The aim of this study was to improv

The aim of this study was to improve the oxidative stability of soybean oil by using aromatic plants. Soybean oil flavored with rosemary (ROS) and soybean oil flavored with thyme (THY) were subjected to heating for 24 h at 180 °C. The samples were analyzed every 6 h for their total polar compounds, anisidine values, oxidative stability and polyphenols content. The tocopherols content was determined and volatile compounds were also analyzed. After 24 h of heating, the incorporation of these plants using a maceration process reduced the polar compounds by 69% and 71% respectively, in ROS and THY compared to the control. Until 6 h of heating, the ROS kept the greatest oxidative stability. The use of the two extracts preserves approximately 50% of the total tocopherols content until 18 h for the rosemary and 24 h for the thyme flavored oils. Volatile compounds known for their antioxidant activity were also detected in the formulated oils. Aromatic plants added to the soybean oil improved the overall acceptability of potato crisps (p < 0.05) until the fifteenth frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันถั่วเหลือง โดยใช้พืชหอม น้ำมันถั่วเหลืองปรุงรส ด้วยโรสแมรี่ (ROS) และน้ำมันถั่วเหลืองปรุงรส ด้วย thyme (บาวทาย) ถูกความร้อนสำหรับ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตัวอย่างที่วิเคราะห์ทุก 6 h สารโพลาร์รวม ค่า anisidine ช่วย และโพลีฟีนเนื้อหา กำหนดเนื้อหา tocopherols และวิเคราะห์สารประกอบระเหย หลังจาก 24 ชั่วโมงของเครื่องทำความร้อน การรวมตัวของพืชเหล่านี้มีกระบวนการ maceration ลดสารโพลาร์ 69% และ 71% ตามลำดับ ROS และบาวทายเมื่อเทียบกับตัวควบคุม จนถึง h 6 ของเครื่องทำความร้อน ROS ที่เก็บออกซิเดชันเสถียรภาพมากที่สุด การใช้สารสกัดจากสองรักษาประมาณ 50% ของเนื้อหาทั้งหมด tocopherols จนน้ำมันรส 18 h สำหรับการโรสแมรี่ และ thyme 24 ชม นอกจากนี้ยังพบสารประกอบระเหยที่รู้จักกันสำหรับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันสูตร พืชหอมลงน้ำมันถั่วเหลืองดีขึ้นยอมรับโดยรวมของมันฝรั่งตัง (p < 0.05) จนถึงทอดสิบห้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันถั่วเหลืองโดยใช้พรรณไม้หอม น้ำมันถั่วเหลืองปรุงรสด้วยโรสแมรี่ (ROS) และน้ำมันถั่วเหลืองปรุงรสด้วยโหระพา (เจ้า) ถูกยัดเยียดให้ความร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส กลุ่มตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์ทุก 6 ชั่วโมงสำหรับสารประกอบที่มีขั้วของพวกเขารวมค่า anisidine เสถียรภาพออกซิเดชันและโพลีฟีนเนื้อหา เนื้อหา tocopherols ถูกกำหนดและสารระเหยยังถูกนำมาวิเคราะห์ หลังจาก 24 ชั่วโมงของความร้อน, การรวมตัวกันของพืชเหล่านี้โดยใช้กระบวนการหมักที่ลดสารขั้วโลกโดย 69% และ 71% ตามลำดับใน ROS และเจ้าเมื่อเทียบกับการควบคุม จนกระทั่ง 6 ชั่วโมงของความร้อนที่เก็บไว้ ROS เสถียรภาพออกซิเดชันที่ยิ่งใหญ่ที่สุด การใช้สารสกัดจากทั้งสองเก็บรักษาประมาณ 50% ของเนื้อหา tocopherols รวมจนถึงวันที่ 18 ชั่วโมงสำหรับโรสแมรี่และ 24 ชั่วโมงสำหรับน้ำมันโหระพารส สารระเหยที่รู้จักกันสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขายังถูกตรวจพบในน้ำมันสูตร พรรณไม้หอมเพิ่มน้ำมันถั่วเหลืองปรับปรุงการยอมรับโดยรวมของมันฝรั่งทอดกรอบมันฝรั่ง (p <0.05) จนกว่าจะมีการทอดที่สิบห้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันถั่วเหลืองโดยใช้พืชหอม น้ำมันถั่วเหลืองปรุงรสกับโรสแมรี่ ( ROS ) และน้ำมันถั่วเหลืองปรุงรสด้วยโหระพา ( ของท่าน ) จะถูกความร้อนที่ 180 องศา ตลอด 24 ชั่วโมง ตัวอย่าง วิเคราะห์ทุก 6 ชั่วโมง สำหรับสารประกอบโพลาร์ anisidine รวมค่าเสถียรภาพออกซิเดชันและโพลีเนื้อหา โทโคฟีรอลและเนื้อหาที่วิเคราะห์สารระเหยยังวิเคราะห์ หลังจาก 24 ชั่วโมง ความร้อน การขยายตัวของพืชเหล่านี้ ใช้กระบวนการลดสารประกอบโพลาร์ระยะเวลา 69 % และ 71% ตามลำดับ และเมื่อเทียบกับผลตอบแทนของการควบคุม จนถึง 6 ชั่วโมงของเครื่อง รอส รักษาเสถียรภาพออกซิเดชันที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ใช้สองแยกรักษา ประมาณ 50% ของปริมาณโทโคเฟอรอล รวมจนถึง 18 H สำหรับ โรสแมรี่ และ 24 H สำหรับโหระพารสน้ำมัน . สารระเหยที่รู้จักกันเพื่อต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังตรวจพบในสูตรน้ำมัน พืชหอมที่เพิ่มให้กับน้ำมันถั่วเหลืองปรับตัวดีขึ้นโดยน้ำหนักของมันฝรั่งทอด ( P < 0.05 ) จนถึงวันที่สิบห้า ทอด