The dose-dependent effects of green

The dose-dependent effects of green tea extract (100, 500, or 1500 ppm) on the textural and oxidative stability of
meat emulsionswere investigated, and compared to a control meat emulsion without extract. All levels of green
tea extract inhibited formation of TBARS as a measure for lipid oxidation. Overall protein thiol oxidation and
myosin heavy chain (MHC) cross-linking were inhibited by 100 ppm green tea extract without jeopardizing
the textural stability, while increasing concentrations of extract resulted in reduced thiol concentration and
elevated levels of non-reducible protein modifications. Addition of 1500 ppm green tea extract was found to
modify MHC as evaluated by SDS-PAGE combining both protein staining and specific thiol staining, indicating
that protein modifications generated through reactions of green tea phenolic compounds with protein thiols,
disrupted the meat emulsion properties leading to reduced water holding capacity and textural stability.
Hence, a lowdose of green tea extract preserves both the textural and the oxidative stability of the meat proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลขึ้นอยู่กับปริมาณของชาเขียวสกัด (100, 500 หรือ 1500 ppm) บน textural และ oxidative ความมั่นคงของเนื้อ emulsionswere ตรวจสอบ และเปรียบเทียบกับอิมัลชันเนื้อเป็นตัวควบคุมโดยไม่แยก ระดับสีเขียวสารสกัดจากชาห้ามก่อ TBARS เป็นการวัดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ออกซิเดชัน thiol โปรตีนโดยรวม และไมโอซิน (เอ็มเอชซี) หนักโซ่ cross-linking ถูกห้าม โดยสารสกัดจากชาเขียว 100 ppm โดย jeopardizingเสถียรภาพ textural ในขณะที่เพิ่มความเข้มข้นของสารสกัดจากผลในการลด thiol สมาธิ และยกระดับปรับเปลี่ยนโปรตีนไม่ใช่ reducible เพิ่มสารสกัดจากชาเขียว 1500 ppm พบปรับเปลี่ยนเอ็มเอชซีประเมิน โดย SDS หน้ารวมทั้งย้อมสีโปรตีนและเฉพาะ thiol ย้อมสี ระบุปรับเปลี่ยนโปรตีนที่สร้างขึ้นผ่านปฏิกิริยาม่อฮ่อมชาเขียวกับโปรตีน thiolsระหว่างสองวันคุณสมบัติอิมัลชันเนื้อนำไปน้ำลดกำลังการผลิตและ textural เสถียรภาพดังนั้น lowdose ของสารสกัดจากชาเขียวรักษาทั้งที่ textural และ oxidative เสถียรภาพของโปรตีนเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบปริมาณขึ้นอยู่กับสารสกัดจากชาเขียว (100, 500, หรือ 1,500 ppm) ในเนื้อสัมผัสและเสถียรภาพออกซิเดชันของ
เนื้อ emulsionswere สอบสวนและเมื่อเทียบกับเนื้ออิมัลชั่ควบคุมโดยไม่ต้องสารสกัดจาก ทุกระดับของสีเขียว
ชาสกัดยับยั้งการก่อตัวของ TBARS เป็นตัวชี้วัดสำหรับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ออกซิเดชันโปรตีน thiol โดยรวมและ
myosin ห่วงโซ่หนัก (MHC) ข้ามเชื่อมโยงถูกยับยั้งโดยสารสกัดเข้มข้น 100 ppm ชาเขียวโดยไม่เป็นอันตรายต่อ
ความมั่นคงเนื้อสัมผัสในขณะที่ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของสารสกัดจากผลในความเข้มข้น thiol ลดลงและ
ระดับสูงของการปรับเปลี่ยนโปรตีนที่ไม่มีออกซิเจน นอกเหนือจาก 1,500 ppm และสารสกัดจากชาเขียวพบว่า
ปรับเปลี่ยน MHC การประเมินโดยวิธี SDS-PAGE รวมทั้งการย้อมสีโปรตีนและการย้อมสี thiol เฉพาะแสดงให้เห็น
ว่าการปรับเปลี่ยนโปรตีนสร้างขึ้นผ่านปฏิกิริยาของสารประกอบฟีนอลิชาเขียวกับ thiols โปรตีน
กระจัดกระจายคุณสมบัติอิมัลชันเนื้อสัตว์ที่นำไปสู่ กำลังการผลิตที่ลดลงถือน้ำและความมั่นคงเนื้อสัมผัส.
ดังนั้น lowdose ของสารสกัดจากชาเขียวแยมทั้งเนื้อสัมผัสและเสถียรภาพออกซิเดชันของโปรตีนจากเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลรายงานของชาเขียวสกัด ( 100 , 500 หรือ 1 , 500 ppm ) ในเนื้อและออกซิเดชันเสถียรภาพของ
เนื้อ emulsionswere สอบสวน และเปรียบเทียบกับการควบคุมเนื้ออิมัลชั่นปราศจากสารสกัด ทุกระดับของสารสกัดจากชาเขียวสามารถยับยั้งการก่อตัวของ
ปกติเป็นมาตรการสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . โดยรวมและโปรตีน thiol ออกซิเดชัน
ไมโอซีนโซ่หนัก ( MHC ) เมื่อถูกยับยั้งโดย 100 ppm สารสกัดชาเขียวโดยไม่ jeopardizing
เสถียรภาพเนื้อ ในขณะที่การเพิ่มความเข้มข้นของ สารสกัดจากผลในการลดขนาดความเข้มข้นและ
ยกระดับระดับไม่ลดโปรตีน การปรับเปลี่ยน เพิ่ม 1 , 500 ppm พบว่า สารสกัดจากชาเขียว

ประเมินโดยการปรับเปลี่ยน MHC SDS-PAGE โปรตีนชนิดที่เฉพาะเจาะจงขนาด staining แสดง
ที่ดัดแปลงโปรตีนสร้างผ่านปฏิกิริยาของสารประกอบฟีนอลด้วยชาเขียว thiols โปรตีน
หยุดชะงักเนื้ออิมัลชันลดคุณสมบัติที่นำไปสู่การจับน้ำความจุและความมั่นคงเนื้อ .
ดังนั้นเป็น lowdose สารสกัด ชาเขียว รักษาทั้งเนื้อและเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของอาหารโปรตีน