In this study, we investigated the

In this study, we investigated the interaction of Vaccinium bracteatum Thunb. leaf (VBTL) pigment and rice proteins. In the presence of rice protein, VBTL pigment antioxidant activity and free polyphenol content decreased by 67.19% and 68.11%, respectively, and L∗ of the protein–pigment complex decreased significantly over time. L∗ values of albumin, globulin and glutelin during 60-min pigment exposure decreased by 55.00, 57.14, and 54.30%, respectively, indicating that these proteins had bound to the pigment. A significant difference in protein surface hydrophobicity was observed between rice proteins and pigment–protein complexes, indicating that hydrophobic interaction is a major binding mechanism between VBTL pigment and rice proteins. A significant difference in secondary structures between proteins and protein–pigment complexes was also uncovered, indicating that hydrogen bonding may be another mode of interaction between VBTL pigment and rice proteins. Our results indicate that VBTL pigment can stain rice proteins with hydrophobic and hydrogen interactions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เราได้รับการโต้ตอบของ Vaccinium bracteatum Thunb โปรตีนผงและข้าวใบ (VBTL) ในข้าวโปรตีน VBTL เม็ดอนุมูลฟรี polyphenol ที่เนื้อหาลดลง 67.19% และ 68.11% ตามลำดับ และ L∗ ของคอมเพล็กซ์โปรตีน – เม็ดสีลดลงอย่างมากเมื่อเวลาผ่านไป L∗ ค่า albumin กลอบูลิน และ glutelin ระหว่างแสงสี 60 นาทีลด 55.00, 57.14 และ 54.30% ตามลำดับ ระบุว่า โปรตีนเหล่านี้ได้ถูกผูกไว้กับเม็ดสี ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโปรตีนสำหรับ surface hydrophobicity ถูกตรวจสอบระหว่างโปรตีนข้าวและเม็ด – โปรตีนคอมเพล็กซ์ แสดงว่า ปฏิสัมพันธ์แบบ หลักเป็นกลไกเชื่อมระหว่างโปรตีนผงและข้าว VBTL ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างรองระหว่างโปรตีนและโปรตีน – เม็ดคอมเพล็กซ์ก็เถ แสดงว่า พันธะไฮโดรเจนอาจมีโหมดของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนผงและข้าว VBTL ผลลัพธ์ที่บ่งชี้ว่า สี VBTL สามารถคราบโปรตีนข้าวกับฝ่ามือ และการโต้ตอบไฮโดรเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เราตรวจสอบปฏิสัมพันธ์ของ Vaccinium bracteatum Thunb ใบ (VBTL) เม็ดสีและข้าวโปรตีน ในการปรากฏตัวของโปรตีนข้าวกิจกรรม VBTL เม็ดสารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหา polyphenol ฟรีลดลง 67.19% และ 68.11% ตามลำดับและ L * ที่ซับซ้อนโปรตีนเม็ดสีลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลา ค่า L * ของโปรตีนชนิดหนึ่ง, ไม้และ glutelin ระหว่างการถ่ายภาพสี 60 นาทีลดลง 55.00, 57.14 และ 54.30% ตามลำดับแสดงให้เห็นว่าโปรตีนเหล่านี้ได้ถูกผูกไว้กับเม็ดสี ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน hydrophobicity พื้นผิวโปรตีนก็สังเกตเห็นระหว่างโปรตีนข้าวและสีคอมเพล็กซ์โปรตีนแสดงให้เห็นว่าการทำงานร่วมกันไม่ชอบน้ำเป็นกลไกที่มีผลผูกพันที่สำคัญระหว่างเม็ดสี VBTL และโปรตีนข้าว ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างที่รองระหว่างโปรตีนและโปรตีนคอมเพล็กซ์-เม็ดสียังถูกค้นพบแสดงให้เห็นว่าพันธะไฮโดรเจนอาจจะเป็นรูปแบบของการทำงานร่วมกันระหว่างสี VBTL และโปรตีนข้าวอีก ผลของเราแสดงให้เห็นว่าเม็ดสี VBTL สามารถเปื้อนโปรตีนข้าวกับไม่ชอบน้ำและไฮโดรเจนปฏิสัมพันธ์