Starch is one of the most valuable

Starch is one of the most valuable polymeric carbohydrates
due to its functionality that imparts to products in various
industries. It is commonly used as a thickener, colloidal
stabilizer, gelling, bulking and water preserving agent. The
physicochemical and functional properties of starch systems
and their exclusivity in a variety of food products
differ with starch biological origin. Even though, restrictions
such as low shear resistance, thermal resistance and
disintegration and high affinity toward retrogradation have
limited its utilization in some industrial food applications.
These shortcomings can be overcome by starch modification
using chemical, physical and enzymatic methods or a
combination of them. The latter is called dual modification
which has been used when single methods do not provide
satisfactory results. Limited work has been published on
the effects of dual modification as a combination of
chemical and physical methods (i.e., cross-linking and
annealing) on the functional properties of starch.
Among different chemically modified starches, crosslinked
starch plays an imperative function in food products
to thicken, stabilize and give texture [1]. Cross-linking of
starch strengthens the hydrogen bonds in the granule with
chemical bonds that execute as a bridge between the starch
molecules [2]. Chemical composition of the cross-linking
agent, reagent concentration, pH, reaction time and temperature
are momentous factors in the cross-linking reaction.
POCl3 is an efficient cross-linking agent in aqueous
slurry at pH 4–11 in the presence of a neutral salt. Thus,
hydrophilic phosphorus groups straight away react with the
starch hydroxyl groups, forming distarch phosphate [3].
The covalently linked network makes cross-linked starch
swells less and shows more stability under shear, high
further applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งเป็นหนึ่งในพอลิเมอคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าที่สุด
เนื่องจากการทำงานที่มีภูมิต้านทานให้กับผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมต่างๆ
มันเป็นที่นิยมใช้เป็นข้น, คอลลอยด์
โคลง, ก่อเจล, การเปรียบเทียบและน้ำการรักษาตัวแทน
ทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติการทำงานของระบบแป้ง
และความพิเศษของพวกเขาในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร
แตกต่างกับแป้งที่มาทางชีวภาพแม้ว่าจะมีข้อ จำกัด
เช่นความต้านทานต่ำแรงเฉือนและความต้านทานความร้อน
สลายตัวและความสัมพันธ์ที่มีต่อการสูงชันมี
จำกัด การใช้ประโยชน์ในการใช้งานบางอุตสาหกรรมอาหาร.
ข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถเอาชนะโดยการปรับเปลี่ยนแป้ง
โดยใช้สารเคมีวิธีการทางกายภาพและเอ็นไซม์หรือ
การรวมกันของพวกเขา หลังมีการปรับเปลี่ยนที่เรียกว่าคู่
ซึ่งได้รับการใช้เมื่อวิธีการเดียวไม่ได้ให้ผลที่น่าพอใจ
การทำงานที่ จำกัด ได้รับการเผยแพร่บน
ผลกระทบของการปรับเปลี่ยนคู่เป็นส่วนผสมของสารเคมี
และวิธีการทางกายภาพ (เช่นข้ามการเชื่อมโยงและการหลอม
) เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานของแป้ง.
ในหมู่สตาร์ชดัดแปรทางเคมีที่แตกต่างกันเชื่อมขวาง
แป้งเล่น ฟังก์ชั่นที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์อาหารข้น
,มีเสถียรภาพและให้เนื้อ [1] ข้ามการเชื่อมโยง
แป้งเสริมสร้างพันธะไฮโดรเจนในเม็ดด้วย
พันธะเคมีที่ดำเนินการเป็นสะพานเชื่อมระหว่างโมเลกุลแป้ง
[2] องค์ประกอบทางเคมีของการเชื่อมโยงข้าม
ตัวแทนความเข้มข้นของสาร, ph เวลาปฏิกิริยาและอุณหภูมิ
เป็นปัจจัยที่สำคัญยิ่งในการเชื่อมโยงข้ามปฏิกิริยา.
POCl3 เป็นที่มีประสิทธิภาพการเชื่อมโยงข้ามตัวแทนในน้ำ
สารละลายที่ ph 4-11 ในการปรากฏตัวของเกลือที่เป็นกลาง จึง
กลุ่มฟอสฟอรัสน้ำตรงไปทำปฏิกิริยากับกลุ่มมักซ์พลังค์
แป้งไว้ฟอสเฟต distarch [3]. เครือข่ายที่เชื่อมโยง
covalently ทำให้แป้งเชื่อมโยง
คลื่นน้อยลงและแสดงให้เห็นถึงความมีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้แรงเฉือนการใช้งานที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดดีที่สุดหนึ่ง
เนื่องจากงานที่พื้นมีกลิ่นผลิตภัณฑ์ทาง
อุตสาหกรรม โดยทั่วไปใช้เป็น thickener, colloidal
โคลง gelling, bulking และน้ำรักษาแทน
คุณสมบัติ physicochemical และการทำงานของระบบแป้ง
กะของพวกเขาในหลากหลายผลิตภัณฑ์อาหาร
แตกต่างกับแป้งจุดกำเนิดทางชีวภาพ แม้ ข้อจำกัด
เช่นต้านทานแรงเฉือนต่ำ ความต้านทานความร้อน และ
บูรณภาพและความสัมพันธ์สูงต่อ retrogradation มี
จำกัดการใช้ประโยชน์ในงานอุตสาหกรรมอาหารบางการ
แสดงเหล่านี้สามารถแก้ไขได้ โดยปรับเปลี่ยนแป้ง
ใช้วิธีการทางเคมี กายภาพ และเอนไซม์ในระบบหรือ
ชุดของพวกเขา หลังถูกเรียกว่าปรับเปลี่ยนคู่
ซึ่งมีการใช้เมื่อไม่มีวิธีเดียว
ผลลัพธ์น่าพอใจ งานจำกัดได้เผยแพร่บน
ผลกระทบของการปรับเปลี่ยนคู่เป็นชุดของ
วิธีทางเคมี และกายภาพ (cross-linking เช่น และ
การอบเหนียว) กับสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้ง
ผู้อื่นปรับเปลี่ยนสารเคมีสมบัติ crosslinked
แป้งเล่นฟังก์ชันมีความจำเป็นในผลิตภัณฑ์อาหาร
การ thicken อยู่ดี และให้พื้นผิว [1] Cross-linking ของ
แป้งกระชับความผูกพันไฮโดรเจนในเม็ดด้วย
เคมีพันธบัตรที่ดำเนินเป็นสะพานระหว่างแป้ง
โมเลกุล [2] องค์ประกอบทางเคมีของข้ามเชื่อม
ตัวแทน ความเข้มข้นของรีเอเจนต์ ค่า pH เวลาปฏิกิริยา และอุณหภูมิ
momentous ปัจจัยใน cross-linking ปฏิกิริยา
POCl3 เป็นตัวแทน cross-linking ประสิทธิภาพในอควี
สารละลายที่ค่า pH 4–11 ในต่อหน้าของเกลือที่เป็นกลาง ดัง,
ฟอสฟอรัส hydrophilic กลุ่มตอบสนองทันทีด้วยการ
แป้งกลุ่มไฮดรอกซิล ขึ้นรูป distarch ฟอสเฟต [3] .
covalently เชื่อมโยงเครือข่ายทำให้แป้ง cross-linked
swells น้อย และแสดงความมั่นคงเพิ่มมากขึ้นภายใต้แรงเฉือน สูง
ไปประยุกต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งเป็นหนึ่งในคาร์โบไฮเดรต polymeric มีคุณค่ามากที่สุดที่
เนื่องจากการทำงานของสื่อที่ให้กับสินค้าในหลายอุตสาหกรรม
ใช้เป็นเครื่องทำให้หนามีลักษณะระหว่างของเหลวกับของแข็ง
Stabilizer bulking ( Kneading )และน้ำการรักษา Agent ที่ใช้กันอยู่ทั่วไป คุณสมบัติ
physicochemical และเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยของระบบแป้ง
และออกมาซึ่งความน่าพึงพอใจของตนในความหลากหลายของสินค้าอาหาร
แตกต่างกับแหล่งกำเนิดสินค้าทางชีววิทยาแป้งแม้ว่า,ข้อจำกัด
เช่นต่ำขาดการต่อต้านการระบายความร้อนและการต่อต้าน
ซึ่งจะช่วยทำให้แตกแยกออกเป็นส่วนๆและความสัมพันธ์ทาง retrogradation
ซึ่งจะช่วยจำกัด(มหาชน)ที่มีการใช้กำลังการผลิตในบางอุตสาหกรรมอาหารแอปพลิเคชัน.
เหล่านี้ขาดตกบกพร่องจะสามารถทำได้ทำการปรับเปลี่ยน
การใช้สารเคมีทาง กายภาพ และ enzymatic วิธีใดวิธีหนึ่งหรือ
ซึ่งจะช่วยการผสมผสานของเขา. หลังที่มีชื่อว่าการปรับเปลี่ยนคู่
ตามมาตรฐานซึ่งได้รับการใช้งานเมื่อวิธีการแบบ single ไม่ได้จัดให้บริการ
ผลน่าพอใจ จำกัด(มหาชน)ใช้งานได้รับการตีพิมพ์เผยแพร่ใน
ซึ่งจะช่วยให้ผลของคู่การปรับเปลี่ยนเป็นการรวมตัวกันของ
ทางเคมีและ กายภาพ วิธีการ(เช่นการเชื่อมต่อและ
annealing )ที่เต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยทรัพย์สินของแป้ง.
ท่ามกลางเคมีแตกต่างกันได้รับการแก้ไขแป้งมัน,ข้างล่างนี้
แป้งเล่นที่จำเป็นต้องทำงานในสินค้าอาหาร
ซึ่งจะช่วยให้แน่น,เพิ่ม เสถียรภาพ และทำให้พื้นผิว[ 1 ] ข้ามการเชื่อมโยงของ
แป้งจะทำให้พันธบัตรไฮโดรเจนที่อยู่ใน สภาวะ ที่มีพันธบัตร
ทางเคมีที่เรียกใช้เป็นสะพานระหว่างแป้ง
โมเลกุลของ[ 2 ] ส่วนประกอบทางเคมีของเวลาในการตอบสนอง pH สมาธิซัดยา
agent แบบการเชื่อมโยงและ อุณหภูมิ
ซึ่งจะช่วยเป็นปัจจัยสำคัญในการตอบสนองการเชื่อมโยงการ.
pocl 3 คือ Agent แบบการเชื่อมโยงอย่างมี ประสิทธิภาพ ในที่เกิดจากน้ำ
สารละลายที่ pH 4-11 ในการมีอยู่ของเกลือเป็นกลาง. ดังนั้น
กลุ่มฟอสฟอรัสเคลือบตรงไปต่อด้วย
แป้ง hydroxyl กลุ่มประชาชน distarch ฟอสเฟต[ 3 ].
เครือข่าย covalently เชื่อมโยงที่ทำให้แป้งแบบเชื่อมโยงกับ
คลื่นใต้น้ำน้อยลงและแสดงความมั่นคงมากขึ้น ภายใต้ ตัดสูง
แอปพลิเคชันเพิ่มเติม