาของมะเขือเทศและขิง การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของ TPC, AA, GSH และ
Cys และค่า CUPRAC ในตัวอย่างทั้งหมดที่ถูกอบแห้งโดยใช้วิธีการระบายความร้อน มีสถิติเป็น
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการสูญเสียของ TPC, AA และเนื้อหา thiol ระหว่างการใช้การอบแห้งความร้อน
และแช่แข็งอบแห้ง (ยกเว้น Cys ในมะเขือเทศ) วิธีการ แช่แข็งแห้งมะเขือเทศและขิงตัวอย่างได้รับการ
ตรวจพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า