In the fresh okara (blank), the maj

In the fresh okara (blank), the major volatiles were aldehydes
(relative peak area of 97.5%). After autoclaving, okara contained mainly
aldehydes and alcohols. The final fermented okara contained mostly
alcohols and ketones, with relative peak areas of 65.1% and 20.2%
respectively (supplementary data, Table S1). Biotransformation
decreased the total amount of aldehydes in the control okara by about
8 times, while increasing the total amount of ketones by 4.5 times.
Some volatiles unique to fermented okara include 2-phenylethanol, 2-
methyl-2-propenal and 2-pentanone. The time-course changes of
some key volatiles in the blank, control and fermented samples are
shown in Hexanal, (E,E)-2,4-nonadienal and (E,E)-2,4-decadienal are typically
formed by enzymatic degradation of fatty acids (Fig. 5A, B and C).
When raw soybeans are ground, soybean lipoxygenases catalyse the
hydroperoxidation of unsaturated fatty acids, such as linoleic and
linolenic acids, and the intermediates are then lysed by soy hydroperoxide
lyases to form aldehydes (Stanojevic et al., 2014). Therefore, the fresh
okara contained the greatest amount of hexanal, although it decreased after autoclaving. Autoclave treatment may have increased the amounts
of (E,E)-2,4-nonadienal and (E,E)-2,4-decadienal by thermal degradation
of the linolenic fatty acids, and increased the amount of 3-methylbutanal
(Fig. 6C) by deamination of leucine via Strecker degradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในสด okara (ว่าง), volatiles หลักถูกอลดีไฮด์(จุดสูงสุดสัมพัทธ์พื้นที่ 97.5%) หลังจากที่สปอร์ okara อยู่ส่วนใหญ่อลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ Okara หมักขั้นสุดท้ายที่มีอยู่เป็นส่วนใหญ่แอลกอฮอล์และคีโตน กับพื้นที่สูงสุดสัมพัทธ์ของ 65.1% และ 20.2%ตามลำดับ (ข้อมูลเสริม ตาราง S1) เปลี่ยนรูปทางชีวภาพลดลงจำนวนอลดีไฮด์ใน okara ควบคุมโดยเกี่ยวกับ8 ครั้ง ในขณะที่การเพิ่มจำนวนของคีโตนโดย 4.5 เท่าบาง volatiles เฉพาะ okara หมักได้แก่ 2-phenylethanol, 2-เมธิล-2-propenal และ 2 pentanone การเปลี่ยนแปลงเวลาเรียนของบางคีย์ volatiles ในว่างเปล่า ควบคุม และตัวอย่างหมักแสดงใน Hexanal, (E, E) - 2,4 - nonadienal และ (E, E) decadienal - 2,4 - มักเกิดขึ้น โดยเอนไซม์สลายของกรดไขมัน (มะเดื่อ 5 a, B และ C)เมื่อถั่วเหลืองดิบ บด ถั่วเหลือง lipoxygenases กระตุ้นการhydroperoxidation ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่นไลโนเลอิก และกรดไลโนเลนิ และยัง intermediates ได้จากนั้นนาทีที่ 37uc โดย hydroperoxide ถั่วเหลืองlyases การฟอร์มอลดีไฮด์ (Stanojevic et al. 2014) ดังนั้น สดokara อยู่จำนวนมากสุดของ hexanal แม้ว่ามันลดลงหลังจากสปอร์ หม้อนึ่งความดันรักษาอาจเพิ่มจำนวนเงินของ (E, E) - 2,4 - nonadienal และ (E, E) decadienal - 2,4 - โดยสลายความร้อนของไขมันกรดไลโนเลนิ และเพิ่มจำนวน 3 methylbutanal(รูปที่ 6C) โดย deamination ของ leucine ผ่าน Strecker ลด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกากถั่วเหลืองสด (ว่าง) ของสารระเหยที่สำคัญสรุปได้ลดีไฮด์
(พื้นที่ยอดญาติของ 97.5%) หลังจากนึ่งฆ่าเชื้อ, กากถั่วเหลืองที่มีอยู่ส่วนใหญ่
ลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ กากถั่วเหลืองหมักสุดท้ายที่มีอยู่ส่วนใหญ่
ดื่มที่มีแอลกอฮอล์และคีโตนที่มีพื้นที่ยอดญาติของ 65.1% และ 20.2%
ตามลำดับ (ข้อมูลเสริมตาราง S1) เปลี่ยนรูปทางชีวภาพ
ลดลงจำนวนของลดีไฮด์ในกากถั่วเหลืองควบคุมโดยประมาณ
8 ครั้งขณะที่การเพิ่มจำนวนของคีโตนจาก 4.5 เท่า.
สารระเหยบางคนที่ไม่ซ้ำกับกากถั่วเหลืองหมัก ได้แก่ 2-phenylethanol, 2-
methyl-2-propenal และ 2 pentanone การเปลี่ยนแปลงเวลาหลักสูตรของ
สารระเหยที่สำคัญบางอย่างในที่ว่างเปล่าการควบคุมและตัวอย่างหมักจะ
แสดงใน Hexanal (E, E) -2,4-nonadienal และ (E, E) -2,4-decadienal มักจะ
เกิดขึ้นจากเอนไซม์ การสลายตัวของกรดไขมัน (รูป. 5A, B และ C).
เมื่อถั่วเหลืองดิบพื้น lipoxygenases ถั่วเหลืองเร่ง
hydroperoxidation ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นไลโนเลอิกและ
กรดไลโนเลนิและตัวกลางที่มี lysed แล้วโดยถั่วเหลืองไฮโดร
lyases ในรูปแบบลดีไฮด์ (Stanojevic et al., 2014) ดังนั้นสด
กากถั่วเหลืองที่มีจำนวนมากที่สุดของ hexanal แม้ว่ามันจะลดลงหลังจากที่นึ่งฆ่าเชื้อ การรักษาหม้อนึ่งความดันอาจจะเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนเงิน
ของ (E, E) -2,4-nonadienal และ (E, E) -2,4-decadienal โดยสลายตัว
ของกรดไขมันไลโนเลนิและเพิ่มปริมาณของ 3 methylbutanal
(รูปที่ . 6C) โดย deamination ของ leucine ผ่านการย่อยสลาย Strecker

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในรากสด ( ว่างเปล่า ) , สารระเหยหลักเป็นอัลดีไฮด์( บริเวณจุดสูงสุดสัมพัทธ์ของ 97.5 % ) หลังจากอัตราส่วนโฟกัสกากที่มีอยู่ส่วนใหญ่ ,อัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ สุดท้ายหมักกากอยู่เป็นส่วนใหญ่แอลกอฮอล์และคีโตนกับญาติยอดพื้นที่ 65.1 % และ 20.2%ตามลำดับ ( เพิ่มเติมข้อมูล ตาราง S1 ) การเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพลดจำนวนรวมของอัลดีไฮด์ใน Okara ควบคุมโดยเกี่ยวกับ8 ครั้ง ในขณะที่การเพิ่มจำนวนของคีโตนโดย 4.5 ครั้งสารระเหยบางเฉพาะกากหมักรวม 2-phenylethanol 2 -และ methyl-2-propenal 2-pentanone . การเปลี่ยนแปลงหลักสูตรของเวลาที่สำคัญบางสารระเหยในที่ว่างเปล่าการควบคุมและหมักตัวอย่างแสดงใน hexanal ( e , E ) - 2,4-nonadienal และ ( e , E ) - 2,4-decadienal มักจะที่เกิดจากการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ของกรดไขมัน ( รูปที่ 43 , B และ C )เมื่อวัตถุดิบถั่วเหลืองเป็นดิน , ถั่วเหลือง lipoxygenases กระตุ้นhydroperoxidation ของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว เช่น linoleic และกรดไลโนเลนิก และ intermediates แล้ว lysed ถั่วเหลืองที่แยกได้ในประเทศไทยโดยlyases ฟอร์มอัลดีไฮด์ ( stanojevic et al . , 2010 ) ดังนั้น , สดรากมีจํานวนมากที่สุดของ hexanal แม้ว่าจะลดลงตามอัตราส่วนโฟกัส . ตู้อบฆ่าเชื้อรักษาอาจได้เพิ่มจำนวน( e , E ) - 2,4-nonadienal และ ( e , E ) - 2,4-decadienal สลายความร้อนโดยของกรดไขมันไลโนเลนิก และเพิ่มปริมาณของ 3-methylbutanal( รูปที่ 6 ) โดยดีต่างๆของการย่อยสลายเฉือนของทรายผ่าน