This study was carried out to deter

This study was carried out to determine the influence of disaccharides on phenolics and antioxidant
activity of freeze-dried sour cherry puree. The freeze-dried sour cherry purees were prepared without
and with addition of maltose, sucrose or trehalose in amounts of 5, 10 or 20%. Addition of maltose and
trehalose had a positive effect on preservation of anthocyanins, especially on cyanidin-3-
glucosylrutinosid. Positive effect of sugars was the most pronounced for cyanidin-3-glucosylrutinosid
and the least for cyanidin-3-glucoside. The highest content of individual anthocyanins except cyanidin-3-glucoside
was measured in sample with addition of 20% of maltose. Results of antioxidant activity
(AA) measured with ABTS and FRAP followed the same trends with a positive correlation of r ¼ 0.824.
Antioxidant activity measured with ABTS also showed the positive correlation with total phenolics,
flavonoids and with sum of individual anthocyanins (r ¼ 0.745, 0.709 and 0.814, respectively). The AA
measured with all three methods (DPPH, ABTS, and FRAP) showed that sample with addition of 20% of
maltose had the highest AA, 65.46, 28.45, 62.24 mg GAE/100 g, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบอิทธิพลของ disaccharides phenolics และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของ puree เชอร์รี่เปรี้ยวแห้ง จากเชอร์รี่เปรี้ยวกรอบวจัดทำขึ้นโดยไม่และ ด้วย maltose ซูโครส หรือ trehalose ในจำนวน 5, 10 หรือ 20% นอกจากนี้ของ maltose และtrehalose มีผลดีรักษา anthocyanins โดยเฉพาะอย่างยิ่งบน cyanidin-3 -glucosylrutinosid ผลบวกของน้ำตาลถูกที่เด่นชัดที่สุดสำหรับ cyanidin-3-glucosylrutinosidและน้อยที่สุดสำหรับ cyanidin-3 glucoside เนื้อหาสูงสุดของแต่ละ anthocyanins ยกเว้น cyanidin-3 glucosideถูกวัดในตัวอย่างด้วยเพิ่ม 20% ของ maltose ผลของอนุมูล(AA) วัดด้วยรเรียนและ FRAP ตามแนวโน้มเดียวกันกับความสัมพันธ์เชิงบวกของ r ¼ 0.824วัดอนุมูลรเรียนที่ยัง แสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับ phenolics รวมflavonoids และผลรวมของแต่ละ anthocyanins (r ¼ 0.745, 0.709 และ 0.814 ตามลำดับ) AAวัดทั้งสามวิธี (DPPH รเรียน และ FRAP) แสดงให้เห็นตัวอย่างที่ มีเพิ่ม 20% ของmaltose มีสูงสุด AA, 65.46, 28.45, 62.24 mg อยู่/100 g ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบอิทธิพลของ disaccharides บนฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมของแห้งน้ำซุปข้นเปรี้ยวเชอร์รี่ แช่แข็งแห้ง purees เปรี้ยวเชอร์รี่ได้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้อง
และมีการเพิ่มของมอลโตสซูโครสหรือทรีฮาโลในปริมาณ 5, 10 หรือ 20% นอกเหนือจากมอลโตสและ
ทรีฮาโลมีผลกระทบในเชิงบวกต่อการเก็บรักษาของ anthocyanins โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน cyanidin-3-
glucosylrutinosid ผลบวกของน้ำตาลเป็นเด่นชัดมากที่สุดสำหรับ cyanidin-3-glucosylrutinosid
และอย่างน้อยสำหรับ cyanidin-3-glucoside เนื้อหาที่สูงที่สุดของแต่ละ anthocyanins ยกเว้น cyanidin-3-glucoside
วัดในกลุ่มตัวอย่างด้วยนอกเหนือจาก 20% ของมอลโตส ผลการค้นหาของสารต้านอนุมูลอิสระ
(AA) วัดได้ด้วยวิธี ABTS และ FRAP ตามแนวโน้มเดียวกันกับความสัมพันธ์ในเชิงบวกของ R ¼ 0.824.
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่วัดได้ด้วยวิธี ABTS ยังแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ดีกับฟีนอลรวม
flavonoids และผลรวมของ anthocyanins บุคคล (R ¼ 0.745 , 0.709 และ 0.814 ตามลำดับ) เอเอ
วัดที่มีทั้งสามวิธี (DPPH, ABTS และ FRAP) พบว่ากลุ่มตัวอย่างมีการเพิ่มของ 20% ของ
มอลโตสมี AA สูงสุด 65.46, 28.45, 62.24 mg GAE / 100 กรัมตามลำดับ